Dacă aveți roșii în plus, le puteți păstra. Dacă aveți o mulțime de roșii, le puteți păstra experimentând rețete de marinadă și opțiuni de murături. Dacă aveți o mulțime de roșii, singura decizie corectă este să închideți roșiile în propriul suc!
Roșiile în sucul propriu pentru iarnă: principii generale de preparare
Pentru acest tip de piesă este necesară nu numai roșii coapte, tari, dar și suc de roșii. Poate fi făcută din roșii zdrobite, explozate sau cu supraîncălzire.
Sucul, desigur, poate fi stors manual, prin tifon sau o sită, dar este mai bine să folosiți o duză specială pentru o mașină de tocat carne, un storcător și o storcatoare.
Tehnologia este aceasta: roșiile sunt ușor încălzite, piure și stoarse. Aici îl aveți - suc de casă pentru recoltare. Poate fi sărat, îndulcit, fiert și închis separat. Dar vă recomandăm să o folosiți pentru a face roșii în sucul propriu pentru iarnă.
Pentru muncă, veți avea nevoie de:
1. Unul sau două vase sau boluri adânci pentru apă clocotită și suc de roșii,
2. Bănci sterilizate cu un anumit volum,
3. linguri,
4. Cuțite
5. Mașină de tocat carne sau storcător,
6. Masa de tăiat.
Ingrediente esențiale:
1. Roșii de două tipuri: roșii de dimensiuni medii și fructe suculente pentru sucul de roșii,
2. Condimente
3. Sarea
4. Zahar
5. Oțet
6. Componente minore, dacă se dorește, de exemplu, este posibilă adăugarea de ceapă, usturoi, frunze de hrean, ardei iute și dulci și altele.
Nu uitați că conservele trebuie sterilizate înainte de conserve. Bacteriile care pot provoca procesul de fermentare nu trebuie să intre în piesele de prelucrat. În caz contrar, puteți găsi capacele umflate sau chiar izbucnite după un timp scurt.
Cel mai accesibil mod de sterilizare a conservelor:
• Spălați bine borcanul,
• Puneți un vas mare de apă pe foc (cam jumătate este suficient),
• Puneți conservele curate într-o tigaie și acoperiți-le cu capace,
• După ce apa clocotește, trebuie să reduceți căldura și să le fierbeți aproximativ 15 minute,
• Apoi scoateți conservele, întoarceți-le și lăsați-le să se răcească.
Roșiile în suc propriu pentru iarnă cu usturoi
ingrediente:
• Roșii mici ovale sau rotunde - 1 kg,
• Usturoi - 2 capete,
• Suc de roșii - 1 litru,
• sare - 1 lingură,
• Zahar - 1 lingura. l.
• Condimente.
Metoda de gătit
Anterior, fructele vor trebui curățate de murdărie și introduse în borcane curate. Trimitem usturoi acolo. Fierbeți sucul de roșii aproximativ 2 minute, adăugând sare, zahăr și condimente.
Se toarnă roșiile în borcane cu suc, se acoperă cu capace și se pune într-o cratiță cu apă, se pune pe foc. Sterilizați timp de aproximativ 10-12 minute și, la sfârșitul timpului alocat, rotiți capacele cu o cheie specială.
După toate manipulările, containerele de sticlă trebuie să fie întoarse cu mare atenție, instalate pe capace și acoperite cu o pătură caldă.
Reteta de rosii in suc propriu, fara coaja cu ardei gras
Ingredientele
• 2 kg de roșii mici,
• 2 kg de fructe coapte,
• 4 lingurițe. l. zahăr granulat
• 2 lingurițe. l. sare grosieră
• 1 lingură oțet,
• 5-6 ardei,
• Două căței de usturoi.
Metoda de gătit
Pregătiți roșiile: spălați-le, îndepărtați tulpinile, curățați cu apă clocotită, apoi scufundați-le imediat la rece. Această metodă va ajuta la îndepărtarea rapidă a pielii din ele.
Puneți roșiile mici într-un recipient de sticlă împreună cu usturoiul și piperul tocat și trimiteți-le mari la o mașină de tocat carne pentru a obține suc. Recipientele cu roșii se toarnă suplimentar apă clocotită, se acoperă cu capace și se lasă să se fierbe aproximativ 10 minute.
Se macină roșiile mari, se adaugă sare și zahăr. Acum masa trebuie fiartă timp de 2-3 minute, ușor răcită. Scoateți apa din conserve, adăugați la fiecare oțet și turnați sucul de roșii.
Imediat după aceasta, băncile trebuie strânse, întoarse și trimise să se răcească într-un loc cald.
Roșiile parfumate în suc propriu cu busuioc și ulei de măsline
Italienii sunt foarte iubitori de roșiile cu busuioc și ulei de măsline. Mănâncă faimoasa salată Caprese pe tot parcursul anului și folosesc roșii sărate condimentate cu frunze de busuioc parfumate ca sos pentru tot felul de preparate din carne.
ingrediente:
• Un kilogram de roșii,
• Frunze de busuioc - 110 g,
• Ulei de măsline - 110 ml,
• 3 căței de usturoi,
• Puțin piper roșu,
• Sare.
Metoda de gătit
Scalpati fructele rosiei, turnati peste apa cu gheata si indepartati pielea de pe ele. Le tăiem, alegem dimensiunea pieselor la discreția dumneavoastră. Trecem usturoiul prin presă, iar busuiocul poate fi pur și simplu tăiat manual.
Turnați ulei de măsline în tigaie, adăugați usturoi și piper, treceți ușor produsele. Intindem rosiile tocate, sare si presaram cu busuioc. Este necesar să stingi amestecul aproximativ 10 minute, până când sucul începe să se separe bine.
Într-un borcan de sticlă pregătit, întindeți masa de roșii, așezată într-un vas adânc cu apă și rezistați la procesul de sterilizare. Va dura 10-15 minute. Acum spațiile pot fi rulate.
Reteta de rosii cu mustar
Pentru a alege astfel de roșii, veți avea nevoie de o cadă specială din lemn, care în oamenii obișnuiți se numește „butoi”. În plus, partea de jos a butoiului este recomandată să fie căptușită cu frunze de stejar, struguri sau coacăze.
Ingredientele
pentru 5 kg de roșii aveți nevoie:
• 250-300 g sare de masă,
• Praf de muștar - 1 plic,
• Condimente după gust, de exemplu, este permis să se ia căței, scorțișoară, frunze de dafin sau un amestec de ardei.
Metoda de gătit
Folosim jumătate din fructe pentru a face suc, iar restul trebuie așezat cu grijă într-o cadă. Când umpleți cada în jurul perimetrului, presărați roșiile cu sare și praf de muștar, apoi continuați să puneți următorul strat. Pentru ca aroma frunzelor să sature complet saramura, este permisă alternarea straturilor de fructe și a frunzelor.
În acel moment în care butoiul este umplut cu roșii, trebuie să turnați suc în el, adăugați frunze de dafin, acoperiți și nu deranjați o săptămână. În acest timp, procesul de fermentare se va încheia și puteți elimina cada cu murături într-un loc rece și întunecat.
Sucul de roșii pentru această rețetă este preparat într-un mod standard: fructele roșiilor sunt măcinate cu adaos de sare și zahăr, după care masa se filtrează și se fierbe aproximativ 2-3 minute.
Desert neobișnuit: gem de roșii în sucul propriu
Chiar dacă nu ți s-a părut niciodată să gătești o delicatesă dulce de roșii, atunci este timpul să încerci un astfel de desert.
Ingredientele
• Fructe mici de roșii - 1 kg (soiurile „Degetele Doamnei” sau „Cireșul” sunt optime),
• 250 g de zahăr granulat,
• Un vârf de scorțișoară, cuișoare sau alte mirodenii,
• Puțin unt,
• O lămâie.
Metoda de gătit
Gătirea gemului din roșii este destul de simplă: trebuie să le spălați, puneți într-un bol adânc, adăugați alte ingrediente și, fără să uitați să agitați, aduceți la fierbere. Apoi stingeți focul și lăsați să fiarbă încă 1 oră. Apoi puteți așeza roșiile în borcane curate, sterilizate și rulați-le în sus.
Pentru a diversifica rețeta, este permisă completarea acesteia cu nuci sau nuci, precum și fructe uscate.
Rețeta originală de roșii în suc propriu cu mere
Merele dulci și acre folosite în această rețetă vor oferi roșiilor un gust delicat, sofisticat.
Ingredientele
pentru 3 kg de roșii veți avea nevoie de:
• 5-6 mere,
• 5-6 căței de usturoi,
• 4 lingurițe. l. sare,
• 2 lingurițe. l. zahăr,
• 9 linguri. l. oțet de masă (poate fi înlocuit cu măr)
• Allspice
• Foaie de dafin
• cuișoare,
• Pătrunjel.
Metoda de gătit
În timp ce pregătiți sucul de roșii conform rețetei tradiționale, trebuie să clătiți merele, să îndepărtați mijlocul cu semințele și să tocați feliile. În partea de jos a conservelor, așezați mai întâi verdeața, apoi usturoiul și numai apoi feliile de mere și roșiile. Cu cât este mai mare numărul de mere pe care decideți să îl puneți, cu atât vor avea roșiile cu gust mai dulce.
Turnați sucul în conserve de roșii, puneți-le într-o baie de apă, acoperite cu capace și sterilizați din nou. După aceea poți să te învârti.
Roșiile picante în suc propriu pentru iubitorii de mâncăruri savuroase
Ardeii iute sunt utili pentru traducerea acestei retete. Roșiile picante sunt potrivite ca aperitiv pentru băuturile alcoolice și pot fi măcinate și folosite ca bază pentru crearea sosurilor picante de carne.
ingrediente:
• Fructe de roșii mici,
• păstăi de ardei iute,
• Suc de roșii, fiert în avans,
• Zahar și sare,
• Usturoi,
• Baston de scorțișoară,
• cuișoare,
• mazăre cu piper negru,
• Foaie de dafin
• mentă.
Metoda de gătit
Tăiați ușor cu un cuțit fiecare dintre roșiile în locul unde se afla tulpina și nu uitați să puneți o bucată de usturoi în ea. Fierbeți sucul de roșii cu ardei iute tocat, zahăr și sare. Îndoiți mâncarea într-un recipient cu mirodenii și umpleți-l cu suc fierbinte. Dacă doriți ca roșiile dvs. să fie gata de mâncare, precum și pentru a pregăti sosuri, ar trebui să le coajați înainte de ouă.
După cinci minute de sterilizare, conservele pot fi răsucite.
Reteta clasica: rosii pentru iarna in suc propriu cu ceapa
ingrediente:
• 2 kg de roșii,
• 2 cepe mari,
• Suc de roșii - 2 l,
• 4 căței de usturoi,
• Ulei de floarea soarelui - 2-3 linguri. L
• mărar și pătrunjel,
• 1 lingură. l. sare,
• 2-3 linguri. l. zahăr,
• Foaie de dafin
• Allspice.
Metoda de gătit
Sucul de roșii va trebui adus la fierbere, completat de allspice, frunze de dafin, sare și zahăr. Pune roșiile și ceapa într-un borcan în inele. Nu uitați de usturoi, ierburi și ulei de floarea soarelui.
Turnați borcane cu suc de roșii fierte, după care le puteți răsuci imediat. Rotiți cu atenție recipientele cu susul în jos, acoperiți-le cu un prosop cald sau o pătură și lăsați să se răcească complet.
Ardei umpluți cu roșii în suc de roșii
Încercați să pregătiți ardei dulce pentru iarnă și umpleți-l cu roșii coapte.
ingrediente:
• Un kilogram și jumătate de piper dulce și fructe de roșii,
• 2 căței de usturoi,
• suc de roșii,
• ulei de floarea soarelui,
• Allspice
• Sare și zahăr,
• Verdele (de exemplu, un amestec de pătrunjel, mărar, busuioc și cilantro),
• Foaie de dafin.
Metoda de gătit
În timp ce sucul de roșii fierbe, trebuie să coajați ardeii din interior, tocați roșiile și ierburile și lăsați usturoiul să treacă prin presă. Umpleți masa de ardei și sortați după bănci, amintindu-vă că adăugați frunze de dafin și tot felie. Acum puteți umple în siguranță recipientele de sticlă cu suc clocotit și să le rostogoliți.
Roșiile în suc propriu pentru iarnă - trucuri și sfaturi
- Una dintre cele mai frecvente greșeli ale „conservatorilor” începători este prelucrarea incompletă și sterilizarea conservelor. Mulți sunt pur și simplu prea leneși pentru a duce la capăt acest proces. În final, puteți pierde produse, deoarece băncile fermentate și „explozate” sunt de obicei supuse eliminării. Pentru a evita acest lucru, puteți neutraliza bacteriile introducând conservele în cuptor pe grătar cu susul în jos. Plasați un recipient de sticlă cu apă sub el, pentru a trata suprafața cu abur.
- Un alt mod ușor de dezinfectat: turnați aproximativ un sfert din fiecare cutie de apă și puneți-le la microunde timp de 3-5 minute. Fierberea apei și a aburului va face trucul. Amintiți-vă doar că conservele de până la 1 litru sunt potrivite pentru cuptorul cu microunde.
- Pentru a face muraturile de roșii perfecte, vă recomandăm să le păstrați în zona tulpinii, iar dacă le umpleți cu usturoi sau condimente, acestea vor deveni mai parfumate și mai gustoase.
- Dacă decideți să faceți roșii direct în coajă, străpungeți-le de mai multe ori cu scobitori înainte de a le pune în borcane. Deci pielea nu va izbucni atunci când le umpleți cu lichid fierbinte.
- Este imposibil să sărați roșiile cu întreaga piele, așa că nu vă fie teamă să turnați puțin mai multă sare.
- Roșiile sunt depozitate în suc propriu, ca și alte preparate, într-o pivniță sau cămară întunecată. Dacă nu aveți nici unul, este permis să păstrați conservarea în frigider pe raftul de sus, departe de congelator.
