Cuptor cu gâscă - principii generale de gătit
Gâsca este o pasăre nu numai mândră, ci și utilă. Într-un sens, cu carne delicioasă dietetică. Se crede că este prea gras, dar toată grăsimea principală este concentrată nu în carne, ci în pielea unei păsări. Și astfel încât să poată fi înecat rapid, înainte de a coace sau a prăji pe piele, puteți face numeroase perforații cu o scobitoare, fără a afecta pulpa. Carnea de gâscă de culoare închisă indică faptul că este bogată în fier și cupru. De asemenea, conține seleniu, fosfor, magneziu, vitamine PP, A, C, grupa B, în special multă vitamina B2.
Carnea de gâscă este recomandată să fie recuperată după operații, boli, efort fizic greu, pentru întărirea sistemului imunitar, pentru boli ale părului, pielii, ochilor. Seleniul și vitamina C sunt antioxidanți puternici, contribuie la întinerirea organismului, la eliminarea toxinelor și a zgurilor. Carnea de gâscă este foarte utilă, oamenii antici se simțeau intuitiv, pentru că tocmai această pasăre a fost domesticită prima dată de oameni. Carnea de gâscă este prăjită, fiartă, dar mai des se coace carcasa în cuptor - tăiată în bucăți sau întregi.
Cuptor de gâscă coapte - preparat alimentar
Este necesar să cumpărați o gâscă nu în ziua servirii, ci în avans, pentru a pregăti carcasa pentru prăjire - încet, dezghețați, dacă este necesar, spălați, curățați, îndepărtați excesul. Ca inutil, este necesar să tăiați falanga extremă a aripilor. Oricum nu există carne în ele, iar la gătit cu siguranță le vor arde. Gâsca este o pasăre destul de grasă, de aceea este mai bine să eliminați excesul de grăsime din ea. De obicei se acumulează în gât și abdomen, din coadă. Apoi, scoate restul de pene cu degetele sau penseta. Sunt siguri că vor cădea, pentru că O carcasă pur procesată este extrem de rară. Acum trebuie doar să frecați gâsca curată cu condimente, sare, piper și lăsați-o la rece pentru murături. În acest timp, carcasa este îmbibată cu arome delicioase, iar carnea devine mai puțin rigidă. Este mai bine să alegeți o gâscă timp de opt până la zece ore, de obicei lăsate peste noapte.
Cuptor de gâscă coapte - cele mai bune rețete
Rețetă 1: gâscă la cuptor în cuptor
Uneori glumesc că o gâscă este un kilogram de grăsime, o parte din carne, restul este piele și oase. Însă acest lucru nu poate fi atribuit decât pasării slabe. De obicei, încearcă să îngrășească gâsca până la o greutate maximă, astfel încât carnea să crească și să fie suculentă. Este păcat să împărțiți o astfel de gâscă portabilă în bucăți, este mai bine să trimiteți întregul în cuptor pentru coacere, după ce frecați condimentele și umpluți cu usturoi și lămâie.
ingrediente: gâscă carcasă, 5 căței de usturoi, ½ lămâie, sare, condimente: piper negru, frunze de dafin, salvie și oregano, sticlă sau borcan de sticlă.
Metoda de gătit
Clătiți bine gâscă. Amestecați sare și piper, puteți adăuga alte condimente și frecați întreaga carcasă în interior și în exterior cu un amestec. Pasărea trebuie lăsată la rece cel puțin trei ore, sau chiar toată noaptea, pentru a usca pielea și coace când este crocantă.
Tăiați usturoiul în felii și lămâia în jumătate de inele. Perforati pielea pe toata suprafata si umpleti cu felii de lamaie si cercuri de usturoi. În interiorul abdomenului puneți o frunză de dafin, câteva bucăți de usturoi și puneți sticla. Acest lucru este necesar pentru a păstra forma carcasei. Conectați marginile și coaseți gaura.
Ungeți vasul de copt, coaceți sau formați cu ulei vegetal și așezați pasărea cu susul în jos. Trimiteți la cuptorul rece și aprindeți focul. Coaceți carcasa de gâscă timp de aproximativ două-trei ore (220 ° C), stropind periodic cu grăsime topită. Lăsați gâsca gata pregătită să stea o jumătate de oră în cuptorul de răcire, apoi puteți ajunge la ea.
Rețeta 2: bucăți de gâscă la cuptor
De obicei este obișnuit să coaceți întreaga gâscă, mai ales dacă este grasă și grasă, atunci producția va fi foarte gustoasă frumoasă, netedă și nepoliticoasă. În cazul în care pasărea a dat peste parametrii modelului, este mai bine să o coaceți, tăiată în bucăți. Și este pregătit atât de rapid și mai ușor.
ingrediente: 1 carcasă de gâscă, sare, 3 căței de usturoi, ardei negru.
Metoda de gătit
Se spală bine carcasa, se taie în bucăți. Tăiați toba, coapsele și aripile, apoi împărțiți-o în patru până la șase părți, cât mai mult posibil. Se unge carnea cu piper și sare. Puneți bucățile sub formă sau pieleați în sus și trimiteți-le la prăjire (220C).
După aproximativ o jumătate de oră, gâsca trebuie verificată. În această perioadă, de regulă, se topesc foarte multe grăsimi din ea. Excedentul care trebuie scurs și utilizat în continuare pentru scopul său prevăzut, după cum este necesar. Și turnați gâsca cu grăsimea rămasă și trimiteți-o la scaun.
În total, gătitul durează aproximativ o jumătate-două ore, în funcție de mărimea pieselor. Din când în când este necesar să scoateți forma și să adăugați gâscă cu grăsime pentru a forma o crustă. La sfârșit, cu cinci-zece minute înainte de coacere, frecați bucățile de usturoi tocat.
Rețeta 3: Gâsul copt în bere.
Pentru a prepara o astfel de gâscă de bere, nu este necesar să aveți abilități culinare speciale. Se prepară foarte ușor. Bucățile de carcasă sunt mai întâi marinate, apoi coapte în bere. Carnea este fragedă, moale și extrem de gustoasă.
ingrediente: 1 carcasă de gâscă, maioneză 200 ml, 1 litru de bere ușoară, piper, sare, 4 căței de usturoi.
Metoda de gătit
Zdrobiți usturoiul sau frecați-le fin, amestecați cu maioneza. Gâscă tăiată în bucăți, fiecare mărunțită cu sare și piper, apoi cu maioneză de usturoi. Îndoiți bucățile în gâscă și trimiteți-le la murături timp de zece ore la rece.
Scoateți friptura cu carne din frigider și lăsați să stea timp de două ore pentru a se încălzi la temperatura camerei. Încălziți cuptorul la 180 ° C.
Turnați gâsca cu bere, astfel încât să acopere ușor bucățile. Închideți capacul și trimiteți două ore și jumătate în cuptor. Pe măsură ce fierbe, berea trebuie turnată în prăjire pentru a menține nivelul dorit de lichid. Gâsca se coace în sine, este necesar doar să se uite ocazional sub acoperire pentru a controla procesul. Verificați gradul de moale al cărnii cu o furculiță sau cuțit, străpunzând bucățile. Pune gâscă gata pe farfurie, poți decora. Garnisiți cu cartofi.
Cuptor de gâscă coapte - sfaturi de la bucătari cu experiență
- Vârsta păsării poate fi determinată de culoarea picioarelor. La gâscă bătrână sunt roșii, la tânăr - galben.
- Pentru a verifica disponibilitatea unei gâscă, carcasa lui trebuie străpunsă în cel mai larg loc. Dacă sucul curge limpede - carnea este gata, dacă lichidul este roșu sau rozaliu, carcasa are nevoie de ceva mai mult în cuptor.
- Pentru ca grăsimea de pe foaia de copt să nu se ardă și să nu se aplaneze, se va adăuga puțină apă. Dacă gâscă trebuie să stea mult timp în cuptor pentru a nu se usca, se recomandă acoperirea carcasei sale cu folie, care trebuie scoasă cu treizeci până la patruzeci de minute înainte de sfârșitul prăjirii, pentru a forma o crustă frumoasă.
