Carnea de curcan este considerată săracă în grăsimi și dietetică și, de asemenea, conține multe ingrediente benefice.
Friptura de curcan este una dintre cele mai delicioase, hrănitoare și simple opțiuni de prânz sau cină pe care le puteți găti.
Dar, de asemenea, poate fi făcut divers și chiar festiv, cu ajutorul rețetelor prezentate.
Friptura de curcan - Principii generale de gătit
Primul pas în realizarea cotletelor de curcan este tăierea unei bucăți de carne. Mai întâi trebuie să tăiați carnea în felii. Tăiați cu un cuțit ascuțit peste fibre. Grosimea cotletelor trebuie să fie medie (1,5-2,5 cm).
De regulă, cotletele gătesc din sân. Această piesă este cea mai convenabilă pentru tăiere. Puteți fie să separați independent sânul de întreaga carcasă de pasăre, fie să achiziționați imediat un filet dezosat.
După măcelarea cărnii este necesară recaptura ciocan special pe ambele părți. Este important să nu exagerați și să nu străpungeți o piesă. În acest caz, este de dorit să acoperiți carnea cu o peliculă alimentară deasupra, astfel încât feliile să nu se sfâșie și să existe mai puțină dificultate la recoltare.
După procesarea cărnii este de obicei frecat cu condimente sau muratși apoi prăjiți sau gătiți la cuptor. Cu curcanul, ca și în cazul unei alte păsări, diverse ierburi picante sunt bine combinate, de exemplu, pătrunjel, cimbru, rozmarin și mărar.
Din moment ce carnea de curcan este slabă, este destul de ușor să o usci. Pentru a evita acest lucru, este necesar să monitorizați îndeaproape timpul de gătire, precum și să folosiți diverse marinade, legume, sosuri.
Ciuperci de curcan în brânză și ouă
ingrediente:
500 de grame de carne de piept de curcan
brânză tare - 50 g
făină de grâu - 80 g
ou de pui - 3 buc
sare, piper
sol. unt (pentru prăjire)
Metoda de preparare:
Tăiați curcanul în cotlet conform instrucțiunilor generale. Sare și piper.
Pregătiți pâinea - bateți ouăle un pic, răniți brânza bine și adăugați la ouă, amestecați. Înmuiați bucățile de curcan mai întâi în masa de ou-brânză, apoi în făină, apoi din nou în amestecul de ouă.
Puneți tigaia pe foc, încălziți uleiul vegetal în ea, prăjiți cotletele câteva minute pe fiecare parte până când apare o crustă aurie pe carne, apoi gătiți încă 10 minute, acoperind tigaia cu un capac și întorcând focul în jos. Se servește cu orice fel de mâncare.
Ciuperci de curcan la paine cu ierburi de măsline
ingrediente:
0,5 c lapte
ou de pui
File de curcan 0,75 kg
Breading. biscuiti
amestec gata de ierburi provensale (sau orice alt condiment după gust)
sare
sol. ulei
Metoda de preparare:
Faceți cotletele din fileuri conform instrucțiunilor generale. Bateți oul cu lapte, sare, adăugați condimente. Puneți cotletele în amestec, lăsați la marinat timp de 30-60 de minute.
După aceea, rostogoliți fiecare cotlet în pesmet, apoi încălziți bine uleiul vegetal într-o tigaie mare. Prajiti carnea in ea pana la pregatire (5-7 minute pe ambele parti). Puteți pune cotletele gata preparate pe un prosop de hârtie, astfel încât să absoarbă excesul de grăsime din pană.
Ciuperci de curcan cu slănină și ierburi
ingrediente:
0,5 kg piept de curcan
5-6 fasii de slănină afumată
cimbru proaspăt (o pereche de crenguțe)
un buchet mic de pătrunjel proaspăt
2 lingurițe linguri de ulei de măsline
ardei negru (de preferință proaspăt măcinat)
niște suc de lămâie
Metoda de preparare:
O bucată de curcan de tăiat, urmând metoda generală. Tăiați bine verdeața. Sucul, stors din lămâie, amestecat într-un recipient separat cu ulei de măsline, se răcește cotletele cu acest amestec, se rulează în verdeață. Se lasă la macerat în marinat timp de 30-40 de minute.
Înfășurați feliile de curcan în fâșii de slănină, apoi puneți-le într-un vas de copt pentru coacere, trimiteți la un cuptor preîncălzit și gătiți aproximativ 20 de minute. Setați temperatura la 200 de grade.
Cotletele de curcan rozmarin cu roșii cherry prăjite
ingrediente:
0,5 kg piept de curcan (file)
0,2 kg roșii cherry
2-3 căței de usturoi
două pui de rozmarin proaspăt
1 masă. prune cu linguriță. uleiuri
1 l de apă
uleiul crește (pentru prăjit)
ardei negru
40 de grame de sare
Metoda de preparare:
Tăiați carnea conform instrucțiunilor generale. Se dizolvă sarea într-un litru de apă, se înmoaie carnea în saramură timp de 15-20 de minute. Scoțând cotletele, uscați-le cu grijă cu un prosop, frecați-le cu piper negru. Într-o tigaie, bine încălzită și unsă, gătiți bucățile de curcan pe ambele părți până când sunt aurii crocante. Va dura aproximativ 2-3 minute.
Adăugați unt la cotletele din tigaie. Când începe să se dezghețe, se aruncă rozmarin, roșii cherry și căței de usturoi, se taie cu un cuțit. Rotiți cotletele astfel încât să fie acoperite cu unt. Câteva minute pentru a scoate tigaia cu carnea finită din aragaz.
Tăiați curcan cu morcovi și usturoi la cuptor
ingrediente:
0,4 kg morcovi
0,6 kg piept de curcan (fără piele)
2 lingurițe linguri de maioneză ușoară
sare
ardei negru sol
2-3 căței de usturoi
un pic mai mare uleiuri (pentru a unge forma)
Metoda de preparare:
Urmând instrucțiunile generale, faceți cotletele de curcan. Amestecați morcovii, răciți gros cu usturoiul, zdrobiți în presă, apoi condimentați cu maioneză. Presărați curcanul cu sare și piper, puneți cotletele strâns într-o formă rezistentă la căldură. Pe cotlet se întinde un strat de morcovi cu usturoi. Gătiti la cuptor pentru aproximativ 30-35 de minute, temperatura trebuie să fie de aproximativ 200 de grade.
Tăiați curcan cu curry într-o tigaie
ingrediente:
500 g pulpă de piept de curcan (fără oase și piele)
1 lingură prune cu linguriță. uleiuri și măsline. uleiuri extra virgine
ardei iute rosu - ⅓ tsp
sare, piper negru
paprika dulce - ½ lingură
Praf de curry - ½ lingură
Metoda de preparare:
Într-un bol separat, amestecați toate condimentele și uleiul de măsline. Rotiți cotletele pregătite conform instrucțiunilor generale, lăsați-le sub peliculă alimentară timp de 15-20 de minute.
Într-o tigaie mare cu fundul gros, prăjiți carnea timp de 3 minute pe o parte la foc mediu, întoarceți-vă, prăjiți aceeași cantitate, apoi acoperiți vasul cu un capac, reduceți căldura și continuați procesarea încă 3-4 minute.
Stingând focul, lăsați curcanul terminat timp de 2-3 minute sub capacul închis. Serviți imediat.
Tăiați curcan cu roșii și brânză la cuptor
ingrediente:
0,5 kg de carne de curcan (file de sân)
tomate de dimensiuni medii
30 de grame de brânză tare (parmezan sau similar)
mai multe frunze de busuioc proaspăt
linguriță. lingură de măsline uleiuri
3 linguri. linguri de iaurt cu conținut scăzut de grăsimi, fără aditivi
2 lingurițe lingură de muștar (picant)
sare, piper negru.
Metoda de preparare:
Tăiați o bucată de carne de curcan în cotlet conform principiilor generale. Se amestecă într-un bol separat condimente, sare, busuioc tocat, muștar, ulei de măsline și iaurt.
Fiecare cotlet pus pe folie, ungeți sosul rezultat. Topiți felii subțiri de roșii și presărați cu brânză mărunțită fin.
Înfășurați feliile de carne în folie, puneți-le într-un recipient pentru coacere. Se da la cuptor 20-30 minute la 180 de grade. La sfârșitul gătitului, puteți fi extrem de atent, pentru a nu vă arde mâinile, desfășurați folia timp de aproximativ cinci minute, astfel încât brânza să fie ușor coaptă.
Ciuperci de curcan cu marinat
ingrediente:
un kilogram de file de piept de curcan
Breading. biscuiti
ulei vegetal pentru prăjire
2 lingurițe linguri de sos de soia (preferabil naturale)
1 lingură. lingură de amestec de condiment pentru pui și ierburi provensale
1 ceai lingură oțet balsamic
2-3 bucăți cuișoare de usturoi
piper proaspăt măcinat după gust
Metoda de gătit:
Pregătiți cotletele pentru instrucțiuni generale. Amestecați oțetul, sosul de soia, condimentele, usturoiul, sărit prin presă. Întindeți un amestec de cotlet, puneți într-un recipient, turnați marinata rămasă deasupra. Pentru câteva ore pentru a pune la frigider înmuiați marinada, puteți peste noapte.
Se toacă cotletul în pesmet și se prăjește repede într-o tigaie la foc mare cu ulei vegetal bine preîncălzit, aproximativ două minute pe fiecare parte.
Tăiați curcan la cuptor cu mirodenii
ingrediente:
0,6 kg curcan (file de sân)
0,5 lingurițe de chili și ardei negru
o lămâie
1 ceai lingură de amestec de ierburi provensale
15 g prune. uleiuri
2 lingurițe linguri de măsline. uleiuri
sare
1 ceai lingura de paprika pudra (dulce)
Metoda de preparare:
Tăiați bucățile de file și aruncați-le conform tuturor recomandărilor. Se amestecă uleiul de măsline cu suc de lămâie și toate condimentele. Puneți cotletele de marinat, lăsați o jumătate de oră. În acest timp, rotiți o dată.
Înfășurați fiecare bucată de carne în folie, punând o bucată de unt deasupra. Aproximativ 40 de minute trimiteți într-un cuptor preîncălzit. Cu zece minute înainte de sfârșitul timpului, deschideți cu atenție folia, astfel încât curcanul să se rumenească.
Tăiați curcan la cuptor cu mere
ingrediente:
0,6 kg curcan (file de sân)
măr mare
50 ml de măsline. uleiuri
sare, piper negru măcinat
1 lingură lingură de muștar în boabe
cuisoare de usturoi
Metoda de preparare:
Faceți cotletele din sân, urmând recomandările generale. Se amestecă ulei, muștar, usturoi zdrobit, piper negru și sare într-o presă. Gratiți cotletele. Puneți deoparte, lăsați să înmuiați marinada pentru aproximativ o oră.
Tăiați mărul în felii subțiri. Cotletele bine puse într-o formă rezistentă la căldură, deasupra cărnii se întinde un strat de măr. Coaceți aproximativ 20 de minute, setați temperatura în cuptor la 200 de grade înainte.
Cotletele de curcan coapte marinate în kefir
ingrediente:
0,5 kg curcan (file de sân)
100 ml kefir cu conținut scăzut de grăsimi
suc de lamaie
ierburi și sare după gust
Metoda de preparare:
Tăiați fileurile în tocuri conform instrucțiunilor generale. Amestecați chefirul, sarea și ierburile picante, sucul de lămâie. Marinați cotletul în amestecul rezultat timp de 3 ore. Pune cotletul în vasul de copt, acoperă cu folie. Se coace carnea timp de 20 de minute, temperatura în cuptor trebuie să fie de 200 de grade.
Cotletele de curcan coapte cu cartofi
ingrediente:
File de curcan 0,8 kg
50 g smântână cu conținut scăzut de grăsimi
5-6 cartofi medii
roșii mari
bec
ulei de măsline
50 g brânză tare
sare și piper negru
Metoda de preparare:
Pregătiți cotletele conform metodei generale. Se unge cu sare și condimente, se prăjesc într-o tigaie cu ulei fierbinte preîncălzit timp de câteva minute pe fiecare parte, astfel încât să se formeze o crustă aurie pe cotlet. Pune carnea deoparte, în aceeași tigaie, prăjește tocată cu un cuțit ascuțit până devine aurie.
Se fierbe până la feliile de cartofi. Feliați roșia. Puneți curcanul pe fundul vasului de copt, așezați pe el un strat de cartofi, ceapă și roșii. Ungeți cu smântână, presărați brânză rasă și dați la cuptor sub folie timp de 30 de minute, setați temperatura la 200 de grade. La sfârșitul gătitului, deschideți folia timp de 5 minute, astfel încât brânza să se rumenească.
Sfaturi și sfaturi pentru gătit cotletele de curcan
Selecția cărnii Este mai bine dacă carnea de curcan este proaspătă și tânără. Atunci când alegeți o pasăre întreagă este mai bine să alegeți o carcasă care cântărește 5-10 kg. Păsările mai mari sunt de obicei mai în vârstă, iar carnea lor este mai dură. Când cumpărați o pasăre tăiată, trebuie să vă asigurați că nu există urme de sânge în tigaie - acest lucru poate însemna că curcanul a fost dezgropat. O astfel de carne va fi inferioară răcită în calitățile lor. Culoarea cărnii de calitate trebuie să fie roz deschis.
Depozitare corectă. Curcanul proaspăt este păstrat pentru o perioadă scurtă de timp, de aceea este indicat să îl cumpărați imediat înainte de utilizare. Alegerea cărnii în ambalaj în vid, trebuie să verificați cu atenție integritatea acesteia. Dacă ștergeți carnea uscată și înfășurați bine în folie, o puteți păstra la frigider timp de două sau trei zile.
Divizarea. Dacă tăiați carnea peste fibre, va fi mai suculentă. Pentru a face mai ușor să măcelăriți o bucată întreagă de cotlet, poate fi trimis la congelator timp de 10-15 minute.
Temperatura cărnii Carnea rece nu trebuie gătită. Mai întâi trebuie lăsat să atingă temperatura camerei. Pentru a face acest lucru, este suficient să scoți carnea din frigider cu 40-60 de minute înainte de a găti.
