Plăcile bucătăriei georgiene au fost îndrăgite de mult de locuitorii țării noastre.
Sunt gustoase, parfumate și pline de suflet.
Aproape toată lumea din Georgia iubește și știe să gătească carne și nu dau preferință unui singur tip de carne, pregătesc preparate din carne de vită, carne de vită și carne de porc, pui.
Carnea georgiana: principii generale de preparare
Carnea pentru gătit este spălată, uscată și tăiată. Apoi prăjiți, tocați sau coaceți. O trăsătură distinctivă a cărnii din Georgia este abundența de mirodenii și ierburi.
Georgienii sunt foarte iubiți de marinadele neobișnuite, de exemplu, miere de lămâie, usturoi-rodie și altele. Se folosesc diverse condimente: hamei-suneli, un amestec de ardei, coriandru și altele. Mai ales au pus foarte multe verzi la carne, în principal cilantro, busuioc, mărar, pătrunjel.
Carnea este gătită ca mâncare principală, servind-o cu legume proaspete sau gătită ca masă completă imediat cu diverse legume.
Rețetă 1. Carne georgiene cu miere și smântână
Dacă credeți că carnea nu merge bine cu mierea, vă înșelați. Acest produs oferă cărnii de porc un gust deosebit și un gust plăcut. Dar nu exagerați, puneți strict cantitatea indicată, altfel riscați să obțineți carne dulce.
ingrediente:
• kilogram de carne de porc (pulpă);
• 30 de grame de miere;
• suc de jumătate de lămâie;
• 100 de grame de smantana;
• sare, piper;
• frunze de cilantro, mărar, busuioc, pătrunjel.
Metoda de gătit:
1. Tăiați carnea de porc în bucăți mici, dar nu prea mici.
2. Clătiți verdeața, agitați, scăpând de excesul de umiditate și tocați.
3. Pune carnea, toate verdeturile, sarea, condimentele după gust, ardeiul măcinat într-un bol mare. Se adaugă miere lichefiată, se strecoară o jumătate de lămâie.
4. Amestecați bine toate ingredientele, tamponați ușor, strângeți opresiunea și îndepărtați câteva ore în frigider.
5. După timpul alocat pentru marinare, adăugați smântână în carne, amestecați din nou bine.
6. Întindeți carnea cu sucul rămas pe foaia de copt, distribuiți-o pe întreaga suprafață cu un strat uniform.
7. Punem carnea de porc timp de o oră într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade.
8. Amestecați înainte de a servi.
Rețetă 2. Carne în stil georgian cu legume, coapte într-o oală
Carnea, coaptă în ghivece, este incredibil de gustoasă și aromată. Și datorită legumelor, mâncarea este surprinzător de fragedă și suculentă.
ingrediente:
• un kilogram de vițel;
• patru ardei dulci;
• două roșii mari;
• o vinete;
• trei cepe;
• 100 de grame de nuci decojite;
• 130 ml vin roșu uscat;
• 150 ml de apă;
• sare, condimente;
• verdeață de pătrunjel, mărar, cilantro;
• ulei vegetal;
• făină pentru coacere;
• frunze de laur.
Metoda de gătit:
1. Am spălat și uscat vițelul tăiat în cuburi de dimensiuni medii. Sare și piper carnea pregătită, se toacă în făină și se prăjește la foc mare până la o ușoară roșie.
2. Adăugați inelele de ceapă la carne de porc, continuați să prăjiți până când leguma este transparentă.
3. Transferați carnea cu ceapa într-un bol, adăugați verdeață tocată fin, nuci tocate și mirodenii după gust. Amestecă, pune deoparte.
4. Roșiile se spală, se toacă cu apă clocotită, se îndepărtează pielea, se taie cubulețe.
5. De asemenea, tăiem vinetele în cubulețe, iar ardeiul dulce în fâșii mari.
6. Ingredientele sunt concepute pentru vase de doi litri. Întindem pe fundul fiecărei frunze de laur și boabe de ardei, apoi roșii, ardei dulci, carne murată, vinete. Repetați straturile încă o dată.
7. Amestecați vinul cu apa, adăugați puțină sare, umpleți în mod egal ambele vase.
8. Gătiți o jumătate de oră la 200 de grade, apoi reduceți gazul la 160 de grade și mai fierbeți încă o jumătate de oră.
9. Opriți gazul, dar nu vă grăbiți să îndepărtați carnea, lăsați-o să se fierbe 15-20 de minute. Deci, carnea din georgiana se va dovedi mai fragedă, mai suculentă și mai moale.
Rețetă 3. Carne în stil georgian cu nuci
În Georgia, toate tipurile de nuci sunt foarte îndrăgite, dar nucile sunt cel mai adesea folosite pentru gătirea diverselor feluri de mâncare. Nucile sunt prăjite în prealabil într-o tigaie uscată până la un miros caracteristic și o culoare aurie plăcută.
ingrediente:
• kilogram de vită;
• jumătate de pachet de unt;
• sare, hamei-suneli, verzi;
• 150 grame de nucă prăjită tocat.
Metoda de gătit:
1. Tăiați carnea cu orice bucăți, dar nu foarte mari.
2. Puneți într-o cratiță, unde topim în prealabil untul, prăjim la foc mare timp de 5 minute.
3. Turnați în apă, închideți capacul, fierbeți-l până se fierbe.
4. Adăugați sare, nuci și hamei-suneli.
5. Fierbeți încă 5 minute, îndepărtați tocanele de pe foc.
6. Înainte de servire, presărați abundent cu verdeață tocată.
Rețetă 4. Carne picantă în "Chashushuli" georgiană
Acest fel de mâncare este perfect pentru toată lumea care iubește picant. Dacă doriți, puteți adăuga un pic de ardei iute în timpul gătitului.
ingrediente:
• o jumătate de kilogram de vită;
• două linguri de adjika acută;
• două cepe;
• sare, piper măcinat;
• doi căței de usturoi;
• ulei vegetal;
• coriandru, hamei-suneli, cilantro;
• ardei iute (verde și galben);
• pătrunjel și mărar;
• două roșii cărnoase.
Metoda de gătit:
1. Tăiați carnea în bucăți mici, ceapa în jumătate de inele.
2. Pune carnea de vită într-un bol, adaugă, despărțind jumătățile de inele unul de celălalt, ceapa, adjika, puțină sare. Zdrobim bine totul cu mâinile noastre. Marinați carnea timp de o jumătate de oră.
3. În timp ce carnea de vită este marinată în adjika, pregătim ingredientele rămase: tocăm usturoiul, coajăm roșiile, tăiem pulpa în cubulețe. Ardeii sunt decojiți și tăiați în fâșii, verdeața se spală, frunzele sunt separate de crengi, frunzele se toacă.
4. Încălzim uleiul vegetal într-o căldură, întindem carnea cu ceapă și marinată, prăjim carnea de vită, amestecând, până se evaporă lichidul.
5. Adăugați usturoiul, hamei suneli, cilantro și coriandru, sare și piper măcinat. Se amestecă bine totul, se acoperă conopida cu un capac, se fierbe la foc mic timp de 15 minute.
6. Adăugați roșiile, mai fierbeți încă 30 de minute.
7. În sfârșit, întindeți ardeiul și ierburile tocate, adăugați sare, dacă este necesar. Se amestecă, se fierbe încă 8-10 minute.
8. Înainte de servire, insistați 10-15 minute.
Rețetă 5. Carne în stil georgian în marinada de rodie
Aciditatea de rodie merge bine cu carnea, oferindu-i prospețime și o aromă de neegalat.
ingrediente:
• 300 grame carne de porc;
• rodie mare coapte;
• 50 de grame de coniac;
• cinci muguri de cuișoare;
• un amestec de ardei, sare;
• ulei de floarea soarelui.
Metoda de gătit:
1. Clătiți bine carnea de porc și tăiați-o în straturi cu o grosime de trei centimetri.
2. Am bătut fiecare bucată cu un ciocan special.
3. Pune carnea într-o tigaie pentru murături, sare-l, presară cu un amestec de ardei.
4. Tăiați rodia în două părți, strecurați sucul într-un recipient mic, turnați coniac, amestecați. Turnați sosul aromat în carne, amestecați bine, frecând marinata și condimentele în fiecare mușcătură.
5. Adăugați cuișoarele, muratul timp de 50-60 de minute.
6. Într-o tocană, încălziți uleiul de floarea soarelui, răspândiți carnea, după îndepărtarea semințelor de rodie.
7. Se prăjește mai întâi la foc maxim până când un blush ușor plăcut, apoi se reduce ușor gazul, se toarnă în marinata rămasă, se fierbe până se gătește (aproximativ 15 minute).
8. Serviți carnea în georgieni, garnisind cu semințe de rodie.
Rețetă 6. Pui Georgiana "Chakhokhbili"
Poate că acest fel de mâncare este deja cunoscut de multe gospodine. Roșiile, ierburile, ardeii dulci conferă puiului un gust și un miros deosebit. După ce ai pregătit acest fel de mâncare o dată, te vei întoarce la el din nou.
ingrediente:
• kilogram de pui;
• trei cepe mari;
• doi ardei dulci cărnoși;
• păstăi de ardei iute;
• șase roșii;
• cilantro, busuioc;
• șase căței de usturoi;
• 60-70 grame unt;
• sare, hamei-suneli.
Metoda de gătit:
1. Clătiți puiul, uscați-l, tăiați-l în porții. Puteți lua picioare de pui în loc de un pui întreg, apoi procesul de tăiere va fi simplificat, va trebui, de asemenea, să fie spălate și tăiate în două părți.
2. Întindeți puiul într-o tigaie caldă uscată, prăjiți până se rumenesc.
3. Tăiați ceapa și ardeiul dulce în inele, puneți legumele într-o altă tigaie pe untul topit, treceți până la moale. Trecem la carne.
4. Clătiți roșiile, îndepărtați pielea de pe ele (pentru a facilita procesul, înmuiați-le mai întâi în apă clocotită), apoi tăiați-le în cuburi. Răspândim roșiile la pui cu legume.
5. Acoperiți tocanele cu un capac, lăsați la foc mic timp de aproximativ 15 minute, până când puiul se înmoaie.
6. Sare, condimentează cu condimente, mai fierbe 30 de minute.
7. În timp ce carnea este gătită în georgiana, toacă ierburile și usturoiul, toacă fin chiliul.
8. După o jumătate de oră, adăugați verdeață și ingrediente picante la carne.
9. Fierbeți încă 6-8 minute, apoi stingeți focul.
Carnea georgiana - sfaturi și trucuri
• Carnea poate fi tăiată în felii de orice dimensiune. Dar totuși, este mai bine să gătiți carne în georgieni din bucăți de dimensiuni medii. În primul rând, carnea nu va fi digerată, iar în al doilea rând, se va găti repede.
• Nu economisiți verdeturile, este în ea și condimentează tot farmecul cărnii georgiene. Dacă nu vă place cilantro, înlocuiți-l cu pătrunjel.
• Condimentele sunt cel mai bine folosite nu pudră, ci proaspăt măcinată pentru a oferi vasului tot gustul și aroma.
• Dacă carnea necesită prăjire, faceți-o la foc mare, amestecând constant ingredientele, după care puteți reduce puterea și continuați să gătiți, conform rețetei.
• Nu luați carne prea grasă, gustul preparatului finit nu va fi același. De asemenea, nu luați complet slab, straturile grase mici vor adăuga suculență în farfurie.
• Puteți adăuga orice legume în carne în georgiene: roșii, vinete, ardei dulci cu carne, cartofi, dovlecel și altele.
