Somon - peștele în sine nu este ieftin.
Și dacă este afumat sau sărat, poate costa de câteva ori mai scump. Este mult mai profitabil să gătiți singuri această delicatesă.
Dar dacă odată cu sărarea, totul este mai mult sau mai puțin clar, atunci cum poți face somon afumat acasă?
Somon afumat - Principii generale de gătit
Pentru somonul afumat, este mai bine să cumpărați un pește refrigerat. Deci, cel mai simplu mod de a determina prospețimea produsului, iar gustul felului de mâncare final este mult mai bun. Dar dacă nu există o astfel de posibilitate, atunci o carcasă înghețată va face.
Este important să fie o culoare naturală, fără bucăți de gheață la suprafață și semne de dezghețare timpurie. Pentru dezghețare, trebuie să dați somonul pe frigider, lăsați-l să se miște în timpul zilei. Nu se recomandă dezghețarea într-un cuptor termic sau cu microunde.
Există 3 moduri principale somon afumat:
1. Fumatul la rece. Produs de fum, a cărui temperatură este de până la 20 ° C. Procesul este lung și poate dura până la 50 de ore.
2. Fumatul la cald. Produs la o temperatură de 50-80 ° C. Se referă la modalități rapide, 2-4 ore sunt suficiente.
3. Fumatul artificial. Se realizează prin fum lichid, care este vândut în magazinele alimentare. Durata depinde de rețetă.
Pentru fumatul clasic folosiți unități speciale. Rumegusul este așezat în casa de fum, iar pe măsură ce temperatura crește, încep să fumeze și să gătească produsul. Este mai bine să folosiți chipsuri de fructe care au o aromă specială. Uneori pun fructe uscate, cuburi de zahăr, ceai. Somonul este sărat sau marinat în prealabil, apoi este spălat, șters, așezat pe un grătar sau suspendat într-un cămin de fum.
Somon afumat cu fum lichid se dovedește omologii naturale mai suculente, deoarece toată umiditatea este depozitată în interior. Cel mai adesea, peștele pur și simplu sărat în marinate special preparate, mai rar fiert sau copt. Există încă multe controverse cu privire la beneficiile și vătămarea fumului lichid, dar continuă să fie utilizat atât acasă, cât și la locul de muncă.
Somon afumat - reguli și condiții de păstrare
Pentru ca somonul afumat să fie mai îndelungat pe gustul lor, trebuie să organizați corect procesul de depozitare. Temperatura aerului nu trebuie să depășească 8 ° C, camera trebuie să fie uscată și ventilată. În aceste condiții, somonul afumat la rece poate fi păstrat până la 60 de zile. Peștele afumat la cald este mai susceptibil la stricare, deci nu poate fi păstrat mai mult de 30 de zile.
În ciuda duratei de valabilitate impresionantă a somonului afumat, este mai bine să îl utilizați în câteva zile după gătit. Și dacă există un surplus, acestea pot fi congelate, apoi folosite pentru diverse feluri de mâncare. Este mai bine să nu păstrați produsul la frigider din cauza mirosului pronunțat și a lipsei de aer proaspăt.
Reteta 1: clasic cu somon afumat pe rumegus
Pentru gătitul somonului afumat va avea nevoie de o casă de fum. Poate fi orice, de casă sau fabrică. Acum puteți cumpăra unități de uz casnic care sunt concepute special pentru uz casnic.
Ingrediente necesare
• file de somon 1 kg;
• sare;
• 2 linguri de zahăr;
• mărar, frunză de dafin.
Pentru fumat:
• arbori fructiferi de rumeguș;
• lingură de boabe uscate de ienupăr;
• cubul de zahăr;
• lingură de ceai uscat.
Metoda de gătit
1. Într-un pahar cu apă fiartă, dar răcită, adăugați cantitate de sare cât se poate dizolva. Apoi adăugați zahăr, puneți frunze de dafin, mărar, puteți adăuga orice condimente după gust.
2. Spălați fileul în apă, puneți-l în saramură. Este mai bine să folosiți piese cu șmirghel. Rezista cel putin 10 ore, ziua mai buna. Apoi scoateți, clătiți în apă rece, uscați cu prosoape de hârtie, ungeți cu ulei vegetal.
3. Rumegusul se amestecă cu ienupărul, se adaugă bere. Dacă sunt uscate, presărați ușor cu apă pentru a preveni inflamația. Punem amestecul în mașina de fumat, punem o bucată de zahăr deasupra.
4. Puneți peștele în mașina de fumat și păstrați-l până este gata. Timpul depinde de unitate. Unele modele moderne fac față sarcinii timp de o jumătate de oră. Dacă fumați modul învechit, va dura mult mai mult.
Reteta 2: somon afumat cu fum lichid
Cel mai simplu mod de a găti somon afumat cu fum lichid este ușor diferit de gust față de peștele clasic din rumeguș. Dar este foarte popular la multe gospodine, vă permite să gătiți ușor și rapid o delicatesă în bucătăria obișnuită.
Ingrediente necesare
• kilogram de somon;
• ½ cană sare;
• 10 linguri de fum lichid;
• un pahar cu apă;
• 2 linguri de zahăr.
Metoda de gătit
1. Spălați peștele bine. Amestecați sare cu zahărul și frecați profund fileul din toate părțile. Schimbăm într-un recipient, închidem capacul și scoatem marinat o zi la frigider.
2. Amestecați fumul lichid într-un pahar cu apă fiartă, dar răcită.
3. Scoatem peștele din frigider, îl clătim cu sare și zahăr, îl uscăm cu șervețele. Recipientul este de asemenea clătit. Pune somonul din nou în recipient, umple-l cu o soluție de ceață și pune-l la frigider timp de 10 ore. Periodic, trebuie să vă întoarceți pe cealaltă parte.
4. Scoatem un pește mic, îl ștergem cu un șervețel, îl punem pe orice grilă și lăsăm suprafața să se usuce 3-4 ore.
Rețeta 3: somon afumat în spaniolă într-o casă de fum dintr-o tigaie obișnuită.
O rețetă delicioasă pentru prepararea somonului afumat parfumat pe folie. Spaniolii folosesc o cantitate mare de condimente, dar dacă doriți, puteți reduce cantitatea sau puteți lua cele pe care le doriți. Pe lângă produse, veți avea nevoie de o folie, un grătar, o tigaie, un capac convex.
Ingrediente necesare
• 0,5 kg file;
• lingură de ulei de măsline;
• un pahar de orez crud;
• 3 frunze de dafin, posibile cu o crenguță;
• 3 ramuri de cimbru;
• ciupitura de maghiran;
• 1 linguriță sare;
• piper.
Metoda de gătit
1. Se presară somon cu sare, piper, se trimite murăturile timp de 10 ore într-un loc răcoros. Apoi clătiți cu apă și ungeți cu ulei de măsline.
2. Gătit fumegăr. Pentru a face acest lucru, trageți bucata de folie în tigaie, astfel încât să fie îndoită. Toarnă orez în gaură, pune toate condimentele, amestecă. Set grilă de sus.
3. Puneți peștele pregătit pe suport și așezați tigaia pe aragaz. În curând, un amestec de orez cu condimente va începe să emită fum aromat. Acoperim peștele cu o a doua bucată de folie și un capac deasupra. Peștele a atins pregătirea în timpul marinării, așa că nu puteți fuma decât o jumătate de oră. Opțional, puteți transforma somonul afumat în cealaltă parte.
Reteta 4: somon la gratar afumat
Somonul afumat la grătar este o versiune americană a gătitului unui pește aromat. Echipament adecvat pentru orice companie, deoarece ai nevoie doar de un recipient cu capac. Peștele gătit conform acestei rețete este dens, destul de solid, susceptibil de tăiere.
Ingrediente necesare
• file de somon;
• 0,5 căni zahăr brun;
• 1 cană sare.
Pentru fumat:
• folie;
• grătar;
• o mână mare de cărbune;
• zvelte.
Metoda de gătit
1. Spălați fileurile, tăiați în bucăți mărimea unei palme.
2. Amestecă zahărul și sarea, toarnă peștele și lasă-l cel puțin 12 ore. Poate fi mai lung. Zahărul și sarea vor extrage excesul de apă din pește, bucățile de pește vor deveni mai dense.
3. Apoi scoatem peștele, îl înmuiem cu un șervețel, îl uscăm la aer o oră.
4. Cărbunele încinse, introduse într-un recipient metalic și trimise la grătar, pornite la temperatura minimă (de preferință până la 60 de grade). În folie împăturim așchii sau rumegușul umed, facem mai multe găuri și îl punem pe cărbuni fierbinți.
5. Puneți fileul pe suport, închideți capacul grătarului. În mod ideal, somonul afumat ar trebui să fie gătit timp de 5-6 ore, dar poate fi mai puțin, deoarece peștele este sărat și gata de mâncare.
Reteta 5: somon afumat pe farfurie
O rețetă simplă pentru gătitul somonului afumat pe aragaz într-un mediu rezidențial. Metoda de fumat pe jumătate rece. Rumegusul se încălzește până când apare fum gros, apoi produsul ajunge timp de câteva ore sub un capac închis. Veți avea nevoie de o casă de fum, care este o tigaie cu capac, tavă și grătar. Este indicat să aveți o glugă bună în bucătărie, astfel încât fumul să nu umple toată casa.
Ingrediente necesare
• 1-2 file file de pește roșu;
• zahăr 0,1 kg;
• sare 25 gr .;
• 30 ml de apă;
• 0,5 linguri de ardei negru.
Metoda de gătit
1. Spălați fileurile, îndepărtați oasele. Amestecă zahărul cu sare, apă și piper, freacă peștele. Am curățat o zi să marinăm.
2. Spălați fileurile, ștergeți-le uscat. Pliați pe grilă.
3. În partea de jos a casei de fum puneți chipsuri umede, puneți tigaia, apoi setați grila cu pește. Închideți capacul și puneți-l pe aragaz. De îndată ce trece fum gros, scoateți casa de fum din aragaz, țineți 2 ore pe balcon. Dacă doriți, puteți repeta încălzirea.
Reteta 6: somon afumat cu branza in Pita
Un aperitiv de somon afumat câștigător-câștig, care pare mult mai interesant pe masă decât peștele feliat. Se pregătește rapid, mănâncă și mai repede.
Ingrediente necesare
• somon afumat 0,3 kg;
• brânză smântână 0,3 kg;
• pâine cu pita subțire;
• orice verdeață.
Metoda de gătit
1. Tăiați peștele în bucăți subțiri. Se spală verdețurile, se usucă și se toacă.
2. Ungem o foaie de lavash cu cremă de brânză, întindem peștele tăiat subțire, presărăm cu verdeață.
3. Îndoiți ruloul, stați o oră la frigider, tăiate în bucăți.
Rețeta 7: Ruluri de somon afumat din clătite
Clătitele și peștele roșu sunt o combinație clasică, provocând încântare nu numai în rândul oamenilor ruși. Dar de multe ori aspectul farfuriei nu se potrivește cu gustul. Pentru ca aperitivul să arate decent, vă sugerăm să gătim rulouri de clătite cu somon afumat.
Ingrediente necesare
• clătite subțiri;
• somon afumat;
• o grămadă de mărar;
• smantana (maioneza poate fi);
• sare.
Metoda de gătit
1. Adăugați smântână sărată, adăugați marar și amestecați. Tăiați peștele în cubulețe.
2. Ungeți clătita cu masa de smântână, îndepărtând 3-4 cm de margine, întindeți o fâșie de somon afumat, rulați rulourile, lăsați să se odihnească 10 minute, apoi tăiați-le în bucăți.
Reteta 8: somon afumat cu legume si avocado
Gustarea din legume proaspete, avocado exotic și somon afumat va fi o adevărată decorare a mesei și va apărea o salată decorată cu trandafiri roșii. Vasul este gătit nu mai mult de 15 minute, trebuie servit imediat, în timp ce legumele nu lasă sucul.
Ingrediente necesare
• somon afumat 0,3 kg;
• avocado;
• 2 castraveți;
• 2 roșii;
• frunze de salată;
Umplutura:
• ulei de măsline 50 ml;
• suc de lamaie;
• sare.
Metoda de gătit
1. Frunzele de salată trebuie spălate, uscate, sfărâmate în bucăți și puse pe o farfurie mare și mare, sub formă de lamelă.
2. Tăiați castraveții în cercuri, răspândiți în jurul muntelui salată. Felii de roșii, întinse deasupra castraveților. Avocado se taie cubulețe mici și se presară peste toate legumele.
3. Tăiați peștele în felii subțiri, rulați-le și puneți „trandafiri” pe un deal vegetal.
4. Se toarnă cu pansament cu unt cu suc de lămâie și sare.
Rețeta 9: Ouă de somon afumat
Ouă umplute cu somon afumat - aceasta este exact opțiunea când puteți face o gustare festivă dintr-un fel de mâncare simplu. Rapid, ușor, dar foarte frumos și gustos.
Ingrediente necesare
• 5 ouă fierte;
• 0,15 kg somon;
• 2 linguri smântână;
• muștar;
• un pic de mărar.
Metoda de gătit
1. Tăiați ouăle pe jumătate în lungime, scoateți gălbenușurile.
2. Somonul afumat tăiat fin, gălbenușurile se măcină, se pune muștar după gust și se amestecă totul. Se adauga smantana si mararul. Dacă peștele nu este foarte sărat, atunci puteți adăuga sare.
3. Umplem jumătățile de ouă cu amestecul rezultat cu o lamă mare. Aceeași rețetă poate fi folosită pentru umplerea tartalelor, dar în acest caz, albusurile de ou pot fi și ele mărunțite într-o masă totală.
Somon afumat - sfaturi și trucuri
• Pentru ca somonul afumat și-a păstrat aroma, puteți păstra peștele învelit în folie. Filmele alimentare și pungile de plastic nu trebuie utilizate.
• Cu cât este mai lungă la murat pește, cu atât va fi mai ușor să fumezi și mai puțin probabil să găsești sânge și locuri umede în interior.
• Scoateți peștele din saramură și clătiți sub apă curentă pentru a îndepărta condimentele.
• Zaharul, adăugat la murat pentru pește, îmbunătățește gustul somonului afumat.
• Somonul afumat este de obicei destul de sărat, acest lucru trebuie luat în considerare la prepararea gustărilor și a salatelor.
