Multe feluri de mâncare dobândesc o nuanță interesantă și deosebită datorită prezenței în prune. Iar combinația de dulceață cu acest gust acru, ușor afumat, de fructe de pădure dense și cărnoase conferă splendoare regală unei largi varietăți de produse de cofetărie.
Prune Cake - Principii generale de gătit
Prunele din rețetele de prăjituri sunt folosite pe scară largă. Este o atingere care completează structura dulce și delicată a tortului, funcționând în contrast.
Există puține recomandări pentru a face prăjituri prune. Este folosit pentru prepararea cremelor, stratului de fructe, prăjiturilor. În funcție de planul cofetarului, fructele de pădure pot fi zdrobite în stare de piure, tăiate în felii și paie. Principalul lucru este respectarea compatibilității texturii și a ingredientelor.
Rețetă 1. Tort cu prune „Micul Prinț”
ingrediente:
Pentru scurtături:
• 125 grame - zahăr;
• 250 grame - smantana;
• 400 de grame - făină;
• 50 grame - cacao;
• 5 grame - sifon;
• 5 grame - acid citric;
• 20 de grame - apă (pentru stingere).
Pentru cremă:
• 280 grame - ulei;
• 380 grame - lapte condensat fiert;
• 200 grame - prune;
• Vanilină după gust.
Pentru glazură:
• 200 grame - ciocolată neagră;
Pentru decorare:
• 200 grame - alune;
• 20 de grame - fulgi de nucă de cocos.
Ordine de pregătire:
Torturi de gătit.
Combinați zahărul cu smântâna. Cerneti faina cu cacao in smantana dulce. Pentru a stinge sodă cu acid citric dizolvat în apă. Frământați un aluat rece, dar moale.
Împărțiți aluatul rezultat în douăsprezece părți. Hârtie pergament pentru a închide partea de jos a formularului. Preîncălziți cuptorul la două sute de grade.
La rândul său, rulează subțire 12 părți pe pergament, în formă. Se dă la cuptor pentru aproximativ trei minute.
Cream.
Se macină prunele înmuiate anterior într-un blender. Bateți untul până la alb. Adăugați lapte condensat fiert în ulei în părți mici. La sfârșitul biciului, combinați masa de cremă cu prunele zdrobite.
Formarea.
Ungeți prăjiturile cu smântână cu prune. Îl punem la frigider pentru aproximativ treizeci de minute. Între timp, alune prăjite nu tocate foarte fin. Topiți ciocolata într-o baie de apă.
Umpleți tortul cu glazură uniform. Distribuim alune pe janta. Blat cu fulgi de nucă de cocos. Revenim la frigider pentru încă șaizeci de minute.
Rețetă 2. Prăjitură cu pruncul de zăpadă
ingrediente:
Pe tort:
• 150 ml - apă;
• 75 grame - unt;
• 230 grame - făină;
• 3 buc. - ouă;
• 5 grame - sare.
Pe crema:
Crema numărul 1
• 200 grame - lapte condensat;
• 220 grame - unt;
• 180 de grame - ciocolată neagră;
• 150 grame - prune;
• Adăugați vanilie, dacă doriți.
Crema numărul 2
• 250 ml - cremă de patiserie (nu mai puțin de 25% conținut de grăsimi);
• 5 grame - stabilizator de cremă.
Pentru decorare:
• 150 grame - prune;
• 25 de grame - chipsuri de ciocolată.
Ordine de pregătire:
Torturi de gătit.
Aduceți apa la fiert, sareți și adăugați unt. Introduceți făina cernută în apă clocotită cu agitare puternică. Se prepară astfel încât aluatul să se „îndepărteze” de pereții recipientului. Se lasă la răcit la 40 - 50 de grade. Adăugați ouăle, apoi frământați aluatul până este neted.
Umplem punga de patiserie cu aluat. Atașăm o duză mare. Pentru această operație folosim un asterisc. Pe o foaie de copt acoperită cu pergament, strecurați aluatul din pungă într-o spirală, astfel încât distanța dintre goluri să fie de aproximativ 1,5 - 2 cm. Diametrul total al cercului spiral nu trebuie să depășească 22 cm. Schimbați duza într-un „asterisc” de dimensiuni medii. Stoarceți aluatul rămas sub formă de bețe din pungă, cu cel puțin 3 cm lungime
Puneți la cuptor într-un cuptor preîncălzit. Se coace la 220 de grade timp de zece minute. După aceea, reduceți temperatura la 180 de grade Celsius și lăsați să se coace până la fiert.
Crema numărul 1
Prăjiți prunele aburite cu un blender.
Luați untul înmuiat și bateți până la o consistență albă, apoi adăugați laptele condensat. Topiți ciocolata. Adăugați-o la masa totală cu prune zdrobite. Se amestecă până la neted cu un mixer.
Crema numărul 2
Bateți crema cu stabilizator până la vârfuri stabile.
Formarea.
Umplem spirala rotundă și lipim cu crema nr. 1 cu o pungă de patiserie folosind o duză lungă și subțire.
La mijloc folosind o pungă de patiserie formăm un mic con de cremă nr. 2.
Pe un con, din frișcă, întindeți cu atenție bețiunile umplute cu cremă nr. 1.
Încingeți tortul cu crema rămasă nr 2, sub formă de vârfuri cretate și distribuiți prunele între ele. Frecați deasupra cu ciocolată. Se răcește.
Rețetă 3. Tort de trufe cu prune „Veneția”
ingrediente:
Pentru tort:
• 150 grame - făină;
• 150 grame - zahăr;
• 2 buc. - ouă;
• 10 grame - praf de copt;
• 120 grame - cacao;
• 90 ml - lapte;
• 110 ml - apă clocotită;
• 50 grame - ulei vegetal;
• Zahar vanilie după gust.
Pentru cremă:
• 400 de grame - ciocolată neagră;
• 500 ml - cofetărie cremă 50%;
• 50 ml - rom;
• 300 grame - prune.
Pentru decorare:
• 20 de grame - cacao;
• 3 buc. - prune;
• ¾ părți ale miezului de nuc;
• 50 de grame - chipsuri de ciocolată cu lapte;
• Câteva frunze de mentă proaspete;
• 5 grame - zahăr pudră.
Ordine de pregătire:
Tort de gătit.
În capacitatea multicooker-ului, amestecați zahărul cu ouăle, apoi cu untul. Se toarnă laptele, se amestecă până la neted.
Cerneti faina impreuna cu praful de copt si cacao. După ce ați adăugat apă clocotită la multicooker, setați modul de coacere timp de 45 de minute.
Pregătim tortul și îl lăsăm să se răcească.
Prăjiți tortul răcit.
Cream.
Aburiti prunele timp de 20 de minute.
Se fierbe crema de cofetărie și se dă deoparte. Topiți chipsurile de ciocolată în smântână caldă. Bateți 5 - 10 minute. Puneți la frigider o oră.
Stoarceți prunele uscate și uscați-le pe un șervețel. Se taie în fâșii.
Adăugați rom în crema răcită și bateți încă 10 minute, îmbogățind cu oxigen.
Amestecă a treia parte a cremei cu prune.
Formarea.
Amestecați ușor a treia parte a cremei cu prunele cu firimiturile de la tortul gătit. Ia o formă detașabilă de aproximativ 28 cm dimensiune, închide partea de jos cu pergament, după care anterior a tăiat elementele în funcție de dimensiunea sa.
Întindeți amestecul de prăjitură și cremă cu prune uniform și ferm. Restul de smântână este, de asemenea, distribuit uniform pe suprafața bazei rezultate. Se lasă la frigider pentru o zi, acoperită cu folie.
După ce prăjitura s-a întărit, cerneați cacao peste ea cu o sită.
Topiți ciocolata. Puneți sâmburele de nucă în prune. Pune prunele umplute cu sâmburele de nucă pe o farfurie și toarnă peste ciocolată. Se lasă să înghețe. După ce presărați ușor cu zahăr glazător.
Puneți prunele în centrul sau marginea tortului, garnisind cu câteva frunze de mentă.
Rețetă 4. Prăjitură de spirit cu prune
ingrediente:
• 800 de grame - 9% brânză de vaci;
• 350 grame - smantana grasa;
• 300 grame - prune;
• 250 grame - zahăr;
• 250 ml - lapte;
• 50 grame - gelatină;
• Vanilie opțională.
Pentru decorare:
• Crema batuta;
• 5 buc. - prune;
• 20 de grame - ciocolată;
• 20 de grame - fulgi de nucă de cocos.
Ordine de pregătire:
Prune cu abur timp de 15 minute.
Bateti cascavalul cu smantana pana la buna, intr-un blender sau un procesor alimentar.
Înmuiați gelatina într-o porție mică de lapte. Restul de lapte este adus la fierbere prin adăugarea de zahăr. Într-un lapte răcit la temperatura camerei cu zahăr, introducem un amestec de gelatină.
Combinăm laptele dulce cu gelatina cu prunele și cașul, lăsând aproximativ 100 ml. Bate din nou bine.
Tăiați prunele în jumătăți.
Distribuie jumătate din masa de caș într-o formă detașabilă. Distribuiți uniform jumătățile de prune într-un cerc, distribuiți masa rămasă.
Întindeți prunele tăiate în diametru pe jumătate. Turnați restul de lapte. Pune-l la frigider pentru două ore.
Scoateți tortul finit din formă. Decorează la întâmplare părțile și părțile cu frișcă, ciocolată rasă și nucă de cocos.
Reteta 5. Tort cu prune "Lucciano"
ingrediente:
Pentru tort:
• 2 buc. - ouă;
• 150 grame - zahăr;
• 50 grame - cacao;
• 380 grame - lapte condensat;
• 200 grame - smantana;
• 300 grame - făină;
• 5 grame - sifon;
• 50 ml - suc de lămâie proaspăt stors;
• 5 grame - sare.
Pentru sirop:
• 20 de grame - zahăr sau 1 lingură;
• 60 ml - apă.
Pentru cremă:
Crema numărul 1
• 180 de grame - unt;
• 300 grame - lapte condensat;
• 50 grame - cacao;
• Vanilină după gust;
• 200 grame - prune aburite.
Crema numărul 2
• 300 ml - smantana;
• 100 de grame - zahăr pudră;
• 15 grame - gelatină;
• 50 ml - apă;
• Vanilină după gust.
Pentru decorare:
• Crema batuta;
• chipsuri de ciocolată.
Ordine de pregătire:
Torturi de gătit.
Bateți zahărul cu sare și ouă. Amestecați smântâna, laptele condensat, făina cernută și cacao în amestecul rezultat. După ce s-a stins sodă cu suc de lămâie, se adaugă în aluat. Se amestecă bine până la neted.
În forma împărțită pregătită, distribuiți aluatul și coaceți la 200 de grade.
Se răcește fără a se scoate din matriță. Tort gata împărțit în 3 straturi.
Crema numărul 1
Combinați untul, pudra de cacao și laptele condensat, frisca cu un mixer. Se adaugă vanilina. Tăiați prunele pe jumătate și dați deoparte, până se formează tortul.
Crema numărul 2
Se dizolvă gelatina în apă.
Bateți smântâna cu zahărul glazător până când se obține o spumă ușoară cu bule mici. Adăugați vanilina și gelatina, continuați să șoptiți încă câteva minute.
Sirop.
Se dizolvă zahărul în apă, se gătește 5 minute, amestecând constant. Lasă-l să se răcească.
Formarea.
Înmuiați prăjiturile în sirop. Ungeți toate cele trei straturi de tort cu crema nr. 1, distribuind prunele între ele. Transfer la forma detașabilă. Se toarnă crema nr. 2. Se lasă câteva ore să se solidifice.
După ce deschideți cu atenție formularul și puneți-l pe suportul pentru tort. Garnisiți pe părțile laterale cu chipsuri de ciocolată, iar pe deasupra, la întâmplare, cu bici.
Reteta 6. Tort cu prune "englez"
ingrediente:
Pentru tort:
• 340 grame - prune cusute;
• 600 ml - cafea;
• 280 grame - făină;
• 10 grame - praf de copt;
• 5 grame - sifon;
• 220 grame - ulei;
• 220 grame - zahăr;
• 3 buc. - ouă;
• 200 ml - lapte.
Pentru cremă:
• 280 grame - ulei;
• 380 grame - lapte condensat;
• 180 de grame - ciocolată neagră;
• 250 grame - prune.
Pentru decorare:
• 100 de grame - farfurii de migdale;
• 100 grame - ciocolată albă.
Ordine de pregătire:
Torturi de gătit.
Puneți prunele în cafea preparată și fierbeți. Se scoate de pe foc și se insistă încă 15 minute. Scurgeți cafeaua printr-un colizor. Prăjiți prunele cu un blender.
Preîncălziți cuptorul la două sute douăzeci de grade. Încingeți cele două bucate de copt cu o bucată mică de unt și zdrobiți ușor cu făină.
Cerneti si amestecati faina cu praful de copt intr-un recipient potrivit. Într-un bol separat, amestecați piureul de prune cu laptele.
Bateți untul moale până la alb cremos. Apoi continuați să bateți cu adăugarea de ouă la o consistență uniformă, adăugând piure de prune în porții mici. După ce amestecați amestecul de făină și praful de copt.
Împărțim uniform aluatul în două forme. Se coace 35 de minute. Dacă este necesar, reduceți căldura cuptorului la 190 de grade și prelungiți timpul de coacere.
Verificați disponibilitatea cu o scobitoare.
Scoatem prăjiturile din formă după răcirea completă.
Cream.
Bateți untul cu laptele condensat și ciocolata încălzită într-o baie de apă. Se taie prunele și se amestecă cu vrac. Se lasă la frigider o oră.
Formarea.
Grind ciocolata alba. Ungeți prăjiturile cu smântână. Garnisiți cu nuci de migdale deasupra și firimituri de ciocolată albă pe laterale.
Rețetă 7. Tort cu prune „Pruncul”
ingrediente:
• 8 buc. - clătite subțiri;
• 350 grame - brânză de vaci;
• 250 grame - prune;
• 150 grame - stafide;
• 50 grame - fulgi de nucă de cocos;
• 200 grame - zahăr;
• 100 de grame - ciocolată albă;
• 1000 grame - smantana;
• 20 de grame - gelatină;
• Vanilină după gust.
Pentru decorare:
• 50 grame - ciocolată;
• Frunze de mentă;
• Crema batuta.
Ordine de pregătire:
Clătiți prunele și stafidele (separat), apoi turnați apă clocotită. Se scurge după 15 minute. Puneți gelatina să se umfle.
Bateti cascavalul cu zahar (0,100 grame) si smantana (0,250 grame). Tăiați ciocolata în bucăți mici. Adăugați stafidele la o jumătate din caș și amestecați cealaltă cu ciocolata și nuca de cocos (0,025 grame). Pruna se taie pe lungime, pe jumătate.
Împărțiți masa de brânză de căsuță cu stafidele în 4 clătite și fulgi de nucă de cocos și ciocolată în altele. Distribuie masa de caș în jurul circumferinței clătitelor. La mijloc, de-a lungul, împărțiți și așezați jumătăți de prune, apoi înfășurați-le într-un tub.
Puneți clătitele răsucite într-o formă detașabilă într-o spirală. Topiți încălzirea gelatinei într-o baie de apă. Bateti restul de smantana cu zaharul si gelatina topita.
Se toarnă în formă. Setează să se întărească cel puțin trei ore.
Topiți ciocolata în cuptorul cu microunde, faceți un con din pergament. Umpleți cu ciocolată topită. Intinde frunzele de menta pe tortul de prune, apoi strecoara la intamplare ciocolata topita intr-un flux subtire.
Încălziți cuțitul în apă clocotită, trageți. Deschideți formularul și așezați-l cu atenție pe suport. Decorați părțile tortului cu nucă de cocos.
Rețetă 8. Tort cu prune "Piramida Echiopsisului"
ingrediente:
Pe aluatul de prăjituri "Nuts":
• 250 grame - ulei;
• 400 de grame - făină;
• 120 grame - smantana;
• 125 grame - zahăr;
• 10 grame - bicarbonat cu suc de lămâie.
Pe tort:
• 150 grame - miere lichidă sau topită;
• 5 buc. - ouă;
• 200 grame - făină;
• 100 grame - ulei;
• 2 grame - acid citric;
• Vanilină după gust.
Pe crema:
Crema nr. 1 (pentru „Nuts”).
• 0,380 grame - lapte condensat fiert;
• 0,150 grame - ulei;
• 0,250 grame - alune prăjite;
• 0,250 grame - prune uscate;
• Copilul din nuci.
Crema numărul 2
• 0,500 grame - brânză de vaci;
• 0,300 grame - smântână;
• 0,120 grame - miere.
Pe sirop:
• 0,110 grame - zahăr;
• 0,280 ml apă.
Pentru decorare:
• 0,120 grame - ciocolată neagră.
Ordine de pregătire:
Biscuiți „Nuts”.
Se amestecă toate ingredientele până la neted. Ar trebui să fie aluat moale și să nu se lipească de mâini.
Încălziți o tigaie specială pentru a coace „Nuts”. Rotiți aluatul cu bile, cu diametrul de aproximativ 2 cm. Vasul de coacere „Nuc” poate varia, așa că trebuie să ajustați dimensiunea bilelor în timpul gătitului.
Când toate „scoicile” s-au copt, tratați cu atenție marginile. Puneți firimiturile într-un bol separat.
Torturi de gătit.
Separați gălbenușurile de proteine. Adăugați acid citric la proteine. Bateți la vârfuri stabile la viteză mare. Când albusurile sunt bine bătute, adăugați mierea topită în porții mici.
Bateți gălbenușurile albe cu unt. Combinați cu proteinele. Cerneti faina in masa rezultata si amestecati din nou usor.
O foaie pătrată de coacere cu o dimensiune de 30x30 cm, grătară cu ulei și acoperă partea de jos cu hârtie pergament. Întindeți aluatul uniform. Puneți la cuptor la cuptorul preîncălzit la 180 de grade, timp de zece minute.
Se lasă să se răcească, apoi se separă hârtia pergament de tort. Tăiați crusta cu o cruce.
Sirop.
Turnați apa în găleată și adăugați zahăr. Se încălzește la fierbere și se gătește 5 minute. Se răcește.
Crema numărul 1
Clătiți prunele sub apă curgătoare și uscați-le. Parcurgeți prunele printr-o mașină de tocat carne. Se macină arahide într-un blender sau se combină.
Bateți laptele condensat cu untul.Adăugați alunele măcinate, prunele tocate și firimiturile rămase de pe nucă. Se amestecă bine.
Crema numărul 2
Amestecați brânza de căsuță, smântâna și mierea cu un blender până la o consistență uniformă, netedă. Se lasă la frigider pentru 45 de minute.
Formarea.
Se scufundă cojile de nuci în sirop timp de trei minute. Se completează cu crema numărul 1.
Întindeți „Nuci” sub formă de piramidă (sub formă de con), înveliți fiecare strat între nuci cu crema nr. 2.
Se înmoaie prăjitura, se taie în patru triunghiuri identice, cu siropul rămas și se pune pe laturile conului. De asemenea, ungeți ușor cu smântână.
Se dizolvă ciocolata într-o baie de aburi. Faceți un „cornet”, umpleți-l cu ciocolată și decorați tortul desenând cărămizi.
Rețetă 9. Tort cu prune „Mullen Rouge”
ingrediente:
Pentru tort:
• 3 buc. - ouă;
• 0,080 grame - zahăr;
• 0,125 grame - făină;
• Vanilie după gust.
Pe crema:
• 0,250 grame - cremă de patiserie (36%);
• 0,002 grame - stabilizator pentru crema de cofetărie;
• 0,120 grame - prune uscate;
• 0,100 grame - migdale.
Pentru decorare:
• 0,400 grame - bezea.
Ordine de pregătire:
Tort de gătit.
Proteine de separat de gălbenușuri. Bateți proteinele răcite într-un bol curat și uscat. Într-un alt bol, bateți gălbenușurile combinându-le cu zahăr și vanilie. Combinăm atât masele de ouă, cât și cu grijă, printr-o sită, cernem făina în ouă batute, în timp ce amestecăm aluatul cu o lingură. Întindem aluatul într-o formă pregătită detașabilă și introducem într-un cuptor încălzit până la 180 de grade. Coaceți prăjitura fără a deschide cuptorul până când este gata. Scoatem biscuitul finit din matriță după răcire.
Cream.
Bateți crema până la vârfuri constante adăugând un dispozitiv de fixare. Dacă doriți, adăugați parfum de amaretto în cremă. Amestecați ușor masa cremoasă cu fulgi de migdale și chipsuri mici de prune uscate.
Formarea.
Biscuitul răcit este înmuiat în tort cu sirop. Întindem alternativ un strat de bezea și un strat de smântână cu migdale și prune. Strat superior - beeringuri.
Prune Cake - Sfaturi și trucuri
• Folosind nuci pentru coacere, este necesar să le uscați sau să le prăjiți într-o tigaie preîncălzită sau într-un cuptor. Puteți păstra nuci mult timp într-un recipient bine închis, pe raftul de jos al frigiderului.
• Coaceți prăjiturile cu bureți până se formează un fard.
• Nu lăsați cuptorul să se deschidă în timp ce coaceți un aluat de biscuiți. Este important să coaceți un biscuit la foc mediu. Verificați disponibilitatea prăjiturilor cu o broșă de lemn sau o scobitoare.
• Nu vă grăbiți să îndepărtați biscuitul din formă până nu se răcește: se poate instala un biscuit fierbinte. Pentru ca tortul să se îndepărteze mai bine de fundul matriței, așezați-o pe o suprafață umedă.
• Pentru vegetarieni: aroma de agar poate înlocui gelatina.
• Pentru persoanele cu diabet: înlocuiți zahărul cu fructoză.
• Este foarte convenabil să folosiți hârtie sau folie de pergament ulei pentru coacere: aluatul este mult mai ușor de îndepărtat din formă și nu trebuie să curățați vasele mult timp după coacere.
• Veverițele sunt cel mai bine răcorite.
• Când bateți proteine, adăugați un vârf de acid citric sau câteva picături de suc de lămâie.
• Folosiți sare pentru a bate gălbenușurile.
• Chiar și în aluat dulce pentru a îmbunătăți gustul, trebuie să adăugați întotdeauna puțină sare.
• Folosind rețetele preferate, le poți lua ca bază. Nu este nevoie să-ți fie frică de improvizație. Excepție sunt doar unele dintre procesele tehnologice de preparare a cremelor și a biscuiților: aici aveți nevoie de respectarea corectă a rețetei.
Viață dulce pentru tine!
