Este posibil să sărați somon și să obțineți somon sărat? Desigur! Dacă faceți totul în funcție de rețetă, și cel mai important - nu supraexpuneți peștele. Există o mulțime de moduri delicioase de a găti „somon” de somon, care vă permit să obțineți un aperitiv regal dintr-un pește bugetar, un ingredient minunat pentru sandwich-uri, salate, vacanțe și gustări cotidiene. Vom găti?
Somon sărat „somon” - principii generale de preparare
Pentru un somon roz bine sărat „pentru somon” trebuie să cumpărați un pește de calitate. Pulpa trebuie să fie densă, de culoare uniformă, fără pete luminoase de nuanțe nefirești. Dacă obțineți pește proaspăt (nu a fost înghețat anterior), atunci când faceți clic pe suprafață, groapa trebuie refăcută rapid. Dacă peștele este cu capul, atunci acordați atenție ochilor. Ar trebui să fie transparente, în niciun caz tulbure sau sângeroase.
Principiul general al pregătirii somonului roz sărat:
1. Peștele se taie în fileuri. Somonul întreg nu este sărat, ambasadorul va fi puternic. Filetele pot fi realizate cu sau fără piele. Poate fi tăiat în bucăți de diferite dimensiuni. Depinde de rețetă.
2. Se prepară condimentele. Pentru metoda uscată, acestea sunt pur și simplu amestecate, pentru prepararea umedă se face o saramură.
3. Peștele este procesat cu condimente sau turnat cu saramură. Rezistă la momentul potrivit.
4. Somonul roz se șterge sau se spală, folosit în scopul propus.
Timpul de sărare indicat în rețete este aproximativ. Poate fluctua în sus sau în jos, în funcție de dimensiunea pieselor, temperatura produsului, camera și preferințele gustului. Pentru a nu calcula greșit, puteți gusta creația din când în când.
Rețetă 1: „somon” cu somon sărat simplu
Peștele pregătit conform acestei rețete va fi gătit în 10 ore. Dar dacă trebuie să obțineți un produs mai sărat, atunci îl puteți păstra mai mult. Pentru astfel de somon roz sărat, „sub somon” va necesita un minim de produse.
Ingredientele
• sare;
• somon roz;
• ulei;
• zahăr.
preparare
1. Este necesar să tăiați carcasa. Pentru a face somonul roz să gătească mai repede, trebuie să îndepărtați pielea, dar dacă există o zi, atunci puteți lăsa. Tăiați capul, îndepărtați coama cu semințe și tăiați fileul curat în felii de 5 cm.
2. Amestecați în cantități egale de sare și zahăr. Pentru un pește mic de până la 1 kg, sunt suficiente 2-3 linguri din fiecare condiment.
3. Se toarnă puțină sare în partea de jos a recipientului, se pliază primul strat de somon roz și se presară deasupra. Nu este nevoie să stocați bucățile strâns. Presărați somonul roz întreg și trimiteți timp de 3 ore într-un loc răcoros. Apoi îl scoatem și amestecăm ușor, schimbăm bucățile inferioare și superioare.
4. După ce peștele nostru este marinat la starea dorită, îndepărtați excesul de sare. Pentru a face acest lucru, ștergeți peștele cu șervețele, turnați conținutul recipientului.
5. Umpleți somonul roz cu ulei, păstrați în această formă nu mai mult de o săptămână la frigider.
Reteta 2: "somon" cu somon sarat in saramura
Pentru a găti pește în conformitate cu această rețetă, trebuie să tăiați subțire fileul, cu felii de 3-4 mm grosime. Este mai convenabil să faceți acest lucru cu un filet înghețat. În afară de sare, nimic nu intră în saramură, dar după uscare cu o bucată, acestea pot fi uns cu piper, presărate cu orice alte condimente, ierburi sau ceapă.
Ingredientele
• somon roz;
• sare;
• ulei;
• apă.
preparare
1. Se dizolvă într-un litru de apă 5 linguri de sare. Se amestecă bine, astfel încât să nu mai rămână boabe.
2. Tăiați fileul în felii subțiri și înmuiați saramură. Păstrați de la 15 minute la jumătate de oră la temperatura camerei.
3. Luăm somonul roz sărat „sub somon” din saramură, uscăm excesul de umiditate cu un prosop și îl umplem cu ulei. Gata!
Reteta 3: "somon" cu somon sarat cu lamaie
Peștele se dovedește a fi neobișnuit de aromat, suculent și amintește cu adevărat de somon. Pentru gătit, este indicat să luați o citrică suculentă cu o piele subțire.
Ingredientele
• 0,8 kg file de somon roz;
• 1 lingură. o lingură de sare;
• 1,5 linguri de zahăr;
• puțin piper negru;
• jumătate de pahar de ulei;
• 1-2 lămâi.
preparare
1. Tăiați fileul în bucăți arbitrare. Cu cât sunt mai mari și mai groase, cu atât mai mult va fi gătit peștele.
2. Amestecați sare, zahăr, piper și frecați feliile pe toate părțile. Resturile se toarnă și se amestecă bucăți de pește într-un bol.
3. Lămâie tăiată în inele subțiri.
4. Puneți peștele într-un recipient, stratificat cu lămâie.
5. Ne susținem somonul roz 7-10 ore. Apoi turnați ulei vegetal deasupra. Stăm încă 3 ore și puteți lua o probă.
Reteta 4: somon roz sarat cu ceapa si ceapa
Pentru prepararea unui astfel de somon roz sărat pentru somon, este mai bine să folosiți ceapă de salată roșie, albă sau violetă. Dar îl poți lua pe cel obișnuit, dacă nu este foarte ascuțit.
Ingredientele
• un somon roz de aproximativ 1 kg;
• o lingură de sare;
• 0,5 linguri de zahăr;
• 2 cepe;
• 5 linguri de ulei, orice legume.
preparare
1. Tăiați capul de somon roz, îndepărtați creasta, aripioarele și coada. Tăiați fileul cu pielea în bucăți mari.
2. Amestecați sarea cu zahărul, frecați peștele.
3. Răciți ceapa cu inele subțiri sau cu jumătate de inele, frecați-o bine în mâini cu un vârf de sare.
4. Trimiteți ceapa peștelui, amestecați, puneți într-un bol, turnați ulei, acoperiți cu o farfurie și puneți puțin opresiune.
5. Rămânem somon roz sărat pentru somon de la 12 la 15 ore într-o cameră răcoroasă sau la frigider.
Rețetă 5: Somon roz salmon scallinavian
Scandinavii folosesc această rețetă pentru săpunul de somon, dar, după cum s-a dovedit, somonul roz nu este mai puțin gustos. O cantitate destul de mare de condimente este folosită pentru gătit, astfel încât peștele se dovedește picant și aromat.
Ingredientele
• 1,2 kg filet cu piele;
• 50 de grame de sare de mare;
• zahăr 2 linguri;
• un teanc de vodcă;
• 1 linguriță de coriandru;
• 1 linguriță de piper negru măcinat;
• 15 mazăre de aluat;
• 2 linguri de mărar uscat.
preparare
1. Spălați fileul bine, ștergeți-l cu prosoape de hârtie. Îndepărtați cu atenție pielea, puneți deoparte. Dar nu departe, ea va fi necesară pentru sărare.
2. Coriandrul este bine împins într-un mortar. Dacă mărarul este mare, atunci se mușcă în palme sau în mortar, împreună cu coriandrul.
3. Amestecați sare cu vodka, zahăr, piper măcinat și coriandru cu mărar. Adăugați mazărea de allspice.
4. Frecați amestecul aromat de file de somon roz pe toate părțile. Stivați unul peste altul.
5. Luați anterior pielea deoparte, înfășurați peștele. Apoi înfășurați partea de sus cu folie de agățare.
6. Transferăm pachetul în recipient, punem o mică încărcare și îl trimitem la frigider. Peștele sărat va fi gătit în 30-36 de ore.
Reteta 6: somon sarat "sub somon" la congelator
Rețeta originală pentru prepararea peștilor pentru somon. Somonul roz se dovedește a fi neobișnuit de fraged, suculent și totul datorită faptului că a fost plasat la congelator. Preparat în saramură.
Ingredientele
• sare;
• somon roz;
• zahăr.
preparare
1. saramura de gatit. Pentru a face acest lucru, dizolvați 5 linguri de sare și zahăr într-un litru de apă. Se răcește bine saramura.
2. Tăiați somonul roz în două file fără piele, apoi tăiați fiecare în două părți.
3. Pune somonul roz într-un bol, toarnă saramură rece.
4. Punem la congelator o zi.
5. Ieșim și dezghețăm până la sfârșit.
6. Spălăm peștele cu apă rece, îl ștergem bine cu un prosop, îl tăiem și servim. Pentru o mai mare suculență, puteți turna somon roz cu ulei vegetal pentru câteva ore.
Reteta 7: somon de somon sarat in tifon
Pentru această rețetă veți avea nevoie de sare mare, cu un produs mic, decaparea nu va funcționa. De asemenea, veți avea nevoie de o bucată de tifon curat, care poate fi achiziționată la orice farmacie. Toate ingredientele sunt luate într-o cantitate arbitrară.
Ingredientele
• somon roz;
• tifon;
• sare;
• mărar uscat.
preparare
1. Spălați fileul.
2. Udați tifonul cu apă rece, strecurați și înfășurați o bucată de somon roz.
3. Presărați mărar și sare grosieră deasupra, nu regretați. Înfășurați un al doilea strat de tifon, și un al treilea, în funcție de mărimea piesei.
4. Puneți peștele într-o pungă de plastic strânsă, legați-l bine și puneți-l la frigider.
5. După o zi, scoatem somonul roz, fără tifon, scuturăm sarea rămasă și ștergem peștele. Tăiem și ne bucurăm de gust! Dacă aveți nevoie de puțin pește, înfășurați din nou bucata rămasă în același tifon și puneți-l în frigider. Va fi minunat să fie păstrat câteva zile, dar sarea trebuie agitată, în caz contrar, nu va mai fi pește sărat.
Somon roz sărat "pentru somon" - sfaturi și trucuri utile
• Peștele este întotdeauna răcit înainte de sărare. De asemenea, folosiți saramură rece. Dacă pui somon roz în apă caldă, culoarea, gustul se vor deteriora, carnea se va destrăma, va deveni desprinsă, bucățile nu vor ține bine în formă.
• Aveți nevoie să tocați ușor somon roz sărat? Pentru a face feliile frumoase și subțiri, trimiteți peștele la congelator. Când este înghețat, este ușor să tai felii subțiri. Apropo, dacă ați sărat prea mult somon roz, atunci puteți depozita și peștele în congelator, înainte de a-l sigila bine.
• Sucul de lămâie neutralizează uleiul de pește. Și având în vedere că somonul roz este în sine uscat, citricele pot fi utilizate doar în combinație cu uleiuri. În caz contrar, peștele va deveni mai dur și mai uscat.
• Pentru ca peștele roșu să rămână dens și să nu se desprindă, se recomandă utilizarea opresiunii la sărare. Poate fi pus cu orice metodă de gătit - uscat și umed.
• Foarfece - un instrument indispensabil la tăierea peștilor. Ele îndepărtează cu ușurință aripioarele, pielea inegală, taie burta grasă. Dar pentru ca foarfecele de bucătărie să devină cu adevărat ajutoare, ele trebuie să fie mari, ascuțite, să aibă mânere antiderapant.
