A face jeleu dintr-un amestec gata pregătit într-o pungă este foarte simplu. Dar același desert rece va fi mult mai util dacă alegeți singur ingredientele. În jeleu din sucul fructelor și fructelor proaspete, nu va fi garantat niciun fel de arome artificiale, coloranți sau arome. Baza, cantitatea de zahăr și tipul de componentă gelifiantă pot fi alese la propria discreție. În ceea ce privește caracteristicile de a face jeleu din suc cu gelatină pentru masa de sărbători sau jeleu din suc natural de fructe de pădure fără gelatină pentru iarnă - nu este nimic complicat. Sub rezerva rețetei, desertul îngheață întotdeauna bine, se dovedește delicios și frumos.
Tehnologie pentru prepararea jeleului din suc: reguli generale
Jeleul clasic nu este altceva decât un suc natural de fructe (fructe de pădure) cu zahăr, fiert de 3-4 ori. Gelatina nu este utilizată pentru desert - gelifierea produsului se datorează conținutului ridicat de pectină în fructele proaspete (fructe de pădure).
Cele mai bune pentru a face jeleuri clasice de suc sunt:
· Quince;
Soiuri de mere;
Coacăze negre și roșii;
· Afinele;
· Merișor;
· Merișor.
Cum se prepară jeleu din suc fără gelatină? Se adaugă aproximativ 700 de grame (plus sau minus 100 g) de zahăr la un litru de lichid și se fierbe la fierbere lentă până când siropul de fructe (boabe) se îngroașă. Gradul de pregătire a jeleului este determinat de consistența masei - dacă lichidul nu picură din lingură, dar se întinde ca mierea, jeleul este gata. Îl puteți turna în forme (vase, borcane) și răciți.
După același principiu, jeleul fără gelatină este preparat din sucul altor fructe și fructe de pădure. Cu o singură digresiune: pentru ca desertul să înghețe, trebuie să adăugați la baza fructe fără zahăr (fructe de pădure) din lista de mai sus, într-un raport 1: 1.
Jeleul din sucul de gelatină este mult mai ușor și mai rapid de gătit. Gelatina este permisă să fie utilizată atât obișnuită, fie foaie, cât și instant. Gelatina obișnuită este înmuiată timp de 40-60 de minute în apă rece înainte de a se combina cu sucul (50 ml de apă este suficient pentru o pungă care cântărește 15-25 g). Se adaugă imediat la sucul încălzit.
Puteți folosi sucul după cum doriți - datorită componentei gelifiante, desertul se va solidifica oricum bine. Sucul poate fi preparat independent de fructe proaspete sau congelate (fructe de pădure) sau puteți cumpăra suc de 100% în tetrapacks și borcane de 3 litri.
Consistența jeleului după solidificare depinde de proporțiile unui agent gelifiant și de sucul cu zahăr. Dacă doriți ca jeleul din suc să fie la fel de dens ca marmelada, luați 60 g de gelatină la un litru de lichid. Pentru a pregăti o jeleu blând, „tremurător”, se adaugă în medie 20 g de gelatină în același volum de lichid.
Important! Jeleul din suc cu sau fără gelatină nu poate fi gătit în ustensile de aluminiu. Toate containerele implicate în proces trebuie să fie din sticlă sau emailate. Pentru a amesteca ingredientele, este mai bine să folosiți linguri de lemn sau spatule de silicon.
Jeleu clasic de suc fără mere
Deoarece merele conțin multă pectină, gelatina nu este necesară în această rețetă. Jeleul se vindecă bine fără acest ingredient, se pare că are un gust foarte aromat, moale și delicat.
produse:
· Mere acre proaspete - 2 kg;
· Apa - 1 l;
Zahar - 800 g.
reteta:
1. Merele se spală, se îndepărtează miezul. Se taie în bucăți fără a îndepărta coaja.
2. Se toarnă într-o tigaie, se umple cu apă. Fructele sunt fierte la foc mediu timp de o jumătate de oră.
3. Pentru jeleu, din suc se ia doar bulion de mere, pentru care este turnat printr-o sită într-un alt recipient. Feliile de mere fierte pot fi folosite pentru a decora desertul finit sau pentru a face piure de cartofi, produse de patiserie dulce.
4. Adăugați zahăr în bulionul de mere. Se amestecă.
5. Siropul se aduce la fierbere la foc mare. După ce flacăra este redusă la minimum și sucul este fiert cu agitare periodică timp de 50-80 minute.
Scăzută în volum cu un factor de 2-3, masa groasă de fructe este turnată peste boluri. Se răcește la temperatura camerei și se rearanjează la frigider pentru solidificare.
Jeleu din zeama de zmeura pentru iarna (fara gelatina)
Conform acestei rețete, jeleul este obținut de densitate medie, cu un gust foarte blând. Este bine să-l folosiți ca desert independent, pentru umplerea coșurilor-coșurilor și prăjiturilor dulci, pentru un strat de straturi de tort. Jeleu de zmeură delicat poate fi adăugat în creme, servit cu soufflé de brânză și înghețată.
produse:
· Zmeură proaspătă (congelată) pentru suc - 1500 g;
· Apa - 100 ml;
Zahar - 1000 g.
Sucul de zmeură poate fi obținut folosind un storcător centrifugal. Sau faceți așa cum este descris mai jos.
reteta:
1. Boabele proaspete se curăță de gunoi. Spălate într-un colizor sub apă curentă. Înclinați înapoi pe un prosop uscat și curat pentru a îndepărta excesul de lichid.
2. Zmeura este turnată într-o cratiță și zdrobită cu o zdrobitură.
3. Adăugați apă în piureul de boabe, puneți la foc mediu. După fierbere, se fierbe 5 minute.
4. Scoateți zmeura din aragaz, răciți puțin.
5. Piureul de cartofi se macină printr-o sită și se filtrează suplimentar prin cheesecloth.
6. Turnați zahărul în sucul de zmeură rezultat. Mixt.
7. Pune siropul la foc mediu, aduce la fierbere.
8. Flacăra este redusă la minimum. Se fierbe masa de boabe cu agitare periodică timp de 50 de minute. Din când în când, spuma care se ridică la suprafață este îndepărtată.
Când siropul de zmeură se îngroașă atât de mult, încât picatura nu se va răspândi pe o farfurie uscată, jeleul este considerat gata. Puteți turna în borcane pre-sterilizate (volum 0,2-0,5 l) și rotiți-l în sus.
Jeleul din sucul de zmeură este lăsat la cald pentru câteva zile (întoarceți borcanele cu piesa de prelucrat, înfășurați-le cu o pătură). După ce a fost transferat în cămară sau subsol uscat.
Jeleu crud din sucul de cătină (fără gelatină) pentru iarnă
Deoarece pasul de fierbere nu este prevăzut în rețetă, jeleul de cătină nu este numai delicios fantastic, dar este foarte util. Toate vitaminele și mineralele prezente în fructele de pădure proaspete sunt complet păstrate în produsul finit. Prin urmare, această recoltă de iarnă poate fi considerată nu numai ca un desert, ci și ca un remediu pentru răceli, tuse, deficiență de vitamine sezonieră.
produse:
· Cătină proaspătă pentru suc - 1200 g;
Zahar - 700 g.
reteta:
1. Boabele se curăță de resturi, se spală, se usucă pe un prosop.
2. Ursul pur de cătină este răsucit într-o mașină de tocat carne și apoi frecat printr-o sită. Sau stoarceți sucul cu un storcător.
3. Sucul de cătină este împărțit în fracțiuni - lichid și dens. Pentru jeleu, ai nevoie de o parte groasă cu pulpă. Prin urmare, stratul superior de lichid este selectat coș.
4. Turnați zahărul în suc cu pulpa. Se agită 5 minute.
5. Masa de boabe se păstrează timp de 7 ore la rece. Se agită periodic, astfel încât zahărul să fie distribuit uniform și dizolvat în sucul gros.
Jeleul crud gata din sucul de cătină este turnat în borcane pre-sterilizate. Sigilate. Depozitați într-un subsol rece (până la +4 grade) sau la frigider.
Jeleu de suc de lămâie cu miere (cu gelatină)
Foarte frumos, aromat, desert delicios, fără zahăr, care conține doar ingrediente sănătoase. Gătitul este simplu și plăcut. Pentru decorare, puteți folosi ciocolată albă, frunze de mentă, fructe de pădure moi proaspete (zmeură, căpșuni, afine).
produse:
Lămâie - 300 g;
· Apa - 1000 ml;
Miere - 6 lingurițe. l .;
· Gelatină obișnuită - 6 linguriță.
reteta:
1. Gelatina se toarnă cu un pahar cu apă și se lasă 40 de minute să se umfle.
2. Lămâile se spală cu o perie sub un curent de apă caldă. Tăiați stratul subțire superior (galben) al cosului. Se macină cu un cuțit.
3. Turnați zestrea în tocană. Se toarnă volumul rămas de apă, se pune pe foc. Se fierbe la fierbere lent timp de 15 minute.
4. Bulionul se răcește puțin, se filtrează printr-o sită fină.
5. Lămâile se taie peste fructe. Strângeți sucul. Se combină cu un decoct de zestă.
6. Gelatina umflată este încălzită într-o baie de aburi până la dizolvarea completă a granulelor. Se toarnă în zeama de lămâie.
7. Un amestec de suc de lămâie, decoct de zest și gelatină este încălzit la 40 de grade deasupra unei băi de aburi.
8. Adăugați miere. Se amestecă până când substanța devine omogenă.
Jeleu cald de lămâie-miere din suc cu gelatină se toarnă într-un bol, se lasă să se răcească și se rearanjează în frigider. După 3-5 ore, se poate servi desert.
Jeleu multistrat din suc de ananas și rodie cu smântână (cu gelatină)
Această rețetă folosește doar două tipuri de sucuri care contrastează în culori. Dar, dacă doriți, desertul poate fi preparat cu un număr mare de straturi de culoare. Veți obține un curcubeu multicolor cu straturi albe cremoase. Pentru prezentare, o astfel de jeleu de gelatină cu suc se scoate cel mai bine din conservă și se servește pe farfurii porționate.
produse:
Suc de ananas - 250 ml;
Suc de rodie - 250 ml;
· Crema lichida (10%) - 250 ml;
Zahar - 3 linguriță;
· Gelatină instantanee - 3 lingurițe. l .;
Un vârf de vanilină.
reteta:
1. Sucurile și smântâna se toarnă în recipiente separate. Toarnă o lingură de gelatină în fiecare. Se lasă 5 minute.
2. Încălziți toate tipurile de jeleu multistrat cu bază lichidă din suc cu gelatină într-o baie de aburi sau în cuptorul cu microunde la 70 de grade.
3. Amestecați alternativ timp de 95 de minute) până când dizolvarea completă.
4. Se toarnă într-o roșie, suc de ananas și smântână pe o linguriță de zahăr. Vanilina este adăugată în cremă pentru a le oferi aroma înghețatei. Amestecă bine lichidele.
5. În formele preparate (pahare, pahare, boluri, boluri) se toarnă unul dintre sucuri (opțional) cu un strat de 1 cm. Trimiteți jeleul la frigider pentru cel puțin 20 de minute.
6. Următorul strat de jeleu este alb cremos. Se realizează atunci când primul strat se întărește complet.
7. În continuare, se formează al treilea strat - din suc.
8. În această ordine, acționați până când formele de jeleu sunt umplute până la capăt.
Containerele cu jeleu multistrat gătit din suc cu gelatină sunt cufundate în apă fierbinte timp de câteva secunde și se răstoarnă ușor pe plăci curate și uscate. Înainte de servire, decorați cu felii de fructe proaspete, fructe de pădure, chipsuri de ciocolată.
Jeleu de suc de struguri alb cu pere
Iubirea ușoară a sucului de struguri merge bine cu dulceața de miere a perelor coapte. Datorită acestui lucru, desertul capătă note picante. Pregătirea jeleului este rapidă și ușoară.
produse:
Suc de struguri - 500 ml;
· Pere proaspete (cu pulpă densă, dulce) - 3 buc .;
· Apă - 2 lingurițe;
Zahar - 100 g;
· Gelatină obișnuită - 3 lingurițe. l.
reteta:
1. Sucul de struguri se încălzește ușor. Turnați gelatina în ea, lăsați-o în pace timp de 40 de minute.
2. Perele se spală, se curăță, se îndepărtează miezul. Tăi 1x1 cm.
3. Siropul este obținut din apă și zahăr.
4. Turnați felii de fructe în apă dulce fiartă. Gatiti pana cand perele sunt moi.
5. Sucul de struguri se pune într-o baie de apă. Se încălzesc cu agitare constantă până la dizolvarea granulelor de gelatină.
6. Sirop de pere cu felii de fructe combinate cu suc de struguri. Se amestecă ușor.
7. Jeleul se lasă să se răcească. Turnat în cupe (pahare înalte, pahare).
Pentru o solidificare finală, desertul este rearanjat în frigider. După 3-6 ore, jeleul cu suc de struguri și pere va fi gata. Înainte de servire, îl puteți decora cu struguri proaspeți, frișcă.
Cum se prepară jeleul perfect din suc cu și fără gelatină: sfaturi și trucuri
Jeleul clasic fără adăugare de gelatină este excelent obținut din merișor, vișine, suc de căpșuni. Puteți pregăti desertul imediat înainte de utilizare sau îl puteți pregăti pentru iarnă.
Pentru a face desertul frumos, este recomandat să alegeți băuturi transparente. Pentru a obține un suc clar, piure de piure de două ori printr-o sită. După ce a fost filtrat prin cheesecloth. Totuși, acest lucru nu afectează calitatea desertului - din sucuri cu pulpă, jeleu este la fel de gustos.
Sucul de gelatină fără gelatină pentru iarnă este mai gros dacă proporțiile de zahăr și lichid sunt egale.
Dacă jeleul de fructe de pădure pare excesiv de dulce înainte de întărire, puteți adăuga câteva linguri de suc de lămâie. Acest lucru va oferi desertului finit o aciditate subtilă frumoasă.
Pentru o prezentare frumoasă și o varietate de arome, jeleu din suc cu gelatină poate fi preparat cu fructe și fructe proaspete. Pentru a păstra compoziția în interior, puneți mai întâi umplutura în matrițe. Apoi, picătură prin picătură se toarnă puțin suc cald cu gelatină, astfel încât să acopere abia fructele de pădure. Taieturile de bucate sunt puse la frigider. Următoarele straturi sunt formate în mod similar.
Când pregătiți jeleu multistrat, fiecare strat ulterior este mai convenabil să se toarne direct în frigider. Așadar, jeleul nu se răspândește și benzile se par perfect uniform.
