Definiție
Iaurtul și kefirul sunt produse lactate obținute din lapte fermentat. Kefirul este o băutură lichidă de lapte. Are un gust acru, cremoasă. Iaurtul este gros și aproape întotdeauna consumat cu o lingură. Poate fi folosit ca bază în piureuri sau sosuri. Iaurtul curat are de obicei un gust tartă, dar îl puteți cumpăra îndulcit sau aromat, uneori cu miere, vanilie sau fructe.
Cum se face kefirul și iaurtul?
Kefirul este produs prin combinarea laptelui sau a apei cu o cultură de bacterii, proteine din lapte și drojdie de gelifiere. Kefirul poate fi produs cu orice tip de lapte, inclusiv:
- lapte integral de grăsime
- lapte de animale cu conținut scăzut de grăsimi
- soia
- nucă de cocos
- alte lapte fără lapte
Unele chefiruri sunt făcute cu apă de nucă de cocos.
Kefirul este de obicei fermentat timp de 14 până la 18 ore la temperatura camerei.
Procesul de preparare a iaurtului este similar cu kefirul, dar este fermentat pentru mai puțin timp (două până la patru ore) și este adesea cultivat sub căldură.
Nutriție
Kefirul și iaurtul sunt amândouă surse bune de:
- proteină
- calciu
- potasiu
- fosforos
Ele sunt, de asemenea, bogate în vitamina A, și vitaminele B precum riboflavina, folatul, biotina și B12.
Kefirul are puțin zahăr decât iaurtul, dar depinde de marca pe care o cumpărați. Cea mai mare diferență nutrițională dintre cele două este faptul că kefirul conține mai multe probiotice decât iaurtul. În timp ce iaurtul conține și unele probiotice, kefirul este mai puternic. Dacă căutați să îmbunătățiți digestia sau sănătatea intestinului, kefirul este cea mai bună alegere.
Valorile nutriționale pentru iaurt și kefir
| Nutriție | O ceașcă de chefir simplu de lapte integral | O ceașcă de iaurt simplu și de lapte integral |
| calorii | 161 | 138 |
| Proteină (grame) | 9 | 7.8 |
| Grăsime (grame) | 9 | 7 |
| Zahăr (grame) | 7 | 10.5 |
| Calciu (miligrame) | 300 | 275 |
Intoleranță la lactoză
Kefirul este, în general, tolerat de oameni care sunt intoleranți la lactoză. Se crede că enzimele din kefir pot contribui de fapt la descompunerea lactozei. Un mic studiu a constatat că kefirul a îmbunătățit digestia lactoză generală pentru persoanele care prezintă intoleranță la lactoză, însă sunt necesare mai multe cercetări. Dacă aveți intoleranță la lactoză, asigurați-vă că vă adresați medicului înainte de a adăuga ceva nou în dieta dumneavoastră.
Unii oameni care sunt intoleranți la lactoză pot digera iaurtul bogat în probioci mai bine decât laptele. Citiți mai multe despre produsele lactate care sunt în mod natural scăzute în lactoză.
Probioticele
Kefirul conține de trei ori mai multe probiotice decât iaurtul. Are circa 12 culturi vii și active și 15 până la 20 de miliarde de unități care formează colonii (CFU). Iaurtul are una până la cinci culturi active și șase miliarde CFU.
Probioticele pot oferi următoarele beneficii:
- funcția imună crescută
- digestie îmbunătățită
- absorbția mai bună a alimentelor și a nutrienților
- prevenirea infecțiilor (prin protejarea împotriva bacteriilor nedorite)
Nu toate tipurile de iaurt pe care le vedeți la magazinul alimentar vor conține probiotice. Căutați "conține culturi vii" pe etichetă pentru cea mai bogată probiotică. Citiți mai multe despre beneficiile probioticelor și a sănătății digestive.
Efecte secundare
Majoritatea adulților tolerează bine kefirul și iaurtul. Cu toate acestea, unii oameni au efecte secundare ușoare de a consuma alimente bogate în probiotice, cum ar fi chefirul. S-ar putea să aveți probleme digestive ușoare, inclusiv gaze, balonare sau constipație, mai ales când mai întâi adăugați kefir la dieta dumneavoastră. Dacă în continuare vă confruntați cu disconfort după câteva zile, discutați cu medicul dumneavoastră despre ce ar putea provoca problema.
utilizări
Iaurtul poate fi mâncat singur, dar este și delicios, cu fructe, miere și granola. Se poate folosi și ca o alternativă la cremă sau maioneză într-o varietate de rețete dulci și savuroase.
Încercați următoarele:
- Salată greacă de pui de iaurt
- cremă de guacamol
- căpșuni cu capsuni cu granola
De asemenea, puteți încerca să beți cafelează ca o băutură pe cont propriu. Dacă nu vă place gustul acru, puteți să-l amestecați într-un smoothie. Puteți chiar să înlocuiți chefirul pentru zară în rețete.
Dacă doriți să obțineți mai multă creativitate, încercați aceste rețete:
- kefir pâine maro irlandeză
- kefir chai latte
- chef de afine chia
În cazul în care să cumpere
Kefirul este vândut la unele magazine alimentare și magazine de sănătate. Căutați-o în secția de lactate din apropierea iaurtului. De asemenea, puteți comanda online.
La pachet
Kefirul și iaurtul pot fi aditivi sănătoși la dieta zilnică. Dacă căutați cea mai sănătoasă opțiune de chefir sau iaurt, verificați întotdeauna eticheta nutrițională. Alegeți o versiune simplă, fără aromă, fără adaos de zahăr sau coloranți.
Alegem aceste elemente în funcție de calitatea produselor și enumerăm avantajele și dezavantajele fiecăruia, pentru a vă ajuta să determinați ce va funcționa cel mai bine pentru dvs. Suntem parteneri cu unele dintre companiile care vând aceste produse, ceea ce înseamnă că Healthline poate primi o parte din venituri când cumperi ceva folosind link-urile de mai sus.
