Oricare ar fi ritmul vieții moderne, prăjiturile sunt totul!
Mai ales dacă sunt de casă, gătite pentru bucuria gospodăriilor cu propriile mâini.
Multe, în special gospodine tinere, preferă să cumpere o chiflă de patiserie gata preparată sau un kalach, doar pentru a nu vă deranja cu aluatul, deoarece lucrul cu acesta pare prea complicat.
Oricum, trebuie să începi oricum.
De ce placintele bunicii sunt mereu mai gustoase si mai frumoase?
Pentru că bunica are experiență în această chestiune.
Fiecare plăcintă următoare se dovedește neapărat mai gustoasă și mai frumoasă decât cea anterioară. Nu vă alarmați de dificultăți, deoarece acestea sunt întotdeauna temporare. Amintiți-vă că mai devreme sau mai târziu, toată lumea devine bunici și că trebuie să învățați pentru a nu vă priva nepoții de plăcerea de a spune într-o zi: "Bunica mea are cele mai bune plăcinte!"
Piept de drojdie de mere - Principii tehnologice de bază
Cheia succesului este cea mai proaspătă și de cea mai înaltă calitate pentru test. Există o excepție: laptele poate fi acru. Este și mai bine, dar principalul lucru nu este să exagerați; aluatul va fi potrivit pentru cel mai bun din laptele acru, fără urme de mucegai și gust rancid.
Drojdia ar trebui să fie, de asemenea, „muncitori”, să nu stea în jur, nu se știe în ce condiții, nu se știe cât timp. Drojdia în exces dă coacerea un miros acru caracteristic, produsele finite din aluatul de drojdie se deteriorează rapid. O cantitate insuficientă de drojdie încetinește creșterea aluatului sau nu crește deloc, iar produsele se dovedesc a fi dure și grele. Cantitatea optimă de drojdie presată la 1 litru de lichid pentru aluatul de unt este de 100 g; pentru aluatul de drojdie neterminat - 40-60 g. Coacerea face aluatul mai greu și îngreunează creșterea. Nu lăsați aluatul să stea; De asemenea, este de dorit să începi să lucrezi cu un test nevalid. Pentru drojdie, este, de asemenea, important să alegeți regimul de temperatură corect, pentru a evita vibrațiile mecanice ale aluatului în timpul creșterii sale și pentru a preveni pragurile în încăperea în care este deranjat aluatul semifabricat.
Înainte de a începe să pregătiți aluatul, uitați-vă cu atenție la făină. Culoarea făinii de înaltă calitate este de la alb orbitor până la o nuanță cremoasă. Făina de clasa I și a II-a conține tărâțe, care este de asemenea bun, dar pentru pâine, și nu pentru rulourile de patiserie sau prăjitura cu drojdie obținută din mere, dacă rețeta prevede utilizarea făinii de grâu premium.
Faina umedă la atingere - mai răcoroasă, atunci când este presată în mână, este comprimată și slab prăbușită. În acest caz, utilizați mai puțin lichid în aluat. Conținutul de umiditate al făinii variază în fiecare caz în parte, din cauza căruia cantitatea de făină indicată în rețete poate varia ușor, cu o eroare de 5-10%. O altă proprietate importantă a făinii pe care trebuie să o atenți este conținutul de gluten, care determină calitatea aluatului și, în final, aspectul și gustul produsului finit. Fără analize de laborator, conținutul de gluten poate fi determinat organoleptic. Luați un vârf de făină și, după ce ați udat-o cu câteva picături de apă, încercați să rolați o minge. Dacă făina se lipește repede, atunci acesta este cel mai înalt grad. Pentru prăjiturile cu drojdie, folosiți doar o astfel de făină și asigurați-vă că o cerneti: nu numai pentru a îndepărta impuritățile, ci mai mult pentru a fi îmbogățită cu aer, care în timpul fermentației și coptului va oferi o splendoare suplimentară aluatului cu drojdie.
Consistența testului este selectată în funcție de rețetă. Aluatul de drojdie poate fi lichid (vrac), moale (consistență medie) și etanș. Cu cât aluatul este mai moale, cu atât este mai aerisită coacerea, se formează bule mari de aer în produsul copt. Într-un aluat dens, bulele sunt mici, iar aluatul durează mai mult.
Frământând aluatul, adăugați amestecul uscat la masa lichidă. Compoziția masei lichide, ca componente care conțin umiditate, include lapte sau produse din lapte acru (apă - pentru aluatul necomestibil), ouă, unt topit. Untul tare (înghețat) pentru patiseria pufoasă se toacă cu făină. Patiseria cu puf de drojdie este poate singurul fel de frământat în condiții reci, cu o temperatură destul de scăzută a produselor puse în aluat.
Rețineți că umplerea de mere în plăcinte nu este numai gustoasă, ci și ușor de utilizat. Nu amestecați niciodată merele cu zahărul în avans: trebuie adăugat, mai târziu - cu atât mai bine, pentru ca merele să nu aibă timp să elibereze sucul și să înmoaie întregul aluat, apoi, curgând spre fundul formei, formați o crustă arsă de jos.
Dacă se adaugă alte fructe de pădure foarte suculente împreună cu merele, atunci sucul trebuie lăsat să se scurgă. Nu trebuie să stoarceți, astfel încât sensul prezenței lor în plăcinte să nu se piardă: lăsați-l să curgă în jos, pentru că el însuși caută o cale de ieșire. După aceea, tratați umplutura suculentă cu amidon, ușor „pudră” boabele. Amidonul va „lega” sucul din aluat, nepermițându-i să se scurgă arbitrar, oriunde dorește și va strica aspectul produsului.
Rețetă 1. plăcintă închisă cu mere din aluatul de drojdie din Rin
ingrediente:
Migdale 120 g
Lapte 50 ml
Drojdia uscată 6 g
5 ouă
Zahar 300 g
Zestă de lămâie (proaspătă) 40 g
Mere 700 g (net)
Stafide 100 g
Ulei 120 g
Faina 350-400 g
Dulceata de cirese 70 g
Rum 30 ml
vanilie
Metoda de gătit:
Se dizolvă drojdia în lapte, adăugându-le o lingură de zahăr și făină cernută. Gălbenușuri albe cu 1/3 de zahăr, se combină cu drojdia și untul înmuiat, se adaugă vanilia și coaja, făina cernută, se frământă aluatul; împărțiți-o în două părți și rotiți 2 cercuri pe masă. Pune unul dintre ele într-o formă rotundă, presărată cu făină, acoperind părțile laterale ale formei cu aceeași parte a aluatului.
Presaram merele decojite, tocate fin cu rom, adaugam migdalele tocate sau zdrobite, gemul de cirese, amestecam si punem aluatul sub forma. Stropiți cu jumătate din zahărul rămas și puneți pe umplut al doilea strat rulat de aluat. Conectați marginile ambelor straturi de aluat. Faceți foarfece tăiate într-un cerc (2-3 cm), apoi răsuciți marginile tăiate ale aluatului, alternând-le: capetele inferioare se întind între capetele superioare, conectându-le în perechi, jos și sus.
Coaceți la 180ºϹ până când prăjitura se rumeneste. Scoateți-l și lăsați-l să se răcească din formă.
Din proteine și din treimea rămasă din zahăr, bate masa proteică stabilă și acoperă suprafața tortului. Trimiteți-l înapoi la cuptor și, atunci când glazura de proteine devine maro, îndepărtați-l. După ce prăjitura s-a răcit, transferați într-un vas udându-l cu un șir subțire de sirop de vișine.
Rețetă 2. plăcintă cu drojdie jeleu făcută din mere umplute cu gem
ingrediente:
Mere 12 buc.
Portocale 6 buc.
Crema 150 ml
Zahar 70 g
Ouă 3 buc.
Biscuiti albi 250 g
Scortisoara 1 g
Drojdie 3-4 g
Ulei 50 g
Mod de preparare:
Din merele spălate, scoateți miezul fără a le tăia. Spălați portocalele de dimensiuni medii și tăiați lung, pe jumătate. Îndepărtați pulpa de portocale, eliberați-o de membrane, tăiați și combinați cu zahărul și scorțișoara; umpleți găurile din mere cu pulpa de portocale și așezați-le pe fiecare în jumătățile de coajă de portocală. Acoperiți vasul de copt cu folie. Ungeți suprafața foliei cu ulei și puneți merele într-o coajă de portocală într-o matriță.
Combinați crema cu pesmet și înmuiați drojdia în ele. Se macină ouăle cu zahărul și se adaugă în aluat, se amestecă. Se toarnă fructe cu aluat și se lasă să stea puțin într-un loc cald. Se coace la 180ºϹ.
Reteta 3. Tort cu drojdie din mere si piersici
ingrediente:
Piersici 200 g
Zahar 350 g
Mere 300 g (net)
Lapte 150 ml
Faina 370 g
Semolina 50 g
Amidon de porumb 60 g (inclusiv 30 g pentru aluat)
Ulei 120 g
Ouă 4 gălbenușuri și 2 ouă întregi
Drojdie presată 100 g
sare
Vanilie sau scorțișoară
Mod de preparare:
Cerneti faina si combinati-o cu semolina, sare, vanilie (scortisoara) si 30 g amidon. Luați 1/3 din amestecul pregătit, adăugați 50-100 g de zahăr, turnați lapte cald și puneți drojdia zdrobită. Amestecați aluatul gătit cu un bici, înfășurați vasele cu el și puneți-l mai aproape de farfuria inclusă, astfel încât aluatul să crească la 20-25ºϹ. Dacă aluatul este crescut cu un factor de 2, adăugați o altă treime din făină, amestecați aluatul și din nou, învelindu-l, puneți la foc. Puneți 150 g de zahăr cu patru gălbenușuri și un ou, adăugați untul înmuiat și, bătând brioșa cu un bici, combinați cu aluatul înălțat. Adăugați făina rămasă, frământați aluatul foarte atent: ar trebui să fie foarte moale, nu prea dens. Acoperiți din nou vasele și lăsați aluatul să se ridice, iar între timp, pregătiți mucegaiul și umplutura.
Feliați merele și piersicile și presarați ușor cu amidon. Pregătiți 1 ou bătut pentru a unge tortul. Ungeți o formă adâncă și o suprafață de lucru cu ulei. Împărțiți aluatul înălțat în cinci părți: 4 părți - pentru cercuri rulante, dintre care una ar trebui să fie de aproximativ o jumătate de ori mai mare decât celelalte și o a cincea, mică - pentru sculptarea decorațiunilor din aluatul de pe suprafața tortului. Amestecați o bucată mică de făină, deoarece ar trebui să fie mai densă și mai convenabilă pentru sculptarea și tăierea figurilor. Rotiți cea mai mare bucată de aluat într-un cerc și așezați-o într-o formă, astfel încât marginile sale să atârne ușor peste parte. Puneți un strat de felii de mere pe fundul vasului acoperit cu aluat și presărați-le cu zahăr. Rotiți următoarele trei bucăți de aluat pe diametrul formei. Așezați-le una peste alta, alternând straturi de umplutură. Puneți aluatul pe blocuri, apoi piersicile, presărate cu zahăr, apoi din nou aluatul și stratul de mere. Ultimul strat ar trebui să acopere fructul - și îl vom decora cu figuri tăiate din aluat. Lipirea marginilor stratului de jos cu stratul superior al plăcintei. Realizați un flagellum sau o coadă de porc pentru a acoperi zonele în care este lipit aluatul. Pentru a decora decorațiunile la suprafață, înainte de a le răspândi pe tort, ungeți suprafața cu un ou cu o perie. Placinta este trimisa pentru dovedirea cresterii volumului, de cel putin 2 ori. Când coaceți (180ºϹ), acoperiți mai întâi suprafața plăcintei cu folie timp de 10-15 minute, astfel încât partea inferioară cu umplutura să crească și să se coace bine. Există multe umpluturi în plăcintă; în afară de aceasta, este suculent și greoi: are nevoie de mai mult timp pentru a coace și, în același timp, blatul nu trebuie să se ardă. După ce scoateți folia, așteptați până când partea de sus începe să se prăjească, apoi ungeți-o cu un ou pentru a face un luciu auriu frumos. Păstrați prăjitura finală în matriță pentru o perioadă scurtă de timp: trebuie să fie doar ușor aburită, astfel încât să rămână ușor în spatele fundului matriței. Puneți-l pe o suprafață de lemn și acoperiți-o cu o cârpă de bumbac.
Rețetă 4. Tăiați cu mere din aluat de drojdie, cu cașcaval
ingrediente:
Mere 250 g (net)
Zahar după gust
Caș 400 g
Stafide 100 g
Aluat de drojdie, puf:
Faina cernuta 500 g
Drojdie presată 100 g
Ulei 150 g
Lapte 70-100 ml
Vanilie, rom, scortisoara (pentru parfum)
Sare 2-3 g
Mod de preparare:
Reglați cantitatea de zahăr pentru umplutură după cum doriți. Greutatea merelor este indicată pe net. Trebuie să fie spălate, decojite și tocate, dar nu vă grăbiți să faceți acest lucru până când aluatul nu este gata. Spălați stafidele și aburul cu apă clocotită, uscați.
Este mai bine să folosiți brânză de vaci grasă, de casă sau să o strecurați bine sub o presă pentru a elimina serul. Se macină untul răcit și făina pentru a face firimituri. Combinați-l cu brânză de vaci și amestecați. Păstrați la frigider pentru a adăuga firimituri la aluatul răcit.
În laptele încălzit, diluați drojdia. Pentru aluatul de drojdie de puf, este important ca drojdia să nu înceapă să funcționeze înainte de începerea probării. Prin urmare, temperatura laptelui ar trebui să fie scăzută, astfel încât drojdia să se dizolve doar, dar nu are timp să câștige. Turnați-le imediat în făina cernută, combinate cu arome și sare. Frământați aluatul răcoros și începeți să-l rolați într-un strat subțire (0,5 cm). Presărați o firimitură de unt și brânză de căsuță, pliați aluatul cu un plic și rulați-l din nou subțire. Repetați această operație până când folosiți toate firimituri. Dacă untul se încălzește și se topește și aluatul devine prea moale, înghețați-l ușor și continuați să rulați.
Aluatul trebuie să fie rece în timpul funcționării. Rotiți aluatul final într-o foaie subțire de formă dreptunghiulară, alungită și puneți mere, tăiate în cuburi, stafide. Presărați umplutura cu rom și turnați aluatul într-un rulou, împreună cu umplutura.
Puneți amestecul de tort pe foaia de copt, ungeți tortul cu un ou bătut, puneți la foc (20-25Ϲ) și coaceți.
Reteta 5. Tort cu drojdie facut din mere cu cirese
ingrediente:
Zmeură proaspătă
Merele
zahăr
Aluatul:
Ouă 3 buc.
Faina 600 g
Zahar 150 g
Momentul drojdiei, uscat 12 g
Ulei 82,5% 100 g
Lapte 100 ml
Rum, vanilie
sare
Mod de preparare:
Adunați ouăle cu zahărul și untul, adăugați-le lapte cald și turnați în drojdia, pudra de vanilie, turnați romul și, adăugând treptat făina cernută, frământați aluatul la o consistență normală, netedă. Lasa aluatul sa creasca, mentinandu-l cald pana cand volumul creste de 2-3 ori. Se rulează într-un strat de 0,5 cm și se taie în fâșii. Puneți cireșele în centrul fiecărei benzi (așezați pe toată lungimea benzii), așezați felii de măr pe marginea dungi, suprapunându-se. Presărați umplutura cu zahăr și presărați cu rom sau lichiorul preferat. Merele trebuie spălate mai întâi, îndepărtând doar semințele, dar nu curățând pielea. Îndoiți fâșiile în jumătate, astfel încât cireșele să fie acoperite cu aluat, iar marginile feliilor de mere să rămână afară. Puneți imediat fâșiile sub formă, în direcția de la margine spre centru, pliată-le cu un inel. Feliile de mere trebuie să fie perpendiculare pe suprafața matriței. Prindeți marginile fiecărei benzi pentru a împiedica scurgerea sucului din ele. Coaceți după dovadă. În primul rând, este indicat să acoperiți plăcinta cu folie, astfel încât merele să nu se usuce sau să se ardă. Cu 5-10 minute înainte de sfârșitul coptului, îndepărtați folia și ungeți-le cu un ou bătut. Când este gata și se răcește ușor, se presară cu zahăr.
Reteta 6. O placinta deschisa foarte rapida cu mere din aluat de drojdie
ingrediente:
Mere (pană) 400 g (net)
Puf de patiserie, drojdie (terminată) 350 g
Scortisoara, vanilie
Zahăr glaciar 70 g
Mod de preparare:
Acest tort nu necesită mult timp și efort, deoarece provine dintr-un aluat gata, cumpărat în bucătărie sau pregătit cu o zi înainte.
Pregătiți mucegaiul, ungeți-l cu ulei, încălziți dulapul la 180ºϹ. Se întinde aluatul pentru a se potrivi cu forma și se așează astfel încât să se formeze o jante în jurul perimetrului sau diametrului recipientului selectat pentru coacere. Presărați feliile de mere preparate cu scorțișoară sau vanilie, puneți pe aluat și trimiteți produsul semi-finit format pentru a face dovada într-un loc cald. Când aluatul crește în mod vizibil în volum - coaceți tortul. După răcire, presărați merele cu pulbere.
Rețetă 7. Piept de drojdie din mere și piept de rață
ingrediente:
Faina 800 g
Carne de rață 500 g
Lapte 250 ml
Zahar 50 g
sare
Ouă 3 buc.
Ulei (82,5%) 100 g
Orez, fiert 150 g
Drojdie 100 g (presată)
Mere decojite 300 g
Ceapa 200 g
condimente
Mod de preparare:
Prăjiți feliile de piept de rață până sunt fierte într-o tigaie, cu ceapă, asezonând cu condimente. Combinați cu orez fiert și felii de mere decojite.
Se dizolvă drojdia în lapte cu zahăr, adăugând făină cernută, sare, unt topit și 2 ouă, frământați aluatul. După dovadă, împărțiți aluatul în două părți. Odată rulat, se întinde într-o formă și se acoperă cu umplutura gătită. După ce ați turnat al doilea strat de aluat, închideți-l cu umplutura plăcintei. Trimiteți din nou produsul semifabricat pentru verificare și apoi coaceți. Cu cinci până la șapte minute înainte de a fi gata, îndepărtați prăjitura și ungeți suprafața cu un ou, apoi coaceți.După ce scoateți tortul din cuptor, acoperiți-l cu un prosop de bumbac câteva minute și apoi scoateți-l din formă.
Drojdie de aluat Apple Pie - Sfaturi și trucuri
Pentru a termina rapid curățarea bucătăriei după ce ați lucrat cu aluatul, nu folosiți o făină, ci un ulei rafinat cu un gust neutru pentru a trata suprafața de lucru. Ungeți-vă mâinile, masa, vasele, dar nu prea mult, astfel încât aluatul să nu se absoarbă și să nu alunece prea mult. Este mai dificil să colectați făină și, pe lângă aceasta, cel mai probabil, va trebui să măturați și să o aruncați.
Sfatul cel mai important: Ia testul cu mare dorință și cu bună dispoziție: totul va funcționa. Acest lucru este grav!
