Boabele vechi de testament, care se găsesc în mormintele faraonilor egipteni, în siturile preistorice din nordul Europei, care reprezentau o parte semnificativă din dieta strămoșilor noștri în „epoca pre-cartofului” din Rusia și erau un element semnificativ al veniturilor regale din exportul de linte, erau imperceptibil aproape complet aglomerate din bucătăria noastră modernă.
Dacă mazărea și fasolea continuă să-și păstreze poziția în bucătăria rusă, atunci linia dintr-un motiv oarecare s-a dovedit a fi în cea mai mare parte mâncare asiatică, care apare mai degrabă pe mesele noastre, din curiozitate sau din motive de exotism.
Puțini oameni știu că lintea, precum fructele de goji, care poartă numele rusesc fenugreek, sunt fasole destul de „de casă”, din care puteți prepara nu numai simple și gustoase supe.
Nu cu mult timp în urmă, salatele, tăieturile și pâinea coptă erau preparate din linte.
Lentile - în niciun fel inferioare „rudelor” de fasole, în proprietăți nutritive, și chiar depășesc fasolea și mazărea în conținutul de proteine vegetale.
Ciorbe de linte roșu și verde simple și gustoase - principii tehnologice de bază
Principalul avantaj culinar al lintei din leguminoase ar trebui să includă durata preparatului: mazărea, fasolea și alte boabe de fasole se fierb de aproximativ două ori mai mult și necesită o înmuiere prealabilă și destul de lungă.
Lentilele sunt simple. Este suficient să o sortăm și să o spălăm și să o gătim într-un bol fără capac timp de 25 până la 45 de minute, în funcție de soiul utilizat. Este necesară mai puțină apă pentru gătirea lintei decât mazărea sau fasolea. La o parte a lintei se adaugă două părți de apă.
În prezent, cele mai frecvente linte sunt:
Roșu (egiptean)fără coajă; acest soi este preparat până la 25 de minute;
galben - boabe coapte, fără coajă; se fierbe mai mult timp, până la 40 de minute;
verde - Acestea sunt boabe necoapte în coajă, care se numesc linte franceze și fierte în același mod ca galbenul.
Mai puțin obișnuit negru linte.
Dacă cerealele sunt folosite pentru prepararea cărnii tocate, atunci sunt fierte, supuse unui tratament termic mai lung, crescând cantitatea de apă adăugată. Pentru salate se prepară linte cu densitate moderată.
Pentru supe de gătit se folosește orice varietate de linte, fie individual, fie în combinație: de exemplu, linte roșie și verde se adaugă la piureul de supă, unde soiul galben este gătit în prealabil.
La baza supelor de linte pot fi bulionii de carne sau de legume. În bucătăria vegetariană, dacă produsele lactate sunt permise, pansamentele sunt preparate în ghee sau se adaugă produse lactate la supe. Pe lângă supe de linte, roșii, usturoi și ceapă mai servesc. Ca în orice fel de mâncare, condimentele completează perfect gustul acestor ciorbe: cimbru (cimbru), rozmarin, țelină sau semințe de coriandru măcinat, salvie, cuișoare și alte mirodenii și ierburi sunt potrivite pentru aroma aromată a lintei. Desigur, trebuie selectate o grămadă de condimente, luând în considerare gustul ingredientelor rămase ale ciorbei.
1. Ciorba de linte roșie și verde simplă și gustoasă: ciorbă de piure vegetariana
Lista de produse:
Morcov 120 g
Lentile: roșu -150 g; verde - 100 g; galben - 200 g
Orez, sălbatic - 100 g
Ceapa 90 g
Bulion, legume sau apă 1,3 L
Sage, mărar
Ardei iute, roșii (pudră), frunze de dafin, curry
sare
Ghee 90 g
Usturoi 10 g
Mod de preparare:
Gătit lintea galbenă pregătită la o consistență asemănătoare piureului, sare-o și condimentează cu condimente cu zece minute înainte de sfârșitul gătitului. Se prepară separat orezul și restul de linte. Fierbeți morcovii și ceapa tocată în unt topit până la moale, apoi combinați bulionul cu linte și legume galbene într-un blender. Ucideți și transferați din nou în oala cu supă, adăugând linte roșii și verzi și orez. Se aduce încet la fierbere, în același timp aducând după gust usturoiul tocat, ierburile și condimentele. Închideți tigaia cu un capac, scoateți-o de pe aragaz și după 15-20 de minute se poate servi supa.
2. Ciorbă de linte verde simplă și gustoasă: pansament cu legume în bulionul de carne
Compozitia produsului:
Carne (gulaș) 600 g
Cartof 250 g
Lentile verzi 200 g
Ceapa 150 g
Grasime, culinare 75 g
Morcov, rosu 100 g
Verzi (opțional) 50 g
Sare, curry, piper negru și coriandru (pulbere)
Apa 2,0 L
Usturoi 25 g
Cremă de secară și biscuiti (pentru servire)
Mod de preparare:
Se spală carnea, se scufundă în apă rece și se gătește la fiert, îndepărtând spuma. După ce carnea a fiert și bulionul devine transparent, adăugați lintea care a fost culesă și spălată la ciorbă. Gătiti încet, lăsând tigaia deschisă încă 20 de minute, lăsând tigaia deschisă. Adăugați cartofii decojiți și tăiați cubulețe în cubulețe mici și începeți să gătiți pansamentul: fierbeți ceapa și morcovii tocați până la moale nu mai mult de cinci minute și, condimentând cu condimente, trimiteți-le în tigaie. După o fierbere de cinci minute, încercați supa pentru a vă asigura că carnea, cartofii și lintea sunt ingredientele cele mai dense care au nevoie de atenție. Îmbrăcați supa cu usturoi, ierburi tocate, lăsați-o să fiarbă din nou, închideți capacul și așteptați aproximativ jumătate de oră. Se serveste cu biscuiti si smantana.
3. Ciorbă de linte roșie simplă și gustoasă: bulion de chiftele clar
ingrediente:
Ceapă, pasată 150 g
Lentile rosii fierte 250 g
File de pui, tocat 700 g
Ouă 1 buc.
Pui de pui (apă) 1,4 L
Dill 50 g
Zestă de lămâie 30 g
Foaie de dafin 3 g
Ardei măcinat (alb) 8 g
Turmeric 5 g
Sare 12 g
Ordine de pregătire:
Se toacă pulpa de pui cu pielea bine cu adăugarea de ceapă, se condimentează cu sare și piper. După ce adăugați linte fiartă și un ou, frământați și bateți carnea tocată. Pregătiți bilele de carne culegând carnea tocată cu o linguriță. Când formați semifabricate, udați-vă mâinile în apă rece. Puneți bilele pe o placă de tăiat și înmuiați o jumătate de oră la rece.
Din oasele de pui rămase, gătiți bulionul. Scufundați-le în apă rece și, aducând la fierbere, îndepărtați spuma la transparență, apoi adăugați un feliu proaspăt de lămâie, foi de dafin, turmeric, piper și sare. Într-un bulion gata, care fierbe, găti chiftelutele fierte (5-6 minute). Când se servește, se fortifică cu mărar proaspăt.
4. Ciorba de linte verde simplă și delicioasă: ciorba de dovleac cu mere
ingrediente:
Dovleac, nucșoară 0,5 kg (net)
Suc de portocale 700 ml
Zahar (sau miere) dupa gust
cimbru
sare
Crema 20% 300 ml
Lentile, verde 250 g
Mere (acru) 200 g (net)
Nucsoara macinata
Ulei (pentru mucegai)
Mod de preparare:
Puneți dovleacul decojit și tocat într-o matriță căptușită cu folie și ulei. Se presară ușor cu zahăr, astfel încât dovleacul să fie caramelizat și se coace la cuptor până se moale. Cojiți merele din semințe și tăiați-le în felii subțiri, coaceți-le la cuptor, dar fără îndulcire.
Sortează, spală și gătește lintea în apă, sare-le cu zece minute înainte de sfârșitul gătitului. Scurgeți apa. Într-o tigaie cu linte, ștergeți dovleacul și adăugați suc de fructe, nucșoară, zahăr și sare după gust. Gatiti 2-3 minute la foc mic, din momentul fierberii. Încălziți smântâna în ulciorul cu lapte și turnați-le fierbinte în supă. Fierbeți și opriți aragazul, fierbând tigaia cu un capac. Pune mere și frunze proaspete de cimbru într-un vas de servire.
5. Ciorbă simplă și gustoasă de linte roșie și verde cu cârnați și muraturi afumate
Compozitia produsului:
Coaste afumate, carne de porc 450-500 g
Lentile roșii și verzi 200 g
Apa pentru bulion 2,2 l
Cartof 150 g
Ardei rosu bulgar 100 g
Cârnați "Vânătoare" 300 g
Castraveți, sărați 250 g
Unt 80 g
Usturoi 25 g
Ceapă și morcovi pentru pasivare 350-400 g
Rădăcină de pătrunjel și țelină - 50 g fiecare
Ardei "Scânteie"
Tomate (pastă) 90g
Zahar 70 g
Cocuri macinate 10 g
Cardamom 5 g
Foaie de dafin 3 g
Verzi, felii de lămâi, măsline și smântână (pentru servire)
Mod de preparare:
Gătiti coaste afumate, adăugând pătrunjel și rădăcină de țelină, spălate și rumenite, în bulion. Condimentează bulionul cu frunze de dafin, cuișoare și cardamom. Strecurați bulionul și gătiți lintea în el, punând mai întâi verde, iar după 15 minute - roșu. Când lintea este aproape gata, adăugați cartofi feliați. Se amestecă morcovii tăiați mărunt, ardeii și ceapa într-o cratiță. În unt, prăjiți cercurile cârnaților de vânătoare și combinați cu legumele fiarte și trimiteți într-o cratiță cu supă. Feliat în jumătate de felii de castraveți, trimite după, fără a stoarna saramura. Condimentează supa cu condimente, încearcă. Sare, dacă este necesar. Aduceți la fiert, opriți aragazul. După 20 de minute, puteți servi, adăugând verdeață, felii de măsline, o felie de lămâie și smântână la fiecare porție.
Ciorbe de linte roșu și verde simple și gustoase - trucuri și sfaturi
Gustul bulionului depinde de mărimea ingredientelor pentru ciorbă: feliile mai fine contribuie la saturația maximă a bulionului cu substanțe extractive care trec în lichid în timpul gătitului. Extractivele ajută la îmbunătățirea sistemului digestiv, la creșterea poftei de mâncare.
Supele nu trebuie digerate. Această regulă se aplică în special pentru gătirea ingredientelor vegetale. Tratamentul termic prelungit le degradează gustul și valoarea nutritivă. Dar, în același timp, bulionurile de carne și oase necesită gătit continuu pentru a maximiza saturația vasului cu substanțe extractive conținute în carne sau oase. Se recomandă să se macine oase mari, astfel încât acestea să fie mai bine digerate, după care bulionul trebuie filtrat.
Când adăugați frunze de dafin în supe, nu uitați să le scoateți din tigaie în timp util, după gătit. Lăsarea lor în ciorbă pentru mult timp nu este de dorit. Frunzele de dafin dau aroma primelor feluri de mâncare pentru primele 15-20 de minute - după care apare amărăciune specifică care agravează gustul bulionului.
