Multe gospodine sunt dispuse să facă mult pentru a-i surprinde pe oaspeți cu un fel de mâncare nou, atât de neobișnuit și gustos, încât oaspeții își vor aminti până la următoarea sărbătoare.
Jamonul este o carne de porc vindecată uscată (pre-sărată) în felii subțiri. Acest fel de mâncare este considerat o delicatesă spaniolă. Se face din piciorul din spate (șuncă). Chiar și în cele mai vechi timpuri, în Spania, au fost preparate în acest fel carcasele de porc, care erau hrănite cu ghinde. Furajul este cel care joacă un rol esențial, deoarece gustul cărnii gătite depinde de aceasta. În cazul în care nu sunteți gata să crești un porc și să-l hrănești așa cum s-au hrănit spaniolii antici, puteți folosi rețete pentru prepararea jambonului acasă.
Jamon în original: în Spania acasă
Pentru a pregăti acest produs în original, ar trebui să împărțiți acest proces în trei etape:
1. Sare șuncă de porc în sare de mare timp de 14 zile. Grăsimea din care a fost tăiată anterior, iar camera este bine ventilată. Temperatura aerului din cameră nu trebuie să fie mai mică de 0 grade și nici mai mare de + 5C.
2. După spălarea și uscarea unei bucăți de carne (o puteți agăța în cameră), nivelul de umiditate și temperatura aerului cresc, dar atât de încet încât prepararea cărnii durează cel puțin 12 luni.
3. Expertul în gătit verifică pregătirea cărnii de porc, străpunzându-l cu un ac de tricotat.
Desigur, o astfel de rețetă este puțin probabil să fie potrivită pentru gazdele urbane, așa că cunoscătorii acestui fel de mâncare au venit cu mai multe metode de gătit mai rapide.
Pregătirea pas cu pas a jamonului în Rusia, acasă
În condițiile noastre climatice rusești este destul de dificil să faci o delicatesă în original. Dar dacă, în timpul gătitului, respectați următoarele reguli, nu se va dovedi mai rău.
· Principalul ingredient după carne de porc este sarea, care acționează nu numai ca conservant, dar oferă și un gust special acestui fel de mâncare.
· În mod ideal, carnea sărată trebuie transferată în pivniță, în absența unei astfel de oportunități, un frigider este potrivit. Cantitatea de timp pentru îmbătrânirea cărnii se calculează în funcție de greutatea acesteia: 1 kg = 1 zi. Cel mai bun gust este obținut după o săptămână de îmbătrânire, deoarece sarea va avea timp să se răspândească în toată șunca, să absoarbă și să înlocuiască excesul de umiditate.
· Obțineți carnea de porc, clătiți și lăsați-o deschisă câteva zile, în timp ce camera trebuie să fie suficient de caldă, cel puțin 30C.
· În continuare, carnea este plasată mult timp într-un loc întunecos și cald, unde îmbătrânește de la 6 luni la câțiva ani.
· După ce a obținut uscarea completă a șuncii, aceasta este plasată într-un loc răcoros - o pivniță sau balcon pentru o perioadă de cel puțin 36 de luni
Această rețetă este cât se poate de aproape de originală, este foarte lung să aștepți, dar rezultatul merită cu adevărat, pentru că jamonul este ca un coniac scump, care se îmbunătățește doar din când în când.
Osul rămas din șuncă poate fi folosit pentru a face supă de mazăre sau borș.
Un mod mai rapid de a face jamon acasă
Cunoscătorii acestei delicatese le vor plăcea rețeta de mai jos, în care nu există nicio așteptare obositoare și totul este destul de simplu - gătește și bucură-te!
Vom avea nevoie de:
- lână (1 kg)
- zahăr (1 kg)
- sare de mare (2kg.)
1. Amestecați bine zahărul cu sarea de mare și carnea de porc la grătar.
2. Introduceți carnea într-un recipient sau bazin și apăsați în jos. Lăsați cel puțin trei zile.
3. De două ori pe zi, ar trebui să întoarceți carnea de porc, precum și să scurgeți lichidul degresant.
4. După data scadentă, luați carnea și înfășurați-o într-un prosop pentru a se usca.
5. Rotiți carnea de porc uscată în condimente.
6. Înfășurați o bucată într-o cârpă subțire (puteți lua tifon) și derulați-o suficient de strâns cu o frânghie, agățați-o de balcon. Timpul de expunere este de la 5 la 15 zile.
Delicatetea obținută în acest fel are un mare avantaj - nu se strică foarte mult timp (până la 12 luni). Pentru ca carnea să nu se aerisească la locul de tăiere, este recomandat să o ungi cu unt topit.
Există mai multe secrete pentru felierea jambonului. De exemplu, în Spania există o anumită profesie pentru asta - cortadorul. Feliile subțiri perfect sunt tăiate folosind un cuțit lung și ascuțit și un suport pentru carne, numit un hamoner. Această delicatesă exotică se va topi în gură, mai ales dacă se observă proporția de grosime - feliile ar trebui să fie practic transparente.
Acest produs este utilizat ca unul dintre ingredientele dintr-o salată sau supă, gustare sau fel de mâncare principală.
Stocarea jamonului acasă
O atenție deosebită trebuie acordată faptului că această delicatesă nu trebuie păstrată în frigider. Temperatura optimă la care nu se deteriorează și își păstrează proprietățile gustului este de 15 - 20C.
Dacă mucegaiul se găsește pe jamon în timpul depozitării, nu trebuie să vă speriați, deoarece acest lucru este absolut natural. Această matriță este un produs de origine naturală, care confirmă încă o dată că la fabricarea șuncă uscată au fost observate toate caracteristicile tehnice. Nu tăiați doar mucegaiul - se curăță ușor cu tifon înmuiat în ulei de măsline sau topit.
Cum se servește jamon la masă acasă
Dacă șunca a fost gătită întreagă, atunci ar trebui să fie tăiată în felii subțiri, pe un dispozitiv special - hamoner sau cu un cuțit lung ascuțit. Acest proces ar trebui făcut numai manual, deoarece spaniolii consideră că aparatele automate reduc foarte mult calitatea produsului.
Pentru a obține o armonie a gustului, gemul trebuie servit cu produse precum:
- legume proaspete (castraveți, roșii) + verdeață
- ciuperci + murături
- brânzeturi, în special soiuri tari
- pește de somon
- lamaie, portocala, mandarina
- pepene galben, bucățele din care sunt servite înfășurate în felii de jamon
Sfat: Dacă ați cumpărat un produs finit dintr-un magazin - înainte de a ajunge la masă, acesta trebuie lăsat neambalat la temperatura camerei timp de cel puțin o jumătate de oră, acest lucru își va restabili gustul, mai ales dacă carnea de porc a fost într-un pachet de vid.
Mâncă jambon doar cu mâinile, fără pâine, în plus - servirea sandvișurilor cu această delicatesă este considerată o formă proastă.
Ca gustare, jercul de porc este servit cu vinuri roșii, cu nuci sau măsline.
Salată de citrice cu jamon de casă
ingrediente:
- pere (2 buc)
- lămâie (jumătate)
- conopidă (400g)
- pătrunjel
- jamon (400g)
Procesul de gătit:
· Fierbeți câteva capete de conopidă și zdrobiți-l la o pulpă.
· Tăiați perele în cuburi mici
· Două - trei felii de coajă de lămâie și tocate mărunt se adaugă în salată
· Amestecați amestecul rezultat
Salata de garnisit cu felii de gem și frunze de pătrunjel
Salată de ciuperci cu jamon
ingrediente:
- champignons (300gr)
- masline (200g)
- ouă de prepeliță (10 bucăți)
- avocado (200g)
- pâine (250g)
- jamon (350g)
Procesul de gătit:
Prajeste ciupercile si painea taiata cubulete in unt
Tăiați fin avocado și zdrobiți ouăle
· Adăugați gemul feliat și condimentați salata cu ulei de măsline
· Înainte de servire, salata trebuie infuzată timp de o jumătate de oră, la temperatura camerei
Salată de nucă cu gem
ingrediente:
- nuc (200g)
- migdale (200gr)
- ardei iute (400gr)
- smochine (300gr)
- sparanghel (400g)
- jamon (500g)
Amestecați nucile tocate cu alte articole de salată tocate fin. Opțional, garnisiți cu felii de lămâie sau picurați câteva picături de suc de lămâie.
Escalop „farmece”
Ingrediente (în 2 porții):
- unt (1 lingura)
- ulei de măsline (1 lingură)
- jamon (300g)
- bulion de porc (250ml)
- vin alb uscat (250ml)
- escalope de vițel (400g)
Procesul de gătit:
Puneți o frunză de salvie pe fiecare escalop. Rulouri de carne întărită, învelindu-le în fiecare escalop. Se prăjesc în unt la foc mic timp de 3 până la 5 minute. După oprire, lăsați să se lenevească timp de 10 - 15 minute. Se toarnă vin uscat și bulion înainte de servire.
aperitiv
- smântână grasă (100ml)
- brânză tare (50g)
- foi de salată (50g)
- jamon (250g)
- ou (10 buc)
Se amestecă smântâna, ouăle și brânza (râșnite) cu un mixer, se adaugă usturoiul tocat fin și salata tocată. Amestecă din nou totul. Dam la cuptor la temperatura de 180C timp de 15 minute.
Sfaturi gastronomice: Pentru a dezvălui complet toate fațetele gustului acestei delicatese, gurmanzii recomandă următoarea schemă:
- După ce luați o înghițitură de vin roșu uscat, puneți în gură cea mai subțire felie de gem și după câteva secunde, legați-o cu câteva măsline.
Un factor important în procesul de fabricație a jamonului este tăierea acestuia, care ar trebui discutată mai detaliat.
Hamonera este un suport din lemn pe care este așezat un șuncă uscată cu copita și fixat cu cleme. Tăierea feliilor de carne se efectuează cu ajutorul unui cuțit lung cu o lamă îngustă.
În concluzie, putem spune că rețeta pentru a face gemul este destul de simplă (să sareți și să agățați o bucată de carne), cu toate acestea, este destul de dificil să o faceți acasă, mai ales fără o cameră caldă, bine ventilată la îndemână. Dar totuși, cel puțin o dată ar trebui să încercați să gătiți jamon singur, pentru că pot diversifica multe feluri de mâncare.
De exemplu, jamonul este adesea folosit în supe și preparate cu fructe de mare. Pasta, salatele și chiar pizza iau o aromă cu totul nouă, cu adăugarea a câteva felii de gem.
