La orice eveniment de gală, vinul roșu de casă pleacă mai întâi. Cui nu-i place vinul aromat, natural, care are un gust bun și are o culoare frumoasă, care nu conține culori artificiale sau aditivi chimici.
A face vin roșu acasă nu este atât de dificil.
Un minim de ingrediente, un pic de efort, puțin timp - și acum, vinul natural de casă este gata. Ideea este mică: invitați-i pe cei dragi și prieteni și încercați o băutură delicioasă din propriul preparat.
Vin roșu acasă - principii și subtilități generale
Primul pas este pregătirea recipientului. Pentru fermentație, achiziționați trei, cinci sau zece litri în funcție de cantitatea de ingrediente. Puteți pune vin în mai multe bănci. Faceți sau cumpărați un sigiliu pentru apă. Nu uita de sticlele frumoase în care vei turna vinul finit.
Pentru fabricarea vinului roșu de casă se folosesc diferite fructe de pădure: zmeură, căpșuni, cireșe, mure, prune, cireșe. Boabele nu sunt spălate, bacteriile și organismele naturale de pe suprafața fructului, interacționând cu zahărul, încep procesul de fermentare. Boabele puternic murdare sunt cele mai bine curățate sau nu sunt folosite.
Este de remarcat faptul că boabele pot fi nu numai proaspete, ci și congelate și chiar sub formă de gem. Acest lucru înseamnă că nu este deloc necesar să aștepți sezonul de fructe de pădure pentru a pregăti vin roșu de casă, acest lucru se poate face în orice moment al anului.
Ingredientele suplimentare sunt zahărul granulat și uneori apa. Unele adaugă băuturi care conțin alcool: vodka, lună, alcool. Desigur, acest lucru grăbește procesul de preparare a vinului roșu de casă, dar oferă și băuturii finite o tărie în plus și o notă de alcool adăugat. Odată cu fermentarea naturală, vinul de casă din fructe de pădure este mult mai moale, mai aromat și are un gust mai bun.
Capcană de apă pentru vin de casă
Un dispozitiv folosit pentru fabricarea vinului de casă se numește sigiliu pentru apă. Este foarte simplu să-l faceți acasă: luați un capac obișnuit cu capron, faceți o mică gaură în el, în care introduceți un tub de cauciuc. Pentru ca tubul să nu dispară și să nu se formeze un gol, fixați-l cu plastilină obișnuită. Încuietoarea de apă poate fi înlocuită cu cea mai obișnuită mănușă de cauciuc, numai în acest caz, trebuie să faceți o gaură într-unul dintre degete. Un astfel de dispozitiv este necesar pentru ca dioxidul de carbon emis în timpul fermentației să poată scăpa. De asemenea, previne oxigenul să intre în recipient.
1. Vin roșu acasă din căpșuni
Parfumat, plăcut la gust, vin roșu de casă cu aspect excelent din căpșuni este perfect atât pentru băuturi răcoritoare, cât și pentru adăugarea la diverse deserturi. Vinul de căpșuni conform acestei rețete se face fără a adăuga apă, pe sucul propriu.
ingrediente:
• căpșuni - 2 kg;
• zahăr granulat - 300 grame.
Metoda de gătit:
1. Selectați numai materii prime de înaltă calitate pentru vinul roșu de casă. Boabele ar trebui să fie coapte, nu puternic contaminate.
2. Puneți căpșunile într-un bazin emailat, frământați-l bine cu mâinile.
3. Transferați masa rezultată într-un recipient de sticlă; nu umpleți borcanul cu mai mult de două treimi.
4. Adăugați zahăr. Se amestecă.
5. Acoperiți gâtul borcanului cu o cârpă de tifon, îndepărtați recipientul într-un loc întunecat într-o cameră caldă timp de o săptămână.
6. După o zi sau două, începe procesul de fermentare, în a patra sau a cincea zi veți vedea că masa de căpșuni este împărțită în pulpă de suc și fructe de pădure.
7. După șapte zile, strecurați vinul într-un alt recipient de sticlă curat.
8. Puneți pulpa rămasă dintr-o pungă de tifon. Stoarceți sucul rămas cât mai atent.
9. Conectați lichidul care a ieșit din pulpă la cel care se află deja într-un borcan curat.
10. Puneți un sigiliu de apă pe recipient. Îndepărtați conservele de vin pentru fermentare la locul inițial timp de aproximativ o lună.
11. Nu afectați cursul natural al fermentației, adică agitați sau deplasați borcanul.
12. După timpul alocat, uitați-vă, dacă nu se mai formează bule pe suprafața vinului, atunci procesul s-a încheiat. Dacă vinul continuă să buleze, lăsați vinul în aceeași poziție până când fermentația este completă.
13. Înghițiți vinul roșu fermentat de casă într-un borcan proaspăt, curat și uscat. Închideți bine recipientul cu un capac, îndepărtați timp de o lună într-un loc întunecat, ușor rece. Această perioadă este suficientă pentru ca sedimentul să se așeze până în fund, lăsând un vin clarificat.
14. Rămâne doar să turnați cu atenție băutura în sticlele pregătite, încercând să nu blocați conservele pentru a nu ridica sedimentul de jos.
15. Sticlele de plută, depozitați într-un loc răcoros, în poziție orizontală.
2. Rețeta vinului roșu din zmeură acasă
ingrediente:
• zmeură - 2 kg;
• apă - 2 litri;
• zahăr - 650 grame.
Metoda de gătit:
1. Sortează boabele, zdrobesc zmeura selectată cu mâinile tale. Transferați masa aromatică într-un recipient de sticlă de cinci litri.
2. Preparați siropul dulce din zahăr granulat și apă, răciți-l la 20 de grade.
3. Turnați siropul de zahăr în masa de fructe.
4. Puneți pe gâtul recipientului o garnitură de apă sau o mănușă cu găuri într-un deget.
5. Depozitați borcanul de conținut într-un loc cald și întunecat timp de două săptămâni. Amestecați din când în când amestecul cu un băț lung, astfel încât fructele care se deschid să nu se formeze.
6. În primul rând, strecurați vinul printr-o sită, apăsând zmeura cu mâinile, astfel încât să curgă tot sucul de boabe. Apoi prin cheesecloth pliat în trei-patru straturi și, în final, filtrați prin vată.
7. Înmuiați vin roșu încă două săptămâni, dar deja într-un loc rece.
8. Turnați băutura finită în sticle pregătite, fără a deranja sedimentul din partea de jos, plutați cu capacele.
9. Depozitați într-un loc răcoros.
3. Vin roșu din struguri de grădină acasă
ingrediente:
• struguri albastri de grădină - 5 kg;
• zahăr granulat - 1,8 kg.
Metoda de gătit:
1. Pune boabele într-un bazin mare, zdrobi-le cu grijă cu mâinile tale.
2. Acoperiți bazinul cu tifon de struguri sau o cârpă de bumbac, lăsați-l în această poziție timp de cinci zile într-un loc cald.
3. După timpul alocat, încordăm masa împărțită în pulpă și suc.
4. Amestecați sucul strecurat cu zahărul, îndepărtați recipientul pentru câteva zile în același loc pentru dizolvarea completă a zahărului.
5. După două zile, puneți o mănușă sau o garnitură de apă pe recipient și lăsați vinul să fermenteze timp de trei săptămâni.
6. Finalizarea procesului poate fi determinată de mănușa căzută sau de dispariția bulelor.
7. Filtrați vinul finit în sticle curate, acoperiți recipientul cu un capac.
8. Înainte de a bea, lăsați vinul roșu de struguri să se prepară acasă într-un loc răcoros timp de cel puțin o lună.
4. Rețetă pentru vin roșu acasă din fructe de cireș
ingrediente:
• cireșă suculentă coaptă - 5 kg;
• 5 litri de apă;
• zahăr granulat - 3,5 kg.
Metoda de gătit:
1. Îndoiți cireșele fără să clătiți sau să le puneți într-un recipient de dimensiuni potrivite.
2. Măzește bine fructele de pădure cu mâinile tale sau cu un piure de cartofi din lemn.
3. Turnați cireșele zdrobite într-o sticlă curată și uscată de zece litri.
4. Se toarnă în apă, se toarnă zahăr granulat.
5. Îndepărtați recipientul cu mustul într-o cameră caldă pentru fermentare timp de o săptămână, după închiderea gâtului cu un sigiliu de apă. Amestecați mustul în fiecare a doua zi, astfel încât să nu se modeleze.
6. Folosind o lingură sau un colac, îndepărtați fructele de pădure care s-au separat de sucul de vișine, strecurați-l în aceeași sticlă și îndepărtați tortul.
7. Lăsați recipientul în același loc încă două-trei săptămâni, numai acum nu trebuie să fie atins și frânat.
8. Se strecoară vinul finit într-un alt recipient curat.
9. Acoperiți recipientul cu un capac, îndepărtați-l timp de câteva săptămâni într-un loc răcoros.
10. Turnați vinul fermentat în sticle frumoase pregătite, încercând să lăsați toate sedimentele din partea de jos a recipientului.
11. Înmuiați înainte de utilizare aproximativ două săptămâni.
5. Vin roșu din prune albastre acasă
ingrediente:
• prune albastră - 4 kg;
• apă - 3,5 litri;
• kilogram de zahăr.
Metoda de gătit:
1. Sortează pruna prin cernerea fructelor stricate și necoapte. Îndepărtați oasele.
2. Faciți fructele cât mai bine.
3. Se toarnă în apă, se amestecă.
4. Îndepărtați recipientul cu o masă de cinci zile pentru a coji pulpa.
5. Se strecoară băutura prin stoarcerea tuturor sucurilor din pulpă.
6. Adăugați zahărul în sucul de prune, amestecați.
7. Turnați mustul într-un borcan mare, închideți gâtul cu un lacăt de apă.
8. Puneți recipientul la loc cald timp de două luni până când vinul roșu de casă s-a maturizat complet.
9. Filtrați băutura prin cheesecloth.
10. Dați vinului de prune încă o săptămână pentru a se coace. Transferați doar recipientul cu vin într-un loc răcoros.
11. Scoateți vinul finit din sediment, îmbuteliați-l.
6. Vin roșu acasă din gem de zmeură
Dacă mai aveți stocuri de blocaj de anul trecut, nu vă grăbiți să îl aruncați. Este o materie primă excelentă pentru a face vin roșu acasă. Urmând această rețetă, puteți face vin din orice gem pe care îl aveți. Principalul lucru este că nu trebuie răsfățat. Stafidele sunt necesare pentru a începe procesul de fermentare, înainte de a nu-l spăla, dar, dacă este necesar, curățați-l ușor.
ingrediente:
• gem de zmeură - 2 litri;
• apă - 4,5 litri;
• stafide - 200 grame.
Metoda de gătit:
1. Într-un recipient pregătit pentru fermentare, amestecați gem și apă.
2. Dacă gemul de zmeură este înfundat, încălziți ușor apa. Amestecați masa cât mai mult timp, astfel încât zahărul, dacă este cazul, să fie dizolvat complet.
3. Adăugați stafidele.
4. Puneți o mănușă cu o gaură tăiată pe un deget pe gâtul unui recipient. Îndepărtați masa de zmeură într-un loc întunecat timp de trei săptămâni.
5. După timpul alocat pentru fermentare, verificați dacă mănușa a adormit. Dacă da, atunci procesul este finalizat; dacă nu, înmuiați vinul până la încheierea fermentației.
6. Turnați vinul fermentat într-un recipient curat și uscat, acoperiți cu un capac.
7. Insistați vinul roșu de casă încă zece zile, apoi strecurați și turnați în sticle frumoase.
7. Rețetă pentru vin roșu de coacăz acasă
ingrediente:
• kilogram de zahăr;
• coacăz - 2,8 kg;
• doi litri de apă.
Metoda de gătit:
1. Nu clătiți boabele, pentru un gust mai astringent de vin roșu de casă, puteți lăsa și câteva crenguțe și frunze.
2. Se toarnă boabe bine stoarse cu apă, se adaugă zahăr. Se amestecă.
3. După ce a închis recipientul cu masa de coacăz cu un sigiliu de apă, îndepărtați-l timp de zece zile într-un loc cald (25-27 grade) pentru fermentare.
4. Se strecoară băutura fermentată într-un recipient nou, se lasă vinul încă o săptămână într-un loc răcoros, apoi se scoate din precipitat.
5. Turnați băutura finită în sticle pregătite, sigilați cu un capac. Păstrați la frigider.
8. Gătirea vinului roșu acasă de la caprifoi
ingrediente:
• caprifoi proaspăt - 3,5 kg;
• apă - 2,7 litri;
• zahăr - 2,8 kg.
Metoda de gătit:
1. Boabe tocate bine.
2. Puneți amestecul de aromă într-un recipient de sticlă adecvat.
3. Gătiti siropul dulce din apă și un kg și jumătate de zahăr.
4. Turnați masa de fructe cu siropul de zahăr răcit, amestecați.
5. Scoateți masa timp de trei zile într-un loc cald, după ce acoperiți gâtul recipientului cu tifon.
6. După trei zile, strecurați băutura, îndepărtați sucul pe care îl aveți la frigider.
7. Se toarnă pulpa rămasă cu un litru de apă, se insistă timp de trei zile, apoi se strecoară.
8. Amestecați ambele lichide: de la frigider și din pulpa așezată într-un borcan de sticlă.
9. Adăugați un kilogram de zahăr. Agitați recipientul. Trageți o mănușă peste gâtul conservei. Scoateți lichidul de fructe pentru câteva săptămâni pentru a fermenta într-un loc cald.
10. Când mănușa se oprește din umflături, se adaugă restul de 500 de grame de zahăr, se amestecă. Puneți din nou mănușa, așteptați încă o săptămână și jumătate până când procesul este finalizat.
11. Filtrează vinul finit, sticlează-l și lasă-l să stea la frigider cel puțin o săptămână.
Vin roșu acasă - trucuri și sfaturi
• Nu folosiți obiecte metalice pentru a zdrobi fructele de pădure, cel mai bine este să faceți acest lucru cu o împingere din lemn sau cu mâinile.
• Alegeți numai boabele coapte, cele necoapte inhibă procesul de fermentare.
• În faza inițială a fermentației, nu uitați să agitați borcanele de vin, altfel pulpa poate deveni mucegăită.
• Cu cât puneți mai mult zahăr granulat, cu atât vinul este mai puternic.
• În camera în care se va desfășura procesul de fermentare, temperatura trebuie să fie de la 22 la 28 de grade.
• Depozitați vinul finit în sticle bine strânse într-un loc răcoros, așezându-le într-o poziție orizontală, astfel încât pluta să nu se usuce și să nu piardă etanșeitatea.
