Pilaf, conform traducerii din sanscrită, este orez fiert.
Chiar și cărțile de bucate antice mărturisesc în mod repetat despre varietatea de adăugări la orezul fiert, inclusiv mărturiile scrise de Avicenna care au supraviețuit până în zilele noastre, care considerau pilaful ca fiind cel mai util fel de mâncare și și-a notat rețeta ca un avertisment pentru posteritate.
Adică, din cele spuse, rezultă că „guevch” cu orez, popular în bucătăria popoarelor din Balcani, este „o rudă apropiată a pilafului”, deoarece este gătit în același mod ca pilaf în bucătăria din Asia Centrală, singura diferență fiind că acesta compoziția include un număr mai mare de legume: vinetele, roșiile, ardeii iubiți în acele locuri sunt sigur că vor fi adăugați în carne și orez, împreună cu ceapă și morcovi.
Tehnologii similare pentru prepararea orezului cu legume se găsesc în America Centrală și de Sud, Asia de Sud și de Est. Este de înțeles: orezul timp de câteva milenii din cultivarea sa, ca cultură agricolă, a devenit frecvent și chiar, în unele cazuri, ingredientul principal în rețetele din bucătăria mondială.
În general, pilaful de legume este un fel de mâncare foarte des întâlnit în fiecare bucătărie națională de pe toate continentele planetei.
Fiecare bucătărie națională își păstrează cu atenție tradițiile culinare, ca parte integrantă a culturii naționale și a dezvoltării sale istorice.
Pilaf cu legume - principii tehnologice de bază
De fapt, în fiecare rețetă pentru pilaf, cu excepția versiunilor de fructe din farfurie, sunt prezente legumele, deoarece ceapa și morcovii aparțin și legumelor. Dar dacă vorbim despre includerea altor legume în pilaf, atunci trebuie să vă amintiți: pilaful nu este terci, iar cerealele din el trebuie să fie crude. Orezul sau alte tipuri de cereale, folosite uneori pentru prepararea pilafului - constituie baza vasului. A doua parte variază în funcție de rețetă.
Pilaful vegetal poate fi carne sau vegetarian, constă din mai multe tipuri de cereale, poate conține fructe, fructe uscate, nuci, fructe confiate sau legume. Dacă la pilaf se adaugă legume cu legume cu o consistență densă și uscată, pilaful va rămâne crud. Puteți adăuga la compoziția pilafului toate celelalte tipuri de legume, dar trebuie să țineți cont de conținutul de suc de legume din ele, un exces din care poate da vasului o calitate complet nouă și chiar un nume nou. De fapt, la pilaf se pot adăuga chiar roșii foarte suculente, dar pentru aceasta este important să se echilibreze raportul dintre roșii și orez, ingrediente mai uscate și mai umede.
Există două moduri principale de a găti pilaf de legume. Una dintre ele constă în așezarea alternativă a tuturor ingredientelor și tratarea lor termică ulterioară, într-un recipient comun pentru gătit. În acest fel, pilaful este cel mai adesea gătit în bucătăria din Asia Centrală: cele mai izbitoare și amintite exemple sunt Ferghana, Tașkent, Bukhara și Samarkand pilaf. În același timp, minimul de ingrediente vegetale din pilaful uzbek este compensat de însoțirea sporită a preparatelor gustative obținute din legume și fructe proaspete.
Dar în versiunea mai veche și, după cum s-a dovedit, mai răspândită a preparatului, care a provenit de la vechii maeștri ai bucătăriei orientale și arabe, tehnologia pregătirii separate a părților componente ale pilafului, cerealelor și cărnii și legumelor sau părților și legumelor, cu conexiunea lor ulterioară direct în servire o farfurie și uneori aceste componente ale felului de mâncare sunt servite chiar și în bucate separate.
Dacă da, atunci pilaful de legume este un fel de mâncare popular și îndrăgit în toată lumea, pentru că chiar și pilaf i se poate adăuga, unde orezul, de fapt, este o farfurie laterală sau tocană de legume cu orez în reprezentările culinare moderne. Oricare ar fi fost, dar orezul fiert este delicios, din care rezultă că rămâne să suplimentezi caietul tău culinar cu rețete noi și gustoase.
Rețetă 1. Pilaf cu legume în bulgară - „castravete” cu orez sau tocană „Slavă”
ingrediente:
Ardei ușor (cărnos, dulce)
Picioarele de pui 1,5 kg
Roșiile 500 g
Coriandru măcinat
Orez 400 g
Foaie de dafin
Ceapa 0,5 kg
Unt 120 g
Morcov, rosu 350 g
Ardei măcinat (allspice și negru)
Sunca fiarta 700 g
Ardei roșu, măcinat
Vinetele albastre 200 g
zahăr
Măsline, sărate 250 g
sare
Pătrunjel proaspăt 100 g
Mod de preparare:
Toate legumele sunt spălate, decojite și tocate: ardeii, ceapa și vinetele se taie în paie, măslinele se taie în inele, pătrunjelul se toacă și roșiile fără piele se taie cubulețe mici. Picioarele de pui se taie pe jumătate de-a lungul articulației, șunca se taie în bucăți mari. Orezul se spală și se păstrează în apă rece. Ceapa se prăjește cu morcovi, adăugând o lingură de ulei. Carnea se prăjește și în ulei, după care se adaugă ceapă, morcovi și o cană de apă. Se adaugă fig. Se ia o altă cană de apă și se amestecă toate condimentele. Roșiile se toarnă cu puțin ulei și se toarnă apă cu condimente: acesta este un sos cu gust picant și dulce și acru. Toate celelalte legume sunt, de asemenea, prăjite individual și adăugate în sosul de roșii. Când legumele din sos au fiert, transferați-le într-o tigaie cu carne și orez. Verificați pregătirea în orez. Ar trebui să fie puțin coapte și să rămână în tigaie puțin lichid. Puneți verdeața tocată deasupra, faceți câteva găuri astfel încât lichidul să se evapore din partea de jos a tigaiei și acoperiți hota cu un capac. Se scoate din aragaz și după 15-20 de minute se servește.
Reteta 2. pilaf de legume cu linte si pansament de ceapa - bucataria traditionala araba
ingrediente:
Orez (subțire, cu bob lung)
Linte verde
Ulei (măsline sau cremoase)
cepe
Ardei și zira, măcinat
sare
Iaurt neindulcit cu ierburi tocate
Mod de preparare:
Se spală orezul și lintea, se ține în apă și se gătește. Ceapa se taie în inele și se prăjește în ulei până se rumenesc. Combinați componentele farfuriei într-un singur fel, condimentați cu condimente. Puteți pune inele de ceapă deasupra pilafului. Serviți iaurt „verde” pentru pilaf.
Reteta 3. pilaf vegetal vegetal in stil provensal
ingrediente:
Roșii 300 g (net)
Zucchini, decojit 200 g
Unt 50 g
Orez alb 400 g
Ceapa 150 g
Usturoi 20 g
Sos de rosii 150 ml
Ulei de măsline 70 g
Bulion de legume 500 ml
Ierburi provensale
Ardei (roșu și galben), dulce 250 g (net)
Pătrunjel (verdeață)
Mod de preparare:
Pregătiți legumele și tăiați-le în cubulețe, 1x1 cm. Scoateți semințele din roșii și ardei. Combinați sosul de roșii cu ierburi provensale uscate, usturoi tocat și jumătate de ulei de măsline. Folosiți a doua jumătate pentru prăjirea legumelor, cu excepția roșiilor - adăugați-le la dovlecei, ceapă și ardei. Adăugați sosul de roșii în legumele prăjite și imediat după fierbere, îndepărtați-le de la foc.
Topiți untul într-o tocană, puneți orezul pregătit în el, încălziți-l și, turnând rezervele de legume fierbinți, acoperiți tocanita cu un capac. Fierbeți până la jumătate gătit, apoi adăugați legumele în sos și fierbeți până când sunt fragede. Presărați cu ierburi tocate la sfârșitul gătitului.
Rețetă 4. Pilaf cu legume și carne de porc
ingrediente:
Liturghie 200 g
Orez fiert 900 g
Sparanghel, verde 250 g
Unt 50 g
Filet de porc 800 g
Roșiile 1,2 kg
Verzi: țelină (frunze și rădăcini), balsam de lămâie, mărar
Oțet de vin 30 ml
Shaotot 120 g
Ardei (amestec de ardei măcinat)
carnație
vanilie
Bulion de carne (pui) 150 ml
Zahar 40 g
Bere, ușor 150 ml
Oțet balsamic 100 ml
Mod de preparare:
Tăiați sparanghelul, tocați ierburile proaspete și ceapa. Într-un recipient mic, amestecați oțetul de vin, piperul, zahărul. Se fierbe și se lasă să se răcească. Se toarnă sparanghel amestecat cu ierburi cu acest pansament, se amestecă bine și se dă deoparte.
Sare solul, se rumeneste cu un amestec de ardei si se coace la cuptor pana se rumeneste. Când se răcește, se taie în fâșii. Amestecați oțetul balsamic cu piperul și balsamul de lămâie tocat. Marinați fâșiile tocate timp de 2 ore.
Tăiați firul în fâșii și încălziți-l într-o tigaie din fontă adâncă până se topește grăsimea. Se scurge și se amestecă cu berea. Se toarnă înapoi, îndepărtând resturile prăjite din pâine. Puneți carnea de porc în amestec și tocană.
Într-un alt bol, topiți untul, adăugați rădăcina de țelină tocată (50 g), șalotul tocat, balsamul de lămâie și fierbeți ușor, turnați în bulion, adăugați roșii tocate, fără piele și boabe, cuișoare măcinate și vanilie, aduceți sosul la fiert și turnați-l în tocană carne.
Puneți deasupra vasului orez, carne și sparanghel murat.
Rețetă 5. Pilaf de legume cu morcovi coreeni, sân și mazăre verde
ingrediente:
Orez de iasomie 400 g
Morcov coreean 250 g
Mazăre verde proaspătă 200 g
Piept de pui 1,2 kg
Ghee 150 g
1,5 l bulion
Crema acru 300 g
șofran
Amestec de ardei
Mod de preparare:
Pregătiți ingredientele: spălați carnea și tăiați-le în cubulețe. Înmuiați orezul în apă curată și rece.
Încălziți uleiul și puneți morcovii în el timp de cinci minute. Adăugați feliile de piept și prăjiți până când sunt cruste, apoi puneți orezul deasupra și turnați în bulion, combinate cu smântână și condimente. Când orezul este pe jumătate gata, se adaugă mazărea spălată. Făina mazăre până se moale.
Pilaf cu legume - trucuri și sfaturi
Încercați să subțireți ușor orezul în timp ce gătiți pilaf. Acesta va fi aburit o perioadă de timp, până când temperatura din vasele va atinge un nivel sub 60Ϲ și va continua să atragă apă. Încercați orezul și opriți aragazul imediat când se oprește să se croiască, dar încă destul de rigid. Este bine dacă în acest moment rămâne puțin lichid neevaporat în vase.
Pilaf este gătit într-un vas deschis, dar imediat ce toate ingredientele sunt introduse în tigaie, închideți capacul astfel încât toate aromele mâncărului să se combine și să se înmoaie.
Verdele proaspete tocate nu trebuie să fie supuse unui tratament termic prelungit, având în vedere structura sa fragilă și delicată. În plus, după o digestie prelungită, aroma sa din farfurie dispare. Este suficient să-l tocăniți într-un vas clocotit, să acoperiți și să lăsați să stea: aburul fierbinte îl va aduce la gradul dorit de pregătire.
Sarea într-un vas fierbinte se simte mai mult decât la cald, care poate fi deja mâncat. Rețineți acest lucru când sareți orezul, mai ales că necesită mai multă sare. Dar nu vă grăbiți să sareți orezul la începutul gătitului. Este mai bine să faceți acest lucru cu 10 minute înainte de sfârșitul său.
