Jeleu cu gelatină - un fel de mâncare unic pentru masa de sărbători.
Multe gospodine nu știu să gătească această delicatesă.
Se crede că pentru pregătirea ei necesită multă problemă și timp.
Pui cu gelatină: principii generale
Pentru jeleu cu gelatină se poate folosi orice fel de carne, legume, pește. Este necesar să alegeți ingredientul principal. Folosiți mai bine mâncare proaspătă decât congelată.
Dacă carnea va fi cu pielea, aceasta va afecta pozitiv înghețarea bulionului. Dimensiunile feliilor de carne pentru jeleu cu gelatină pot fi diferite. Tamburul și peria pot fi împărțite în mai multe părți, iar osul mare trebuie lăsat în întregime.
Carnea înainte de a găti se înmoaie în apă rece curată, pentru a elimina produsul reziduurilor de sânge. În continuare, bucățile de carne trebuie spălate, puse într-o cratiță și începeți să gătiți.
Nivelul lichidului trebuie să fie cu câțiva centimetri peste nivelul cărnii. Merită să fim atenți la faptul că o cantitate mare de apă contribuie la înghețarea slabă a bulionului. Jeleu cu gelatină sa dovedit transparent, nu permiteți fierberea fierberii la fierbere. Se fierbe amestecul lichid aromat ar trebui să fie de aproximativ 6 ore, apoi rezultatul va fi pe placul.
După ce au trecut 3,5 ore de la începutul fierberii, puteți adăuga legume în masa de fierbere. Sarea în bulion de asemenea, trebuie să turnați în câteva ore. La urma urmei, când lichidul fierbe departe, bulionul devine concentrat, astfel încât există șansa de a strica gustul dorit al vasului.
Pentru a surprinde buchetul de arome, ar trebui adăugate frunze de laur, ardei și alte mirodenii. Cu 20 de minute înainte de sfârșitul gătitului.
Scoateți carnea din recipient, alegeți manual, separat de oase. Și strecurați bulionul printr-o cârpă subțire, îndepărtând legumele și condimentele. Într-un vas separat dizolvați gelatina și adăugați la bulion. Amestecați bine masa lichidă.
Puneți verdeață, felii de legume și carne pe fundul formelor pregătite. Turnați ingredientele într-un bulion aromat. Trimite recipientul la frigider pentru a seta bulionul timp de 5 ore.
Aspic din pui și vită cu gelatină
ingrediente
coada de vită - 520 g
pui - 430 g
ceapa - 60 g
morcovi - 90 g
foaie de gelatină - 22 g
cuișoare de usturoi - 25 g
apă - 2,4 l
Frunze de laur - 3 g
sare
piper negru tocat - opțional
Metoda de gătit
1. Spălați puiul și carnea de vită.
2. Se pune într-o cratiță. Turnați apă rece.
3. Acoperiți recipientul cu un capac.
4. Aduceți conținutul la fierbere. Scăpați de spumă.
5. Scoateți ceapa și morcovul de pe stratul superior. Clătiți legumele sub apă.
6. Adăugați în carne.
7. Acoperiți tigaia cu un capac. Reduceți căldura.
8. Presărați bulionul cu sare. Ardei-l. Gatiti 25 de minute.
9. Scoate puiul.
10. Fierbeți bulionul încă 180 de minute.
11. Puneți o frunză de dafin.
12. Scoateți carnea de pe bulion.
13. Scoateți tigaia de la foc.
14. Se îndepărtează ceapa fiartă și morcovii.
15. Se strecoară bulionul folosind cheesecloth.
16. Puneți gelatina într-un bol.
17. Turnați în apă rece.
18. Se lasă timp de 8 minute.
19. Scoateți gelatina din lichid. Trimiteți în bulion fierbinte. Se agită până se dizolvă.
20. Scoateți carnea din oase, piele, grăsimi și tendoane.
21. Tăiați carnea în bucăți mici. Răspândiți pe farfurii adânci.
22. Usturoiul scapat de solzi. Grind un mod convenabil. Întindeți plăcile.
23. Turnați bulionul.
24. Trimiteți plăcile cu aspic în frigider.
25. Serviți un fel de mâncare pentru o gustare cu hrean.
Jeleu de iepure delicios cu gelatină
ingrediente
Felii de ardei dulci - 75 g
ceapă - 110 g
carne de iepure - 1,9 kg
mazăre allspice - 8 g
frunză de dafin - 4 g
rădăcină de pătrunjel uscat - 40 g
gelatină - 30 g
morcovi - 200 g
Metoda de gătit
1. Împărțiți carcasa unui iepure în 8 părți.
2. Îndoiți-le într-un recipient adânc.
3. Adăugați ceapa mărunțită în inele.
4. Puneți feliile de morcov, ardeii și rădăcina de pătrunjel.
5. Turnați cantitatea necesară de sare.
6. Turnați în apă rece.
7. Puneți recipientul cu ingredientele pe aragaz.
8. Așteptați până când amestecul fierbe. Scoateți spuma.
9. Adăugați condimente.
10. Gătiți vasul la foc mic timp de 2,5 ore.
11. Cu 45 de minute înainte de sfârșitul gătitului de gelatină se înmoaie în apă.
12. Scoateți carnea. Să se răcească. Dezmembrați, scăpați de oase.
13. Turnați gelatina în bulion. Pune recipientul cu bulionul pe aragaz.
14. Se dizolvă gelatina. Bulionul nu fierbe.
15. Carnea descompusă în recipiente în cantitatea dorită.
16. Turnați bulionul printr-o strecurătoare.
17. Se pune la răcit.
18. Curățați la loc rece.
19. Serviți cu hrean, pâine neagră proaspătă și cartofi fierți cu mărar.
Jeleu vegetal cu gelatină
ingrediente
bulion de legume - 485 ml
roșii cărnoase - 220 g
verdeață tocată - 26 g
busuioc - 15 g
castraveți - 80 g
granule de gelatină - 14 g
otet - 35 ml
Metoda de gătit
1. Tăiați roșiile în cercuri.
2. Puneți o farfurie.
3. Se presară cu sare.
4. Ardeiul.
5. Adăugați verdeața tocată. Se amestecă.
6. Postarea busuiocului.
7. Înmuiați granulele de gelatină.
8. Turnați oțetul în bulionul fierbinte. Se dizolvă gelatina în ea.
9. Amestecați bulionul cu roșiile.
10. Adăugați bucăți de castravete în restul bulionului.
11. Întindeți vasul în forme.
12. Se răcește într-un loc rece.
13. Serviți jeleu de legume cu gelatină pentru cină.
Aspic din pui cu gelatină
ingrediente
pui casnic - 1,8 kg
ceapa - 140 g
boabe de piper negru - 10 g
gelatină animală - 12 g
ouă de prepeliță - 8 buc.
capete de usturoi - 70 g
pătrunjel - 110 g
Metoda de gătit
1. Scoateți, intestinul și spălați puiul.
2. Se taie în bucăți.
3. Puneți în gâscă.
4. Turnați apă.
5. Puneți aragazul pe foc.
6. Aduceți lichidul la fierbere.
7. Reduceți căldura.
8. Îndepărtați spuma folosind un skimmer.
9. Scoateți cojile din arc.
10. Adăugați în tigaie.
11. Turnați boabele de ardei.
12. Fierbeți bulionul timp de 4 ore.
13. Înmuiați gelatina într-un pahar cu 120 ml de apă caldă.
14. Se lasă să se umfle timp de 180 de minute.
15. Ouăle se pun la fiert tare.
16. Separați usturoiul. Clear. Zdrobiti
17. Clătiți pătrunjelul. Demontați crengutele.
18. Când carnea de pui a fost deja gătită, îndepărtați-o cu un degresător. Răciți-l.
19. Arunca arcul.
20. Se strecoară bulionul folosind un tampon de tifon.
21. Adăugați gelatină dizolvată.
22. Amestecați bine amestecul.
23. Furcă pentru a separa oasele de carne.
24. Se toacă mărunt bucățile de carne.
25. Aranjați carnea în farfurii.
26. Se presară cu usturoi.
27. Tăiați ouăle în figurine. Decorați carnea deasupra.
28. Puneți un fir de verdeață.
29. Turnați amestecul de gelatină cu bulion.
30. Se lasă să se răcească. Trimiteți la frigider.
31. Decorați vasul cu felii de lămâie.
32. Serviți cu muștar.
33. Mănâncă jeleu rece cu gelatină.
Vită jelită cu gelatină
ingrediente
muștar - 16 g
sare - 25 g
organe - 1900 g
carne de vită - 380 g
ou - 1 buc.
morcovi decojiți - 245 g
gelatină sub formă de pulbere - 11 g
ceapa decojita - 140 g
rădăcină de pătrunjel - 85 g
arpagic - 40 g
frunză de dafin - 4 g
boabe de piper - 5 g
Metoda de gătit
1. Tăiați porțiuni fine de carcasă de vită.
2. Înmuiați organele și pietrele în apă.
3. Gatiti la fiert mic timp de 4 ore, indepartand constant grasimile.
4. După 2 ore, puneți carnea în bulion.
5. Cu 50 de minute înainte de sfârșitul gătitului, turnați condimente.
6. Postarea legumelor.
7. Scoateți organele și carnea din tigaie. Se lasă la răcit.
8. Îndepărtați oasele. Pulpa tocat marunt. Trimiteți pe un bulion încins.
9. Se presară cu sare.
10. La sfârșitul gătitului, adăugați usturoiul.
11. Turnați soluție de gelatină. Amestecați amestecul.
12. Răciți jeleul finit cu gelatină.
13. În matrițe puneți bucăți de ouă fierte și felii sub formă de stele din legume.
14. Pentru a turna bulion cu carne sub formă.
15. Serviți vasul cu murături.
Fructe de mare jeliate cu gelatină
ingrediente
somon conserve - 270 g
carne de crab - 190 g
somon roz - 225 g
gelatină - 50 g
castraveți murati mici - 45 g
pătrunjel (verdeață) - 15 g
mazăre verde - 80 g
vin alb uscat - 135 ml
ouă fierte - 2 buc.
morcovi fierti - 60 g
ceapă verde - opțional
maioneza - 30 g
piper roșu fără tulpină și semințe - 120 g
sare - ciupire
muștar - 14 g
Metoda de gătit
1. Se toacă ceapa verde și pătrunjelul cu bucăți de dimensiuni medii.
2. Sarea.
3. Se presară cu piper.
4. Adăugați muștar. Faci amestecul.
5. Tăiați castraveții, ardeii dulci și morcovii în cubulețe mici.
6. Ouăle scăpate de coajă. Se macină paiele.
7. Tăiați carnea de crab în felii dreptunghiulare.
8. Amestecă ingredientele.
9. Pește roșu dezasamblat în bucăți mici.
10. Înmuiați gelatina în apă curată. Pentru a susține 25 de minute. Scurgeți masa lichidă.
11. Puneți gelatina umflată într-un vas cu apă clocotită. Se dizolvă.
12. Misto. Adăugați lichid de sub peștele roșu.
13. Turnați vinul.
14. Amestecați ingredientele tocate cu maioneza.
15. Adăugați amestecul cu gelatină.
16. Pune masa în formă.
17. Puneți la frigider.
18. Înainte de servire, coborâți matrița într-un recipient cu apă fierbinte timp de 25 de secunde.
19. Acoperiți cu o farfurie. Întoarce. Eliminați formularul.
20. Aspic delicios cu gelatină cu fructe de mare este gata de mâncare.
Jeleu cu gelatină: trucuri și sfaturi
Pentru a face gelatina transparentă cu gelatină, trebuie să fierbeți vasul la foc mic.
Se recomandă turnarea bulionului pentru congelare numai după răcire.
Morcovii fierti se pot folosi pentru decorarea jeleului cu gelatina.
Soluția de gelatină trebuie introdusă în bulionul de fierbere într-un flux continuu subțire. Amestecul lichid trebuie agitat pentru a evita formarea de bulgări.
Trebuie să aveți grijă să vă asigurați că gelatina nu se lipește de fundul recipientului în timpul gătitului.
O cantitate mare de ingredient gelifiant va strica vasul, jeleul cu gelatină se va transforma într-o masă de cauciuc.
Înmuiați gelatina în pulbere durează aproximativ o oră.
Pentru a înțelege cât de mult merită să adăugați gelatina pentru o solidificare normală, se recomandă să încercați amestecul. Gelatina topită cu lingurița trebuie introdusă într-un recipient cu o cantitate mică de bulion și înmuiați-o în degete. Dacă sunt deconectați cu puțin efort, sunt suficient de mulți.
Carnea cu oase este mai bine să nu se toacă și să se taie. Când se toacă, oasele sunt mărunțite fin, apoi se întâlnesc într-un vas.
Pentru jeleu cu gelatină a avut un gust unic, este mai bine să utilizați nu un singur tip de carne, ci tăieturi de carne.
