Toți iubitorii bucătăriei mediteraneene, bineînțeles, sunt familiarizați cu acest produs neobișnuit pentru bucătăria est-europeană și asiatică.
Gustul roșiilor uscate nu poate fi comparat cu nimic. În pregătirea lor nu este nimic dificil.
Roșiile uscate la soare pentru iarnă - principiile generale de recoltare
Selectarea produselor și materialelor necesare
roșii
Soiurile de roșii pentru recoltare este mai bine să se ia tare, cărnoase, cu o cantitate mică de semințe și conținut lichid. Pentru a face vasul frumos și convenabil de utilizat în viitor, folosiți soiuri precum „cireș” sau „cremă”. Desigur, puteți lua orice roșii, inclusiv cele cultivate pe propriul parcel personal, dar în același timp alegeți din dimensiuni mici și medii, de la aproximativ 3 până la 6 centimetri în diametru sau lungime. Fructele supraîncărcate pentru ofilire nu sunt potrivite, deoarece au mult mai mult lichid și se vor usca mai mult, iar produsul final nu va fi atât de gustos. Cu toate acestea, fructele necoapte nu sunt, de asemenea, recomandate să fie utilizate - sunt mai acide și nu au întreaga adâncime de aromă.
Roșiile negre galbene și chiar exotice sunt potrivite pentru uscare (întărire), deși soiurile roșii sunt încă frecvente în bucătăria tradițională mediteraneană.
De obicei, roșiile sunt preparate pentru întărire după cum urmează:
• selectați exemplarele cele mai coapte și, în același timp, robuste, spălați-le bine;
• fructele mici și mijlocii sunt tăiate în patru sau opt părți (în funcție de mărime), mari (de exemplu, inima unui taur) - tăiate în ineluri de aproximativ 1 cm grosime;
• Din feliile de roșii îndepărtați ușor semințele și miezul. Pentru fructe de pădure mici (de exemplu, soiuri de cireș, cu diametrul de până la 3 cm), această procedură nu poate fi efectuată.
Unele rețete pentru prepararea roșiilor uscate pentru iarnă implică albirea fructelor pentru a decoji și a grăbi procesul de uscare.
Condimente, condimente și unt
Lista condimentelor și ierburilor potrivite pentru prepararea roșiilor uscate pentru iarnă este destul de vastă. Pe lângă oregano tradițional mediteranean, busuioc, rozmarin, astăzi folosesc cu succes amestecuri de ardei de diferite soiuri (chili, negru, alb, allspice), cardamom, chimen, coriandru și altele. Usturoiul și rozmarinul sunt adesea introduse în ulei pentru păstrarea produsului finit, experimentarea cu inele de ceapă. În orice caz, gustul și aroma roșiilor ofilite strică adăugarea de condimente este aproape imposibil, dar fiecare ingredient nou își face propria sa aromă.
Toate condimentele, adăugate direct la felii de roșii, este mai bine să măcinăm. Dacă se folosesc ierburi, acestea trebuie să fie suficient de uscate pentru a se sfărâma ușor și a se amesteca cu sare, zahăr și alte mirodenii. Este convenabil să folosiți mori mici de mână, în care puteți pune amestecul tuturor condimentelor simultan și întoarcerea celor două părți ale morii una față de cealaltă, dacă este necesar, presărați legumele așezate pe o foaie de copt sau o tigaie de uscare.
Sarea pentru procedura de preparare se va potrivi cu orice, dar cel mai bun gust și aromă provine din sarea de mare. Puteți folosi sărurile aromate, așa-numitele „picante”, într-o varietate prezentată astăzi în supermarketuri. În acest caz, desigur, trebuie să luați în considerare ce fel de condimente conține această sare și să le reduceți cantitatea în amestecul total.
Zaharul este utilizat în cantități mici. Cel mai convenabil în scopurile descrise este zahărul granulat obișnuit, care se dizolvă rapid în sucul fructului și se leagă, împreună cu sarea, o parte din excesul de lichid. Nu este absolut necesar să folosiți zahăr brun, trestie sau alte soiuri - rezultatul va fi complet nedistinguibil.
Uleiul folosit în rețetele de roșii uscate pentru iarnă, de regulă, este măslin, dar floarea-soarelui este și ea destul de potrivită, alegerea depinde de preferințele personale și de gust. Multe gospodine încearcă diferite compoziții, amestecând ulei de măsline, floarea soarelui și struguri (semințe). Singura regulă la care se respectă cu strictețe este ca uleiul să fie cu un miros minim și proaspăt, cu o durată de valabilitate completă.
În unele rețete se găsește usturoiul - uscat, dinți întregi sau tocat. Adăugarea acestui condiment nu este obligatorie, însă mulți găsesc o deosebită piratare în mâncăruri aromate cu usturoi, ca și în cazul roșiilor uscate și cu unt infuzat cu usturoi.
Alte aparate și materiale necesare
Există mai multe modalități principale de a elimina umiditatea din roșii (precum și din alte fructe și legume). Se usucă la soare, la cuptor și în uscătoare electrice. Pentru a facilita procesul de gătit, partea de jos a foilor de copt sau a tăvii de cuptor poate fi acoperită cu pergament, hârtie alimentară (sau hârtie de urmărire obișnuită), frântă cu un strat subțire de ulei, astfel încât feliile de roșii să nu se lipească. Dacă se utilizează grătare speciale pentru uscare, este recomandat să acoperiți partea inferioară a tigaiei (tava de copt) cu folie de aluminiu de calitate alimentară - va accelera procesul de uscare și va reflecta energia termică de jos pe roșiile pregătitoare.
Roșiile uscate la soare pentru iarnă - rețeta 1 (cea mai ușoară, uscată la soare)
ingrediente:
• roșii, cantitatea depinde de zona de uscare a paleților;
• sare măcinată fin, de exemplu „Extra”;
• ulei de măsline sau floarea soarelui rafinat;
• busuioc uscat;
• usturoi;
• ardei negru sau alb.
Metoda de preparare:
1. Spălați roșiile bine, tăiați-le în felii de aproximativ 3-4 cm lățime.Îndepărtați semințele de pe toate feliile cu o linguriță, tăiați tulpinile ferme cu un cuțit.
2. Așezați bine feliile de roșii pe tăvile pregătite, care sunt ușor sărate (la fel ca salatele obișnuite). Expuneti paletii la lumina directa a soarelui. Pentru a ofila cu succes, este necesar să se asigure o mișcare suficientă a aerului (ventilație) și protecție împotriva insectelor - pentru a întinde tifon sau o plasă de protecție peste legume. Ca suprafață pentru uscare, orice palet, tăvi, foi de placaj sau metal (de exemplu, foi galvanizate) sunt potrivite. Orice suprafață trebuie acoperită cu hârtie alimentară.
Întregul proces poate dura câteva zile (patru până la cinci, în funcție de activitatea solară și vânt), deci această metodă este ideală pentru zonele calde și uscate.
3. Paletele trebuie inspectate zilnic și aduse peste noapte în camera uscată, pentru a evita căderea de rouă dimineața.
4. Când feliile de roșii devin elastice și dense, dar nu fragile, așezați-le cu grijă în borcane de sticlă curate, straturi, turnând ulei, în care ar trebui să adăugați ardei măcinat (o jumătate de linguriță, 5) înainte. -6 frunze uscate de busuioc (sau o linguriță de pulbere), 3-4 căței de usturoi mărunțiți de dimensiuni medii. Ambalează periodic compactat pentru a se încadra în bancă, pe cât posibil, delicatese uscate.
5. Puteți păstra produsul la frigider până la șase luni și îl puteți folosi într-o săptămână, când roșiile sunt înmuiate cu ulei și condimente.
Roșiile uscate la soare pentru iarnă - rețeta 2 (la cuptor)
ingrediente (pe palet standard):
• roșii - aproximativ un kilogram și jumătate, sunt preferate soiurile de „cireș” sau „smântână”;
• sarea de mare este mare;
• zahăr granulat;
• piper măcinat (negru);
• usturoi - 3 felii de dimensiuni medii;
• rozmarin uscat și oregano;
• ulei de măsline.
Metoda de preparare:
1. Spălați fructele de roșii, turnați cu un prosop, tăiați în jumătăți (sau sferturi), îndepărtați pulpa și partițiile.
2. Puneți hârtie pergament pe tigaia cuptorului, ungeți-o ușor. În rânduri dense întindeți felii pregătite, coaja pe hârtie. Sare și piper felii, se adaugă aproximativ 1/5 linguriță de zahăr la fiecare.
3. Porniți cuptorul și încălziți-l la 80 ºС, apoi așezați tăvile de copt în spațiul încălzit și lăsați-le timp de 7-8 ore cu ochiul la 1-2 cm (pentru eliberarea liberă a aerului umed).
4. După uscare și răcire, vasul finit poate fi pus în borcane și umplut cu ulei cu condimente, similar cu metoda descrisă în prima rețetă.
Roșiile uscate la soare pentru iarnă - rețeta 3 (albă, fără piele)
ingrediente:
• roșii;
• sare;
• zahăr;
• oțet;
• apa;
• ulei de măsline sau floarea soarelui;
• ierburi uscate, piper, usturoi - alegere și cantitate - după gust.
Metoda de preparare:
1. Pentru roșiile curate mici și mijlocii, tăiați pielea în cruce, înmuiați-o în apă clocotită cu oțet (250 de grame de oțet sau o lingură de esență de oțet la un litru de apă), țineți-le nu mai mult de 3 minute. Apoi puneți roșiile într-o tigaie cu apă rece (puteți adăuga cuburi de gheață în apă). Dacă este făcut corect, coaja roșiilor va fi ușor de exfoliat.
2. Fructele fără piele se pregătesc pentru uscare în mod obișnuit - tăiați în bucăți și îndepărtați pulpa.
3. Se usucă într-un cuptor la 40-50 º,, pe tăvi cu hârtie alimentară uleiată, într-o stare similară cu mămăliga de mestecat sau felii de mere dintr-un amestec de fructe uscate.
4. Pe un fund curat și sterilizat borcane de sticlă cu apă clocotită, așezați câteva ace de rozmarin, zdrobiți un cui de usturoi și adăugați puțin ulei. Apoi straturi groase, asezonând fiecare condimente zdrobite, așezăm bucățile uscate de roșii. Umpleți întregul borcan cu ulei, astfel încât să înmoaie complet legumele. În viitor, băncile pot fi închise ermetic cu capace metalice și depozitate într-un loc întunecos și rece timp de 6-8 luni. Containerele deschise trebuie plasate la frigider.
Roșiile uscate la soare pentru iarnă - rețeta 4 (în uscătorul electric)
ingrediente:
• 1,5 kg de roșii;
• sare de mare sau măcinată fin;
• zahăr;
• ulei de măsline - 250 ml;
• 3 căței mari de usturoi;
• rozmarin uscat;
• 3 frunze de dafin;
• alte condimente după gust.
Metoda de preparare:
1. Spălați roșiile curate și tăiate în felii, decojiți pulpa și semințele. Așezați-vă pe grătare strâns unele de altele, lăsați șmirghel.
2. Sărați fiecare condiment, presărați cu mirodenii, adăugați puțin zahăr în ele și adăugați 2-3 picături de ulei.
3. Instalați grilele în uscător și porniți-l la 40 ° C. După 6-7 ore, inspectați feliile și întoarceți-le. Timpul total de uscare depinde de numărul și dimensiunea feliilor feliate și este de cel puțin 9 - 12 ore.
4. Scoateți treptat bucățile finite, elastice și de rupt de pe grătare și așezați în borcane de ulei, în care se adaugă usturoiul tocat, rozmarinul și frunzele de dafin. Depozitarea se face standard pentru roșiile uscate într-un loc rece și întunecat.
Roșiile uscate la soare pentru iarnă - rețeta 5 (pentru păstrare îndelungată)
ingrediente (pe baza unui borcan de jumătate de litru de produs finit):
• roșii - 2 kg;
• sare de mare;
• ulei (floarea-soarelui rafinată sau măsline) - 250 g;
• rozmarin, busuioc - 0,5 până la 1 linguriță;
• piper negru (nu măcinat) - 4-5 boabe;
• allspice - 1/3 lingură;
• frunze de dafin - 1-2 frunze;
• usturoi - 1 cățel de mărime medie (sau o cantitate similară de pulbere uscată);
• garoafă - 1-2 stele.
Metoda de preparare:
1. Pregătiți roșiile în mod obișnuit, îndepărtând miezul.
2. Puneți folie de aluminiu sau pergament de calitate alimentară pe tava cuptorului. Rămâneți deasupra rânduri dense, tăiați o parte - felii de roșii pregătite. Dacă se folosește folie, se recomandă să se împrăștie feliile de roșii pe o grilă specială sau în coșuri de silicon, altfel legumele se vor lipi de folie. Pergamul poate fi ușor uns.
3. Sărați toate roșiile, puteți adăuga puțin zahăr în fiecare. Introduceți tigaia în cuptor.
4. Porniți cuptorul în modul de convecție și la o temperatură de 110-120ºС. Deschideți ușa la 0,5-1 cm. După 2-2,5 ore, verificați starea roșiilor. Ele trebuie să fie ușor reduse ca mărime.
5. Reduceți temperatura cuptorului la 90 ºС și continuați uscarea încă 3 ore.
6. Scoateți tigaia și îndepărtați din ea acele felii care au dobândit starea caiselor uscate. Bucățile rămase, nepregătite complet, se introduc la cuptor o perioadă.
7. Puneți condimentele într-un borcan de sticlă curat și scaldat (sau pre-calcinat) și umpleți treptat întregul volum cu roșii pe măsură ce se usucă.
8. Umpleți borcanul cu ulei fierbinte (aproape fierbând), agitați borcanul sau atingeți-l ușor pe masă pentru a obține eliberarea de bule de aer. Uleiul trebuie turnat sub margine, apoi închideți bine borcanul cu un capac (sau rotiți ca alimente murate). Rotiți capacul în jos și lăsați să se răcească încet, înveliți într-un prosop sau o pătură.
9. Depozitarea unor astfel de tomate uscate conserve pentru iarnă se poate face la temperaturi de până la 20-22 ºС, dar o cutie deschisă se află doar la frigider.
Roșiile uscate la soare pentru iarnă - rețeta 6 (în aragazul lent)
ingrediente:
• roșii - 0,5 kg;
• sare - 5 g;
• ardei negru - 5 g;
• zahăr - 10g;
• ulei de măsline;
• un amestec de condimente uscate după gust (oregano, busuioc, puțină ardei);
• usturoi - 3 căței.
Metoda de preparare:
1. Spălați roșiile, turnați cu o cârpă, tăiate în jumătăți. În miezul mic „Cherry” nu poate fi îndepărtat.
2. Puneți hârtie de urmărire a alimentelor (pergament) în vasul de lucru al multicookerului și așezați roșiile într-un singur strat. Dacă doriți, puteți utiliza grătarul pentru gătitul la aburi și puteți pune pe el un alt strat de roșii.
3. Se amestecă toate condimentele și se condimentează cu un amestec de jumătăți de roșii. Pulverizați ușor fiecare strat cu ulei.
4. Stabiliți programul „Coacerea” pe aragazul lent și gătiți roșiile cel puțin 3-4 ore. În acest timp, dispozitivul va intra în modul de încălzire. Pentru a asigura o bună îndepărtare a umidității, este de dorit să scoateți robinetul din capacul multicooker.
5. Pentru păstrarea pe termen lung, așezați bine bucățile uscate în borcane și acoperiți-le cu ulei. În borcan, puteți adăuga opțional usturoi tocat, ierburi.
Roșiile uscate la soare pentru iarnă - rețeta 7 (accelerată folosind un cuptor cu microunde)
ingrediente:
• roșii;
• ulei de măsline;
• sare;
• zahăr;
• amestec de condimente.
Metoda de preparare:
1. Spălate, tăiate în felii de roșii (de preferință fără semințe), întinse pe un vas, fertilizați cu un amestec uscat de condimente (cu excepția sării) și presărați cu ulei.
2. Închideți vasul în cuptorul cu microunde și porniți cuptorul la putere maximă timp de 6 minute.
3. Reduceți temperatura (puterea) cu aproximativ o treime și gătiți încă 10 minute.
4. Scoate vasul și scurge sucul. Lobuli sărați.
5. Uscați roșiile încă 2-3 minute la aceeași capacitate.
6. Depozitați vasul finit în borcane umplute cu ulei și condimente.
Roșiile uscate la soare pentru iarnă - rețeta 8 (condimente picante pentru paste)
ingrediente:
• roșii - 1500 g;
• ardei iute (păstăi de ardei iute) - 3-4 bucăți;
• sare;
• zahăr;
• Busuioc (proaspăt sau uscat);
• usturoi - 3 dinți;
• ulei (măsline sau floarea soarelui) - 150-200 g.
Metoda de preparare:
1. Roșiile se ofilesc în orice mod convenabil - la soare, la cuptor sau folosind un uscător. Sarea și se presară cu zahăr înainte de uscare.
2. Puneți bucățile de roșii uscate, ardeiul iute, frunzele de busuioc și usturoiul într-un blender cu o duză de tocat. Se macină amestecul la o stare de masă uniformă.
3. Adăugați ulei de măsline în masa rezultată și amestecați bine.
4. Depozitați condimentele în borcane de sticlă, la frigider, până la 3-4 luni.
Roșiile uscate de soare pentru iarnă - trucuri și sfaturi
- Pentru a face produsul recoltat mai aromat și să aibă o aromă piquantă, adăugați câteva picături de oțet balsamic pe borcanul de deasupra uleiului.
- Puteți păstra roșiile uscate fără ulei - puneți feliile în recipiente sau pungi de plastic și așezați ambalajul în compartimentul congelator al frigiderului. Perioada de valabilitate în timpul acestei congelări este practic nelimitată. Cu toate acestea, dacă în timpul uscării tehnologia s-a rupt și lobulii nu s-au uscat suficient, atunci după decongelare își vor pierde forma și elasticitatea.
