Turcia este cu siguranță cea mai accesibilă carne dietetică.
Cumpărați-l acum cu ușurință în ansamblu și în piese: file de sân, de exemplu, aripa, piciorul.
Principii generale ale gătitului curcan în mânecă
Când cumpărați un curcan, trebuie amintit că carnea dezosată este numai file de sân, în timp ce în alte părți, chiar dacă spune „file de coapse” sau ceva de genul acesta, de fapt, există oase subțiri plate. Sunt destul de periculoase, deoarece pot zgâria gâtul, iar copilul se poate sufoca deloc. Deci, pentru mâncarea bebelușilor trebuie să luați sânul. Din ea puteți face carne tocată, dacă există o astfel de nevoie.
Carnea cu oase (să zicem, umăr) este perfectă pentru fierberea bulionului, care se va dovedi gustos și parfumat. Dar pentru gătirea curcanului în mânecă, acele părți în care există mai multă carne sunt mai bune: aceeași file de sân, părți din coapsă sau picior. Să nu uităm, totuși, de oase mici!
Cu toate calitățile sale uimitoare, curcanul din mânecă este încă uscat. Deci, este mai bine să marinați sau să nashig ceva înainte de a găti. Acest lucru va face carnea mai fragedă și mai aromată.
Rețetă 1. Turcia în mânecă: file de sân cu condimente
Pentru a pregăti această variantă de curcan în mânecă, este mai bine să luați așa-numitul file mare și este de dorit ca acesta să se dovedească a fi mare.
ingrediente
File de curcan mare - 1 kg
Usturoi - 5-6 cuișoare
Curry - 1-2 lingurițe
Rozmarin - o pereche de crenguțe
Foaie de dafin
pătrunjel
Mazăre cu ardei negru
sare
Metoda de gătit
Tăiați o bucată groasă frumoasă din file, spălați-o și uscați-o cu o cârpă sau șervețel de hârtie.
Usturoiul sări peste presă.
Încingeți fileul cu sare, curry și usturoi, acoperiți și lăsați să stea la frigider câteva ore.
Scoate o bucată de curcan, pune în mânecă. Se adaugă și un fir de rozmarin, o frunză de laur, câteva mazăre de piper și puțin pătrunjel. Puteți adăuga puțin apă. Legați mâneca și puneți-o într-un cuptor cald. Aduceți temperatura la 180 de grade și gătiți timp de aproximativ o oră.
Lăsați vasul să se răcească ușor, apoi tăiați mâneca, puneți curcanul și tăiați-l în porții. Se servește cu o farfurie sau ciuperci.
Curcanul din mânecă este suculent și moale, dar nu toast. Dacă doriți să-l prăjiți ușor, scoateți sau tăiați manșonul și creșteți căldura în cuptor. După câteva minute, carnea se rumeneste.
Rețetă 2. Turcia în mânecă: strălucește cu o farfurie
Această versiune de curcan în mânecă implică utilizarea de luciuri, dar, dacă doriți, puteți lua și alte „elemente”: umăr, de exemplu, bucăți de file, chiar și carne pentru tocanite.
ingrediente
2-3 baghete de curcan
Cartofi - 5-7 tuberculi
Champignons - grame 300-400
Ceapa - o pereche de capete
maioneză
unt
Foaie de dafin
Amestec de ardei
sare
Metoda de gătit
Spălați bine bucățile de curcan, cântați-le dacă este necesar. Dacă există bucăți aspre de piele, atunci este mai bine să le tăiați și să tratați pisicile vagabunde cu o delicatesă.
Ungeți curcanul cu maioneză, ușor piper și sare și lăsați la marinat câteva ore, este mai bine să lăsați chiar și la frigider pentru noapte.
Ciupercile tăiate în jumătăți, ceapă - jumătate de inele. Topiți o cantitate suficientă de unt într-o tigaie și prăjiți ușor ceapa și ciupercile.
Puneți curcanul în mânecă, așezați cu atenție conținutul tigaiei împreună cu uleiul. Spălați cartofii, coaja, tăiați-l în felii mici și de asemenea puneți în mânecă. Se amestecă totul, se închide mânecă și se introduce într-un cuptor ușor încălzit. Aduceți temperatura la 190-200 de grade și coaceți aproximativ o oră și jumătate. Dacă doriți, puteți tăia pachetul și rumeni vasul.
Dacă doriți, puteți folosi cartofi congelați în felii sau paie pentru gătit cartofii prăjiți.
Curcanul din mânecă pentru această rețetă nu are nevoie de o farfurie suplimentară, dar legumele proaspete sau verdeața vor fi cu siguranță calea.
Reteta 3. Turcia in maneca cu legume
Pentru această versiune a curcanului din mânecă, puteți lua bucăți nu prea frumoase, tăindu-le în bucăți sau felii de dimensiuni arbitrare (dar de aceeași) dimensiune. Orice „elemente” o vor face.
ingrediente
Turcia - aproximativ un kilogram
Praz - 1 bucată
Ardei dulce, mai bine decât roșu, - 1-2 păstăi
Conopida sau broccoli sau varza de Bruxelles - aproximativ 400 g (puteți amesteca)
Fasole cu coaja - 250 g
Mărul acru - 1-2 bucăți
Usturoi - 4-5 cuișoare
Pasta de rosii - 1 lingura
Maioneza - 2 linguri
curry
sare
Metoda de gătit
Spălați curcanul, dacă este necesar, scăpați de pene și pielea întărită.
Se amestecă maioneza cu pasta de roșii, curry și usturoi, trecută printr-o presă. Ungeți această curcan de marinat și lăsați câteva ore (sau mai multe) la frigider.
Tăiați partea albă a prazului (verde nu este necesar) inele, piper - în orice bucăți de dimensiuni medii. Conopida sau broccoli împărțită în flori mici. Varza de Bruxelles pentru a lăsa kocheshkami întregi sau a le tăia în jumătăți. Merele tăiate în felii subțiri.
Puneți curcan și legume în mânecă, strângeți-l și introduceți-l în cuptor. Se coace la o temperatură de 180 de grade pentru aproximativ o oră - o jumătate.
De curcan într-o mânecă cu legume, nu mai puteți servi ca o farfurie și puteți servi orez fiert.
Reteta 4. Turcia cu maneca "Vacanta"
Un curcan într-o mânecă poate fi nu numai un fel de mâncare gustos și util zilnic - poate fi servit pe o masă festivă. Mai mult, orice gust suficient pentru acest lucru, dar curcanul din mânecă „Holiday” are un gust neobișnuit și spectaculos. Și, de asemenea, destul de decorativ și poate decora masa.
ingrediente
File mare de curcan
Mașini de spălat ananas - conserve mari (800 g)
Ardei iute
Champignons - 400 g
Usturoi - 4-5 cuișoare
Brânză tare - 200 g
Măsline puse - 300 g
unt
Metoda de gătit
Tăiați dintr-un file mare câteva bucăți mari de „brusture” la fel de groase ca cotletele, dar largi și lungi.
Scurgeți siropul de ananas și marinați carnea în el. Puneți la loc rece aproximativ trei-patru ore, puteți mai mult.
Ardeiul tăiat în fâșii, ciuperci - în bucăți mici. Brânza freată mare. Tăiați usturoiul în „petale” subțiri. Tăiați jumătatea de ananas, lăsând cel mai frumos puck pentru decor. Pinioane de lemn puse în apă timp de câteva ore.
Întindeți curcanul pe folia de plastic, astfel încât să se obțină un rezervor mare. Puneți pe o parte umplutura: ciuperci, jumătate de brânză, măsline, lăsând o duzină, piper dulce, bucăți de unt congelat. Ajutând, dacă este necesar, cu un film, să se rostogolească. Puteți lega rola cu fir, în mod necesar alb, dacă există pericolul ca ruloul să se desfășoare.
Puneți cu grijă rola în mânecă. Se coace la o temperatură de 180-190 grade pentru aproximativ o oră și jumătate.
Scoate curcanul, taie mâneca. Turnați brânza pe partea de sus a ruloului, întindeți inelele de ananas, introduceți măslinele în centrul fiecăruia și atașați întreaga decorațiune cu o frișcă.
Reveniți la cuptor, creșteți temperatura la 200-210 grade și rumeniți aproximativ 15 minute.
Pentru un astfel de fel de mâncare ca o farfurie ar fi bine să servești fructe murate, dar poți și piure de cartofi sau salată.
Reteta 5. Turcia in stil italian in maneca
Pentru a găti curcan într-o mânecă în stil italian, este mai bine să luați brânză parmezan, dar va face și altă brânză tare.
ingrediente
File mare de curcan
Roșii mari - 3 bucăți
Brânză Mozzarella - 0,3 kg
Brânză de parmezan - 150 g
Ardei dulce - 2-3 mari, mai bine decât verde
Ciuperci - aproximativ 300 g
Bacon afumat brut - câteva fâșii
Praz - 1 bucată, numai partea albă
Pesto - o pereche de linguri
Oregano, curry, pătrunjel, usturoi - după gust
Metoda de gătit
Tăiați o bucată de file care arată ca o bară. Se unge cu pesto și usturoiul trecut printr-o presă, se înfășoară în folie și se pune la frigider pentru o oră.
Tăiați mozzarella în felii de aproximativ 3 mm grosime, tăiați roșiile în jumătăți, tăiați ardeiul în jumătăți, curățați semințele, tăiați prazul și ciupercile la întâmplare.
Faceți tăieturi adânci într-o bucată de carne și puneți-le în ele intercalate cu mozzarella cu piper sau mozzarella cu roșii. Înfășurați benzi de slănină între ele. Este mai bine să legați un curcan umplut cu un fir de culoare albă. Puneți curcanul, ciupercile și prazul și ierburile în mânecă. Strângeți și coaceți timp de o oră și jumătate la 180 de grade. Apoi scoateți, tăiați mâneca, presărați curcanul cu parmezan și reveniți la cuptor, crescând temperatura la 220 de grade și stropind cu parmezan.
Se servește cu ciuperci și praz, coapte cu curcan.
Reteta 6. Turcia cu maneca "Sour-dulce"
De fapt, un astfel de curcan în mânecă este un amator. Dar merită încercat.
ingrediente
Filet de coapsă sau piept de curcan - aproximativ 700 g
Lămâie - 1 bucată
Mere de tip Simirenko - 4-5 bucăți
Caise uscate - 10 bucăți
Stafidă - jumătate de cană
Crackers - jumătate de cană (sau mai puțin)
Nucile (în cazuri extreme, arahide) - o jumătate de cană de coji și tocate
unt
Miere lichidă - o pereche de linguri
sare
Metoda de gătit
Spălați bine fileul și îndepărtați pielea (dacă există). Pielea nu este necesară.
O jumătate de lămâie cu pielea la grătar, amestecă cu miere. Ungeți fileul sărat cu această marinată. Acoperiți cu peliculă cling și lăsați la frigider câteva ore.
Se toacă lămâia rămasă, caisele uscate și stafidele printr-o mașină de tocat carne, se adaugă nuci tocate și, dacă masa s-a dovedit a fi apoasă, se adaugă biscuiti.
Se spală merele și se taie în felii, îndepărtând miezul. Se dizolvă untul într-o tigaie și se prăjește ușor feliile.
Puneți umplutura pe file, înfășurați-l în filet, legați-l cu un fir alb.
Puneți curcanul și merele cu uleiul rămas în mânecă de copt, legați mâneca și coaceți la cuptor la 180 de grade pentru aproximativ o oră și jumătate.
Înainte de servire, scoateți șirul și tăiați curcanul în porții.
Rețetă 7. Turcia cu mânecă „Soț iubit”
Un astfel de curcan în mânecă se dovedește foarte tandru și gustos. Un set de condimente poate fi schimbat la discreția lor, dar mierea cu muștar ar trebui să rămână, altfel va fi o rețetă diferită.
ingrediente
Orice obiecte de curcan - 1,5 kg
Miere - 3 linguri
Muștar - 3 linguri
Amestec de ardei
Usturoi - 2-3 căței
Hops suneli
sare
Metoda de gătit
Pregătirea unei farfurii nu este nicăieri mai ușoară. Toate elementele se clătește bine și se scurge. Pielea, dacă este, nu trebuie să fie îndepărtată.
Se amestecă mierea cu muștarul și sarea și se întind toate bucățile de curcan pe amestec. Marinează pentru câteva ore.
Curcan marinat murat, presărați cu hamei-suneli, un amestec de ardei și usturoi tocat, puneți-l într-o mânecă, închideți-l și coaceți-l la 190 de grade pentru aproximativ o oră și jumătate. Apoi tăiați mâneca, creșteți temperatura și rosiți feliile încă 10-15 minute.
Un astfel de curcan în mânecă este bine servit mazăre verde fierte sau cartofi.
Reteta 8. Turcia cu maneca "Rulle"
Acest curcan din mânecă poate fi folosit ca gustare rece sau mic dejun.
ingrediente
File mare de curcan
Pâine albă
Ouă - 1 bucată
Lapte - o jumătate de cană
Usturoi - 3-4 căței
Slănină afumată - 7-8 benzi, în funcție de dimensiunea ruloului
Prune - aproximativ o duzină de fructe de pădure
Nuc - 10-12 bucăți
sare
Ardeiul negru măcinat
Metoda de gătit
Tăiați fileul astfel încât să fie o bucată plată, mare. Întoarceți tot excesul printr-o mașină de tocat carne cu firimitura de pâine albă înmuiată în lapte și căței de usturoi decojite. Dacă vă plac foarte mult ceapa, puteți întoarce și jumătățile de ceapă acolo.
Se toacă sare și piper, se bat un ou în el și se amestecă bine.
O bucată mare de curcan respinge ușor, de asemenea sare și piper.
Se macină prunele cu un blender sau cu aceeași râșniță. Nucile tocate ceva mai mari decât în firimitură. Amestecă nuci și prune.
Pune mălai pe file, toacă-l pe tocat - prune cu nuci. Rulează în sus. Înfășurați ruloul în fâșii de slănină și legați-l cu fire. Puneți cu grijă în mânecă de coacere.
Introduceți la cuptor și gătiți aproximativ două ore la 180 de grade.
Rulează răcoros și mănâncă rece. Cu toate acestea, este posibil și cald.
Turcia în mânecă: subtilitățile și sfaturile utile
- Turcia - carne dietetică, foarte gustoasă și sănătoasă. Nu abuzați de condimente picante și maioneză. Lasă vasul să rămână mâncare sănătoasă.
- Carnea blândă și moale poate fi obținută fără să batem măcar curcanul. Dar dacă aveți de gând să pregătiți o rolă, atunci merită puțin să vă bateți. Nu uitați să acoperiți carnea cu folie de agățare.
- Legați ruloul este întotdeauna fir alb: este garantat să nu colorați.
- Turcia poate fi umplută cu usturoi și morcovi. Pentru aceasta trebuie să faceți tăieturi profunde și să atașați petale subțiri de legume în ele.
- După terminarea coptului, puteți tăia mâneca și rumeni curcanul prin creșterea temperaturii și pornirea modului de convecție.
