Ciorba de ceapă franceză - Principii generale de gătit
Conform legendei, celebra supă de ceapă franceză a fost inventată de Ludovic al XV-lea. Într-o noapte, regele a vrut să mănânce și nu a găsit în lăcașul său de vânătoare decât cepe, șampanie și unt. Regele a amestecat toate ingredientele și până la urmă s-a dovedit a fi o supă originală de ceapă. În prezent, supa este preparată pe bulion de legume sau carne, precum și pe apă cu adăugarea de cuburi de bouillon. Aroma plăcută se obține datorită cepei rumenite în unt. Se recomandă fierberea cepei cât mai mult timp la foc mic. Vinul alb sau roșu uscat, condimentele și verdeturile sunt adesea adăugate în farfurie. Servim supa cu brânză de brânză fierbinte sau usturoi. Apropo, brânza rasă se adaugă uneori la ciorba în sine.
Ciorba de ceapă franceză - Pregătirea mâncărurilor și a vesela
Este necesar să pregătiți din timp bulionul, tăiați ceapa în inele sau jumătăți de inele, tocați verdeața și usturoiul. Este de dorit să mențineți uleiul la temperatura camerei. Brânza se freacă de obicei pe o răzătoare mare sau medie. Pentru crutoane, tăiați pâinea în felii subțiri și prăjiți la cuptor.
Din vasele veți avea nevoie de o tigaie cu pereți groși, un cuțit, o tăietură, o sită, o răzătoare și un bol pentru amestecarea ingredientelor suplimentare. Supa de ceapă franceză se servește în ghivece de lut sau boluri adânci.
Retete de ciorba de ceapa franceza:
Reteta 1: ciorba de ceapa franceza
Reteta clasica a popularei ciorbe franceze de ceapa. Compoziția farfuriei include în mod natural ceapa, bulionul de vită și pui, vinul roșu și condimentele. Această supă poate fi pregătită pentru mese zilnice sau poate servi la o cină de familie numeroasă.
Ingrediente necesare:
- Ceapa - 4 capete;
- 6 linguri unt;
- Zahar brun - 1 lingură;
- ¾ l de bulion de pui și vită;
- O jumătate de cană de vin roșu uscat;
- O jumătate de pâine albă;
- 85-90 grame brânză tare;
- Sare și piper negru măcinat - după gust;
- Foaie de dafin.
Metoda de preparare:
Pregătiți în prealabil bulionul de pui și vită. Ceapa se curăță și se taie în inele. Pâinea tăiată în felii subțiri pe pâine prăjită. Într-o cratiță mare, topiți untul și fierbeți ceapa tocată în el, amestecând ocazional. După 12-14 minute, ceapa ar trebui să obțină o nuanță aurie și să dea aromă. Apoi turnați zahărul brun și gătiți încă un minut la foc mediu, amestecând constant. Se toarnă în bulionuri, se acoperă tigaia cu un capac și se aduce supa la fiert. Apoi faceți focul minim și gătiți încă 12 minute. În continuare, trebuie să asezonați supa cu sare și piper, adăugați foi de dafin și turnați vin. Supă de gătit pentru încă 2-3 minute. Se prăjesc felii de pâine un pic, se presară brânză rasă pe o răzătoare fină și se pun la cuptor sau cu microunde pentru a topi brânza. Conform regulilor, supa de ceapă franceză trebuie servită în ghivece de lut adânc și pusă deasupra o felie de pâine prăjită fierbinte cu brânză.
Rețeta 2: ciorbă de ceapă franceză cu cimbru de cimbră, brandy și usturoi
O altă versiune, nu mai puțin populară, celebra supă de ceapă franceză. Această supă este mai saturată, parfumată și chiar mai tartă, datorită adăugării de cimbru și țuică (sau coniac). Și crutoanele calde de usturoi completează perfect acest prim fel de mâncare.
Ingrediente necesare:
- Unt - 50 g;
- Ulei de măsline - 15 ml;
- Ceapa - 2 kg;
- Cimbru - 1 lingură;
- Zahăr brun - 1 lingură;
- Un litru și jumătate de bulion de vită;
- Faina - 1 lingura. l .;
- Vin alb uscat - 150 ml;
- Brandy (sau coniac) - 45 ml;
- Baguette franceză;
- Cuisoare de usturoi;
- Muștar francez - 1 lingură. l .;
- Brânză tare răcită - 1 cană.
Metoda de preparare:
Într-o cratiță cu pereți groși, topiți untul și adăugați o lingură de ulei de măsline. Ceapa se curăță și se taie în jumătate de inele. Pune ceapa în tigaie și gătește-o la foc mediu, amestecând ocazional. După 7-8 minute adăugăm cimbru aromat în ceapă. Ceapa nu trebuie să se prăjească, și anume să se fierbe la foc mic. În caz contrar, va arde și va strica întregul gust al farfuriei. Apoi acoperă tigaia cu un capac și gătește ceapa până devine aurie și moale. După 20 de minute, se adaugă zahărul, se amestecă și se adaugă puțin foc. Ceapa Tomim încă 10 minute, până când capătă o nuanță maro. Într-o altă cratiță, aduceți bulionul de vită pre-fiert la fiert.
Toarnă făina în tigaie, amestecă totul și gătește ceapa încă câteva minute. Ceapa se condimentează cu sare și piper, se toarnă bulion și se toarnă vin și coniac. Coborâți focul, acoperiți vasul cu capac și fierbeți supa încă 15 minute. Baguette franceză se taie în felii subțiri și se usucă pâinea într-un cuptor preîncălzit. Pâinea fierbinte freacă usturoiul, se întinde cu muștar și se presară cu brânză rasă. Încălzim grătarul, turnăm supa în farfurii termorezistente, punem 1 sau 2 paine mici în fiecare. Puneți plăcile sub grătar. Imediat ce brânza s-a topit, servește imediat ciorba de ceapă franceză la masă.
Reteta 3: Supa de ceapa frantuzeasca cu bete de branza
Pregătirea acestui fel de mâncare va dura cel puțin două ore, dar merită. Nu este dificil să pregătești o simplă supă de ceapă franceză cu componente scăzute, dar acest lucru este departe de a fi cazul. Principalul lucru este să respectați strict rețeta și să nu vă îndepărtați de cadru.
Ingrediente necesare:
- Litru de pui sau bulion de legume;
- Vin alb uscat - 150 ml;
- Ceapa - 3 capete mari;
- O lingură de făină (pentru ciorba în sine);
- sare;
- Pâine albă - câteva felii;
- 200 g brânză elvețiană;
- 3 căței de usturoi;
- Unt - 3 linguri. l .;
- O jumătate de cană de lapte;
- Încă 75 g de unt pentru bețișoare;
- O jumătate de linguriță de praf de copt;
- O jumătate de linguriță de ardei.
Metoda de preparare:
Ceapa se curăță și se taie în semicercuri subțiri. Catifele de usturoi se curăță și se toacă fin cu un cuțit. Într-o cratiță, topiți untul și întindeți ceapa tocată. Ceapa Tomim aproximativ 25 de minute, apoi toarnă făina și stinge usturoiul. Toate amestecă și gătește încă 3 minute. Turnați vin în tigaie și dați la fiert. Apoi turnați ceapa cu bulion fierbinte, condimentați supa cu sare și piper. Faceți focul minim și gătiți sub capac încă 10 minute.
Dacă nu există bulion, puteți folosi apă obișnuită filtrată. Cu pâine, tăiați crustele și prăjiți într-o tigaie încălzită cu ulei vegetal. Se prăjește pâinea timp de 2 minute pe fiecare parte până se rumenesc. Frecăm brânza pe o răzătoare grosieră, turnăm jumătate din ea într-o cratiță cu supă. Amestecăm și stingem imediat focul. Turnați supa de ceapă franceză în porții. Pe fiecare oală puneți o felie de pâine, presărată cu brânză. Introduceți vasele într-un cuptor preîncălzit sau în cuptorul cu microunde - timp de un minut. Încălziți untul la temperatura camerei și amestecați-l într-un bol cu brânză rasă. Se toarnă în lapte, se condimentează cu un amestec de ardei i sare. Turnați făina, praful de copt și frământați aluatul. Îl scoatem o jumătate de oră în frigider. Se întinde aluatul pe o suprafață plană și se taie în fâșii de 10 până la 1,5 cm. Răsuciți fâșiile în spirale și se coace timp de 15 minute în cuptor pe o foaie de copt unsă. Serviți supa fierbinte cu bețișoare de brânză și pâine.
Reteta 4: Supa de ceapa franceza cu telina
Supă delicioasă și aromată de ceapă franceză. În plus față de ceapă, aceasta include verdeață, usturoi și țelină.
Ingrediente necesare:
- 2 căței de usturoi;
- rozmarin;
- prazul;
- Tulpina de telina;
- patrunjel;
- Gălbenușuri de ou crude - 3 buc .;
- Ceapă mare - 4 buc .;
- Ulei vegetal - 50 g;
- Unt - 1 lingură. l .;
- Vin alb uscat - o jumătate de cană;
- Bulion de vită - 2 litri;
- Madera - jumătate de cană;
- Zaharul brun este o lingură;
- 100 g brânză tare turtită;
- baghetă;
- Faina de lingura.
Metoda de preparare:
Ceapa tăiată în inele și rumenită într-o cratiță în unt și ulei vegetal cu zahăr adăugat. Se toarnă făina, se amestecă și se țese puțin. Se toarnă vin, după - bulion. Condimentăm supa cu sare și piper, adăugăm ierburi tocate, țelină și usturoiul tocat fin. Aduceți supa la fiert și fierbeți timp de aproximativ o oră. Gălbenușurile se amestecă cu Madera, se usucă feliile de pâine la cuptor. Se toarnă gălbenușurile în supă și se amestecă rapid. Turnați vasul în porții și serviți cu pâinea prăjită fierbinte presărată cu brânză rasă.
Reteta 5: ciorba de ceapa franceza cu crema
Această supă de ceapă franceză se dovedește foarte fragedă, cu un gust pronunțat cremos. Pregătirea unui fel de mâncare aproximativ jumătate de oră din ceapă purpură și lapte.
Ingrediente necesare:
- Ceapa rosie - kilogram;
- Sare - 2 linguriță;
- 3 gălbenușuri de ou crude;
- 7 pahare de lapte;
- O jumătate de cană de smântână;
- Brânză tare turtită - 3 linguri;
- Ardei Cayenne - pe vârful unui cuțit;
- 2 lingurițe l. unt;
- Rulă franceză.
Metoda de preparare:
Cojiți ceapa, tocați-o bine și fierbeți-o într-o cratiță cu unt. Nu trebuie să prăjiți ceapa, altfel va arde. Gatiti ceapa pana se moale. Se toarnă laptele, se dă la fierbere, se reduce căldura și se fierbe supa timp de 3-4 minute. Frecăm conținutul printr-o sită, îl turnăm în tigaie și îl lăsăm să fiarbă din nou. Amestecă gălbenușurile, brânza rasă și smântâna. Se toarnă amestecul în supă, se condimentează cu piper și se amestecă bine. Tăiați pâinea în felii mici și prăjiți pe ambele părți în unt. Vindeți supă de ceapă franceză cu crutoane calde.
Ciorba de ceapă franceză - secrete și sfaturi de la cei mai buni bucătari
Trebuie amintit că nu puteți prăji ceapa, altfel supa se va dovedi a fi amară și fără gust. Ceapa trebuie să se coacă la o stare moale și o culoare aurie cât mai mult timp - apoi supa se va dovedi foarte gustoasă și aromată.
