Sânul - cea mai „carne” grasă.
Concentrează un număr imens de straturi, ceea ce face ca produsul să fie nu numai frumos, ci și uimitor de gustos.
Dacă ați devenit proprietarul unei astfel de bucăți savuroase, atunci este util să aflați cum este cel mai bine să o gătiți.
Sărut sărat - principii generale de gătit
Sânul rău nu se întâmplă, mai ales dacă este proaspăt. Pentru sărare, puteți folosi orice bucăți: subțiri și groase. Înainte de preparare, trebuie să curățați pielea, dacă există perii reziduale pe ea, apoi macinați-o peste arzător, răzuiați-o cu un cuțit și clătiți bine. Uneori la vânzare puteți găsi stern fără piele, poate fi folosit în carne tocată și alte feluri de mâncare, dar este mai bine să alegeți o bucată completă.
Cum alegeți slănină:
• în sare uscată;
• în saramură.
Cea de-a doua metodă este cea mai des folosită, deoarece permite obținerea unui produs mai saturat și mai parfumat. Este indicat să fierbeți toate ingredientele pentru saramură pentru a nu provoca dezvoltarea microbilor. În sine, grăsimea dispare rar, dar straturile de carne sunt destul de capricioase și necesită gătit de înaltă calitate. Nu este recomandat să păstrați ciorba în saramură mai mult de 20 de zile; este mai bine să scoateți bucățile, să le uscați, să le rostogoliți în folie, apoi să le aranjați în pungi și să le puneți la congelator.
Principala problemă a ciocurilor sărate este rigiditatea. Un număr mare de straturi de carne când sărarea devine destul de dură, dar foarte gustoasă. Prin urmare, unele rețete constau în două etape și necesită fierberea prealabilă. Produsul se dovedește mai moale, mai moale, dar mulți cunoscători de grăsimi nu recunosc această metodă.
Rețeta 1: Usturoiul sărat „Usturoi”
Rețetă de casă pentru prepararea slăninei sărate cu usturoi, care este familiară multor gospodine și este folosită activ pentru prepararea unei delicatese abundente. Prin definiție, untura nu va lua excesul de sare și poate fi pusă fără măsură, dar acest lucru nu se aplică straturilor de carne. Prin urmare, este de dorit să se respecte proporțiile indicate în rețetele de gătit.
ingrediente
• perișor proaspăt 1 kg;
• cap de usturoi;
• frunze de dafin;
• piper măcinat;
• 10 boabe de ardei.
Pentru saramură:
• 0,18 kg sare;
• 1,5 litri de apă.
preparare
1. Fierbeți apa cu sare, o stingem și într-o murătură fierbinte aruncăm boabele de ardei gras cu somon. Se răcește la temperatura camerei.
2. Spălați untura, uscați-o cu un șervețel, tăiați-o în mai multe bucăți și puneți-o într-o cratiță în jos cu șmirghel.
3. Coajă jumătate de usturoi, taie fiecare lobul pe jumătate și pune pe bucăți de slănină.
4. Umpleți slănina cu saramură, puneți opresiunea și păstrați-o la frigider 4 zile, o puteți duce la pivniță.
5. Se macină a doua jumătate de usturoi, se amestecă cu ardeiul.
6. Scoateți bucățile, uscați-le cu un șervețel din saramură și frecați usturoiul cu piper din toate părțile. Învelit în folie sau folie de plastic, păstrat la congelator.
Rețeta 2: perișoare cu sare „5 minute” în bănci
Principalul avantaj al unui astfel de perie sărat este ușurința de preparare. Și este bine depozitat, așa cum se face în băncile de sub rola. Este foarte convenabil să te iei cu tine într-o călătorie în țară și să nu îți faci griji că produsul se va strica. Luăm cantitatea de grăsime pe ochi pentru a umple borcanele până la vârf.
ingrediente
• brisket;
• litru de apă;
• 0,2 kg sare;
• usturoi, laur și boabe de ardei.
De asemenea, veți avea nevoie de borcane de sticlă (trebuie să sterilizați în prealabil), capace și o cheie pentru conservare.
Metoda de gătit
1. Tăiați slănina în astfel de bucăți, care vor fi în gâtul borcanului.
2. Puneți în cratiță sare, usturoi și alte condimente, turnați apa și fierbeți.
3. Adăugați bucăți de slănină tocate, fierbeți exact 5 minute.
4. Scoatem cu o furculiță și le introducem în borcane pregătite, turnăm în saramură, închidem capacele și rulăm. Facem acest lucru cu toate bucățile sternului.
Reteta 3: Brisket sarat cu coaja de ceapa
Sânul, sărat în coajă, se dovedește luminos și apetisant. Din moment ce bulionul capătă o culoare bogată, ai nevoie de o tigaie veche, care nu este păcat să pictezi. Pentru această rețetă, este mai bine să folosiți bucăți subțiri de perie.
ingrediente
• 1 kg de stern;
• 0,2 kg sare;
• coji;
• litru de apă;
• usturoi, piper măcinat (negru sau roșu după gust).
preparare
1. Facem o saramură saturată, din moment ce o vom fierbe în continuare, o punem direct pe aragaz.
2. Aruncăm acolo o mână de coajă de ceapă. Trebuie să alegeți unul curat, fără gunoi și urme de putregai. Pentru asigurare, puteți clăti în apă.
3. Se fierbe saramura timp de 5-10 minute, se lasă să se răcească, apoi se strecoară, se strecoară coaja.
4. Introduceți bucățele de perie în saramură, puneți opresiunea și păstrați de la 2 la 4 zile într-un loc răcoros.
5. Scoateți bucățile, frecați-le cu usturoiul tocat, piperul și puneți-le în depozit la congelator.
Reteta 4: Brisket cu sare cu cartofi la cuptor
O rețetă simplă, dar incredibil de gustoasă și rapidă pentru prepararea slăninei sărate cu cartofi.
ingrediente
• 0,2 kg de stern;
• 5-6 cartofi mari;
• ceapă.
preparare
1. Curățăm cartofii, dacă sunt tineri și crescuți pe propria parcelă, atunci pur și simplu îi puteți spăla bine cu o perie.
2. Facem tăieturi orizontale, dar nu trebuie să ajungem la final. Ar trebui să fie un acordeon.
3. Tăiați slănina în felii subțiri.
4. Introduceți bucățile de grăsime în fanta. Sarea nu este necesară, deoarece sternul conține suficiente condimente.
5. Înfășurați fiecare cartof în folie și coaceți o oră în cuptor. Puteți pune în formă, acoperi cu folie, coaceți o jumătate de oră, apoi deschideți și prăjiți până la fiert.
Reteta 5: ciorba de mazare cu sare cu sare
Cine a spus că supa de mazăre este gătită mult timp? Nu cunoaște această rețetă uimitoare cu mazăre slănină sărată și conserve. Se dovedește un prim fel copios și gustos, pe care trebuie să-l pregătești în doar o jumătate de oră.
ingrediente
• 0,15 kg brisket;
• 3 cartofi;
• borcan de mazăre conserve;
• ceapă;
• morcov;
• condimente și ierburi.
preparare
• Puneți cratița pe foc, turnați 1,3 litri de apă, adăugați sare.
• Se prăjesc în tigaie bucăți de sare, se adaugă ceapa tocată și morcovii. Passeruem.
• Se curăță cartofii, se taie cubulețe mici și se trimite la fierbere.
• Deschide borcanul cu mazăre, toarnă marinata. De îndată ce cartoful este aproape gata, turnați mazărea. Gatiti 3 minute.
• Legume prăjite netede cu slănină sărată.
• Dați ciorbei un clocot bun, adăugați condimente, ierburi, acoperiți cu capac și stingeți.
Reteta 6: aperitiv de ceapa sarata si murat
Cineva numește acest fel de mâncare o salată, cineva este o masă de tip sandwich, dar, indiferent de numele dat, se pare mereu delicios. Această slănină sărată poate fi consumată sub orice formă și se face foarte repede. Merge bine cu cartofii și pâinea.
ingrediente
• 0,2 kg slănină sărată;
• ceapă;
• piper bulgar;
• oțet;
• ardei negru.
preparare
1. Se taie ceapa în cubulețe mici, se toarnă într-o soluție slabă de oțet și se lasă la marinat.
2. Prajitura sarata se taie de asemenea fin, se adauga piper bulgar proaspat. Castravetele poate fi de asemenea utilizat în schimb.
3. Stoarceți ceapa din oțet, adăugați în grăsime.
4. Presărați piper bulgar și adăugați negru măcinat.
5. Toate se amestecă și se poate folosi cu pâine neagră sau cartofi fierti.
De asemenea, din aceste ingrediente, puteți pur și simplu să pregătiți un pateu, dar în acest caz este mai bine să prăjiți ceapa în ulei într-o tigaie, altfel poate da amărăciune într-o formă rulată.
Rețeta 7: Sandwich-uri cu brânză sărată în lituaniană
O rețetă delicioasă pentru sandvișuri, pentru care veți avea nevoie de slănină sărată. Masa de pastă include ghimbir, curry, usturoi, care conferă aroma adevăratului cârnat de casă. Pentru măcinare, puteți utiliza o mașină de tocat carne sau un blender. Masa de depozitare pentru sandwich-uri poate fi la frigider până la 5 zile, într-un recipient bine închis.
ingrediente
• 0,3 kg de stern;
• 3 buc. usturoi;
• o bucată de ghimbir;
• o treime lingură de curry;
• pâine;
• pătrunjel;
• piper.
preparare
1. Decojim usturoiul, tăiem sternul în felii.
2. Se macină totul împreună, se adaugă condimente, se frământă.
3. Pâinea tăiată în felii, prăjiți-o într-o tigaie sau într-o prăjitoare.
4. Ungem pasta pe felii de pâine, decoram cu frunze de pătrunjel proaspăt.
Rețeta 8: rulouri sărate cu diferite umpluturi.
Cine s-ar fi gândit că din obișnuitul perișor sărat puteți face gustări atât de strălucitoare și frumoase, încât nu v-ar fi rușine să serviți pe masa festivă. Pentru fixarea rulourilor, puteți folosi frigarui sau scobitori.
ingrediente
• o bucată lungă de stern sărat;
• frunze de salată, ierburi pentru decorare.
Opțiuni de umplere:
1. usturoi tocat, brânză, maioneză.
2. Castraveți murati, muștar, ceapă.
3. Ketchup de tomate, ierburi tocate și usturoi.
4. O felie de roșii, ceapă verde, muștar.
5. Paprika, usturoi, brânză.
6. Ou, maioneză.
preparare
1. Tăiați slănina în felii subțiri și lungi, de preferință cu o lungime de cel puțin 12 cm.
2. Puneți umplutura. Sosul, muștarul, frotiul de ketchup pe toată suprafața. Dacă utilizați felii de legume, brânză și ouă, atunci trebuie să pună la margine și să înfășoare ruloul de grăsime sub formă de rulouri.
3. Fixați ruloul, perforați peste margine cu o scobitoare.
4. Puneți aperitivul pe o farfurie cu verdeață și salată verde. Poate fi asezat impreuna cu carnea.
Rețeta 9: sandvișuri canapate rusești cu stern sărat
Se dovedește că, din produse simple, puteți face sandvișuri canapé fermecătoare, în stil occidental. Principalul lucru - să ai un stern bun, sare cu moderație. Veți avea nevoie și de bucăți de legume și ouă de prepeliță. Luăm produse în orice cantitate.
ingrediente
• stern;
• castraveți murati;
• ouă de prepeliță;
• morcovi fierti;
• măsline pictate.
preparare
1. Curățați cu atenție testiculele pentru a nu răni aspectul.
2. Tăiați perișorul în cuburi suficient de mari, de asemenea morcovi, castraveți murați în cercuri groase.
3. Lipim o scobitoare într-o bucată de morcov, încordăm cercul de stern, ou, castravete.
4. Se pune deasupra măsline murate.
5. Descompunem canapele pe vasul decorat și puteți trata oaspeții.
Reteta 10: Brisket sarat cu orez in bulgara
Acest fel de mâncare nu poate fi numit cu conținut scăzut de calorii sau un element al alimentației adecvate, dar este uimitor de gustos și are o aromă picantă. Condimentele coreene și ardeiul bulgar sunt folosite la gătit, care adaugă și luminozitate orezului.
ingrediente
• 0,15 kg brisket;
• orez lung de 0,15 kg;
• 2 ardei;
• ceva ulei;
• condimente coreene;
• ceapă.
preparare
1. Fierbeți orezul până se fierbe complet, scurgeți și clătiți.
2. Într-o tigaie, trebuie să prăjiți bucățile de slănină sărată până când eliberarea grăsimii.
3. Apoi turnați ceapa tocată și prăjiți împreună până la culoarea roz.
4. Adăugați ardeiul tăiat cubuleț, puțină apă și tocați sub un capac până la moale. La sfârșit, adăugați sare, condimente coreene, țineți o sobă un moment și îndepărtați.
5. Puneți orezul pe un platou, deasupra cu slănină cu perișoare și legume.
Reteta 11: Rosii umplute cu Brisket cu sare
Modul de a face roșii delicioase și hrănitoare umplute cu umplutură de slănină sărată.
ingrediente
• 5-7 roșii;
• stern sărat 0,2 kg;
• 0,1 kg brânză topită;
• 2 căței de usturoi;
• o grămadă mare de pătrunjel.
preparare
1. Tăiați roșiile în jumătate, îndepărtați părțile interioare.
2. Se taie mărunt, trei brânză, usturoi și se toacă pătrunjelul. Amestecăm totul.
3. Pentru suculența masei, adăugați pulpa din roșii, frământați-o totul împreună.
4. Umpleți jumătățile de roșii cu umplutura, decorați cu pătrunjel.
Brisket sărat - sfaturi și trucuri utile
• Pentru ca bucățile sternului să fie uniform sărate, este necesar să le schimbăm periodic în locuri, ridicându-le pe cele inferioare în sus, iar cele superioare întinse pe partea inferioară. Și, desigur, nu trebuie să uitați de buna opresiune, care asigură o imersiune completă în saramură.
• Cu cât sunt mai multe straturi de carne, cu atât trebuie să sareți sternul și delicatețea în saramură mai mult timp pentru a se culca.
• Dacă sternul este prea gros și slab potrivit pentru sărare, atunci puteți tăia stratul de carne pe interior, apoi folosiți-le în tocate sau în alte feluri de mâncare. Și murături „mai subțiri”, în conformitate cu orice rețetă.
• Verdele și legumele nu numai că merg bine cu brioșa, ci ajută sistemul digestiv să facă față unui produs greu. Prin urmare, atunci când alegeți un supliment pentru grăsime, puteți da cu siguranță preferință mâncărurilor laterale proaspete.
• Nu-ți place perișorul rigid? Alegeți bucăți ușoare și grase pentru decapare. Dar iubitorii de carne ar trebui să acorde atenție feliilor întunecate.
