Cognacul poate fi prezent pe masă nu numai ca băutură, ci și în alte feluri de mâncare. Acest alcool se găsește în deserturi, carne, dulciuri. Se folosește în marinade și sosuri diverse. O băutură nobilă dă o aromă neobișnuită și adâncește gustul, o umple cu note noi.
Caracteristici ale utilizării coniacului
Cognacul a fost folosit în gătit de mult timp. Există chiar și câteva prăjituri aprobate de GOST, care fără acest ingredient nu. De asemenea, toată lumea știe ciocolată cu umpluturi de țuică. Au un gust bogat și profund. Cognac și ciocolată - o combinație clasică. Mai puțin frecvent, o băutură alcoolică este folosită pentru alte feluri de mâncare.
Unde și de ce se adaugă țuică:
- În deserturi reci (înghețată, înghețată, souffle, dulciuri). Cognacul este adăugat mai ales pentru gust, dar este și un fel de conservant.
- Într-o bătută proaspătă. Prăjiturile de Crăciun, prăjiturile, brioșele sunt formele mai cruste, parfumate și crocante. Cognac este prieten excelent cu vanilie, cafea, ciocolată, condimente. Cheburek-urile cu rachiu sunt crocante și bubuite.
- În aluatul de drojdie. Cu rachiu, puteți găti prăjituri, rulouri și alte brioșe. Alcoolul favorizează fermentația și accelerează acidifierea aluatului. De asemenea, afectează pozitiv porozitatea coptului.
- În carne, păsări de curte. O băutură alcoolică înnobilează gustul, înmoaie fibrele și poate fi, de asemenea, aprinsă pe foc. Mai jos este o rețetă pentru carne de vită flăcată.
- În cârnați de casă, șuncă, pastrami. Alcoolul dezvăluie aroma condimentelor, conține și taninuri. Cârnații de casă cu coniac sunt mai bine depozitați.
Nu este nevoie să vă fie frică de alcool în produsele de patiserie și mâncăruri calde. Când temperatura crește, se evaporă. Astfel de feluri de mâncare nu vor dăuna, ele pot fi administrate chiar și copiilor și femeilor însărcinate.
Dar când folosiți coniac pur în băuturi reci sau dulciuri, alcoolul rămâne, la fel și gustul pronunțat. Nu tuturor le va plăcea. Prin urmare, țuica se adaugă strict în deserturi într-o cantitate contorizată și depășește rar 5% din masa totală a produselor.
"Flambe" de vițel sau flambă
Acest accent culinar poate fi văzut nu numai în filme, ci și în restaurante. Arderea cărnii arată foarte impresionant. Faceți-o mult mai ușor decât ar putea părea la prima vedere. Datorită acestei proceduri, carnea are o aromă și un gust deosebit. Alegem vițelul tânăr, este posibil cu straturi grase.
Ingredientele
- 1,5 kg de vițel;
- 100 g coniac;
- 300 ml bulion de vită;
- 40 ml ulei vegetal;
- 1 lingură l. unt;
- 1 lingură piper;
- 2 pui de rozmarin;
- 2 crengute de cimbru;
- sarea.
Metoda de gătit
- Se toacă cimbru și rozmarin cu un cuțit, se adaugă sare și piper. Spălați vițelul, ștergeți cu șervețele. Se presara cu amestecul preparat, se macina pe suprafata.
- Se amestecă două tipuri de ulei, se încălzește într-o tigaie aproape până la ceață. Coborâți vițelul și prăjiți două minute pe fiecare parte, la foc mare. Ar trebui să apară o crustă ușoară.
- Scurgeți grăsimea din tigaie, lăsați carnea în ea. Se toarnă coniac peste vițel, dă foc la el. Imediat ce alcoolul se stinge, întoarceți grăsimea în carne, turnați peste ea.
- Turnați bulionul în tigaie. Uneori, carnea este turnată cu o ceașcă de vin alb. Dăm o bucată la cuptor și la 180 de grade gătim o oră.
- Scoatem vițelul din cuptor, îl punem pe aragaz, evaporăm bulionul rămas. Tăiați carnea în bucăți, serviți.
Uneori, carnea este aprinsă pe masă. Această tehnică nu afectează mult gustul, ci este concepută pentru o servire eficientă.
Crema cu coniac „Două bomboane de ciocolată”
Coniac conferă un gust unic, aromă ușoară de nucă. Aici, de exemplu, crema de ciocolată cu alcool. Este excelent pentru o varietate de prăjituri și produse de patiserie.
Ingredientele
- 160 g ciocolată cu lapte;
- 160 g ciocolată neagră;
- 3 linguri de zahar;
- 240 g smântână;
- 8 ouă;
- 4 linguri de coniac;
- 6 linguri de cafea.
Metoda de gătit
- Rupeți toată ciocolata în bucăți, trimiteți-o în cratiță. Punem într-o baie de apă, începem să se topească.
- Se adaugă coniac, cafea fiartă la ciocolată, se amestecă.
- Bateti albusurile sa se raceasca spuma. Separat, bateți gălbenușurile cu zahărul, într-un al treilea bol, bateți frișca până se face spumă.
- Combinăm albușurile de gălbenușuri și gălbenușurile cu ciocolata fierbinte topită, amestecăm, scoatem dintr-o baie de apă. Se răcește, se introduce frișcă.
O lingură de coniac se poate adăuga oricărei alte creme din lapte condensat, smântână, proteine, ulei. Cu siguranță acest ingredient nu îl va strica, este important să nu exagerați.
Sirop de patiserie
Siropurile sunt folosite pentru a uda prăjiturile. Chiar și cea mai modestă cozonacă cu ou și zahăr va scânteia cu un gust nou, dacă este înmuiată în coniac. Iată rețeta de bază. Acest sirop este bine păstrat, îl puteți face în avans și îl puteți păstra la frigider.
Ingredientele
- 10 linguri de zahar;
- 14 linguri de apă;
- 1 lingură l. coniac.
Metoda de gătit
- Măsurăm zahărul, îl trimitem în cratiță. Adăugați cantitatea indicată de apă. Folosiți aceleași linguri pentru a păstra proporțiile.
- Punem cratița pe aragaz și începem să încălzim încet siropul. Zaharul nu trebuie să se umfle și să se întunece. De asemenea, siropul nu trebuie să fiarbă înainte să se dizolve toate boabele.
- Lăsați siropul să fiarbă bine, apoi opriți aragazul. Se răcește la temperatura camerei, se introduce coniac.
Întrucât aceasta este o rețetă de bază, există doar trei ingrediente. Dar puteți adăuga vanilie, diverse esențe și chiar miere. Cu siguranță nu vor strica impregnarea.
Cireșe murate
Există o mulțime de fructe și fructe de pădure, dar cel mai adesea cireșe murate în coniac. Această boabă este folosită pentru celebrul tort Drunken Cherry, dar poate fi adăugată și la alte deserturi. Mai mult, piesa de prelucrat este perfect depozitată încă din vară până în sezonul următor. Aici rețeta este fără zahăr, dar când folosiți boabe acide, puteți adăuga până la 7 linguri la 0,5 kg.
Ingredientele
- cireșe;
- coniac;
- scorțișoară opțional.
Metoda de gătit
- Spălați cireșele și uscați-le, nu trebuie să rămână boabe pe fructe de pădure. Apoi scoatem semințele, introducem cireșele într-un borcan împreună cu sucul care a ieșit în evidență. Puteți arunca o bucată de scorțișoară.
- Adăugați coniac pentru a acoperi complet fructele de pădure. Închideți borcanul cu un capac capron, agitați bine și dați la frigider. Folosim așa cum intenționăm.
Pentru deserturi se folosesc nu numai cireșe murate, ci și coniac cu suc. Se adaugă la siropuri pentru impregnarea prăjiturilor.
