Reamintind în mod tradițional supele reci în sezonul cald, primul lucru care îmi vine în minte este, desigur, okroshka.
Ceea ce pur și simplu nu a inventat variațiile ei!
Experții culinari argumentează la nesfârșit despre compoziția vasului în sine și separat despre benzinării.
Și astăzi vom face cunoștință cu variații pe tema supelor de kefir.
Aproape orice produse lactate fermentate sunt folosite ca pansamente.
Și zer, iaurt și iubiți de mulți din țara noastră, kefir. În favoarea acestuia din urmă este un bun sortiment de produse cu conținut diferit de grăsimi din lapte. Datorită acestui fapt, puteți diversifica mult gustul felului de mâncare, doar modificând varietatea produsului din lapte fermentat.
Multe persoane le place mai mult gustul de chefir decât cel artificial - lămâie sau oțet. Un produs de calitate, pe lângă beneficiile directe, este indicat în special persoanelor cu tulburări digestive. În special, cei care suferă de arsuri la stomac pot încerca supe minunate la rece, fără a risca să le prindă cu o mână de pastile.
Ciorbe de Kefir - principii generale de preparare
• Supele reci de kefir sunt preparate din legume proaspete sau fierte (gătite sau fierte). Se freacă cu răzătoare, se taie în felii sau se zdrobesc cu un procesor de bucătărie în piure de cartofi și numai după aceea se toarnă cu kefir.
• Componentele fierte sunt bine răcite înainte de măcinare. Procedați la fel cu legumele fiarte înainte de a îmbrăca supa de kefir.
• Supele de legume reci pentru a înmuia gustul și sațietatea sunt adesea completate cu ouă tari, carne fiartă sau cârnați fierte.
• ierburile proaspete oferă un gust bogat mâncărurilor, de regulă - mărar și ceapă verde, puteți adăuga pătrunjel cret.
• Pentru a da o ușoară înțepătură, adăugați usturoi tocat. Acidificați supele reci cu acid citric, suc de lămâie proaspăt stors sau oțet de masă.
• Kefirul este introdus ultima dată, diluându-le cu întregul amestec de legume simultan sau adăugând pe farfurii. Cu cât conținutul de grăsime de kefir este mai mic, cu atât supa va fi mai „viguroasă”. Dacă luați un produs lactat gras, atunci este diluat cu apă minerală sau apă rece. Pentru ciorba de roșii, kefirul se diluează cu suc de roșii.
• Fac o supă cu adevărat rece, diluând-o cu kefir puternic răcit, introducându-l la frigider sau adăugând câteva bucăți mici de gheață într-o farfurie.
Supa de legume cu chefir fiart
ingrediente:
• vinete mici;
• dovlecei tineri;
• ardei iute - 1 buc .;
• cap de ceapă;
• 2-3 căței de usturoi tineri;
• morcov mediu;
• sare, mărar, pătrunjel, piper;
• 300 ml de kefir cu grăsimi medii.
Metoda de gătit:
1. Combinați chefirul rece cu 200 ml de apă fiartă răcită. Frecați usturoiul pe o răzătoare fină, adăugați verdeața tocată. Sarea și amestecă bine, se pune la frigider pentru o oră.
2. Tăiați coaja de vinete și dovlecelul cu un cuțit, scoateți tulpina din ardei și tăiați-o în jumătate pentru a îndepărta semințele. Tăiați legumele decojite în cuburi mici și transferați într-un vas adânc cu pereți groși (tigaie sau tocană).
3. Puneți recipientul pe foc mic și fierbeți legumele până se înmoaie toate, aproximativ 25 de minute. Pentru a decanta bine tot lichidul degajat în timpul stingerii, puneți amestecul de legume pe o sită și răciți pe el.
4. Transferați apoi legumele într-un bol adânc și turnați amestecul de chefir răcit.
Supa de legume cu kefir rece cu apă minerală
ingrediente:
• patru ridichi mari;
• un ardei gras (galben);
• două ouă fierte;
• penele unei cepe tinere;
• kefir 2,5% - 250 ml;
• apă minerală spumantă - 150 ml.
Metoda de gătit:
1. Spălați și uscați ridichea și ardeiul.
2. Tăiați ridichea în fâșii mici. Scoateți toate semințele din ardei și tăiați carnea în bucăți mici.
3. Cojiți ouăle, spălați-le, ștergeți uscat și tocați fin.
4. Amestecați ridichea cu ouă și ardei gras. Se toarnă un amestec de kefir cu apă minerală. Adăugați piper măcinat și sare și amestecați bine.
5. Frigider supa gătită înainte de servire.
"Tarator" - supă de kefir cu castraveți
ingrediente:
• un pahar de kefir cu conținut scăzut de grăsimi (1%);
• trei castraveți mărunțiți;
• doi căței de usturoi;
• pătrunjel cret (fără tulpini) - 4 ramuri.
Metoda de gătit:
1. Clătiți pătrunjelul cu apă și uscați bine pe un prosop.
2. Tăiați capetele castraveților. Se dizolvă fiecare 3-4 plăci longitudinale (în funcție de grosimea fructului) și se taie în fâșii.
3. Transferați paiele de castraveți într-un recipient mic, sareți și lăsați o vreme, astfel încât castraveții să lase sucul.
4. Apoi adăugați kefirul la castraveți, strecurați usturoiul într-o presă, adăugați verdeața tocată fin și amestecați bine. Dacă este necesar, diluați supa cu kefir sau apă.
Supă de legume aromate cu kefir cu cartofi și cârnați
ingrediente:
• ouă proaspete - 5 buc .;
• cartof - cinci tuberculi mari;
• un buchet mic de ridichi;
• buchet mediu de ceapă tânără;
• mărar proaspăt;
• 250 gr. șuncă, puteți înlocui cârnații „Doctor” sau „Copii” fără grăsime;
• kefir 3,2%.
Metoda de gătit:
1. Curățați rămășițele de sol și clătiți bine cartofii, gătiți-l „în uniformă”. Se răcește, se curăță și se răcește cu o răzătoare grosieră.
2. Combinați ceapa verde tocată cu mărarul tocat. Sare și măcinare ușoară. Adăugați cartofii și amestecați bine.
3. Aici, de asemenea, grătar ouă fierte, ridiche, castraveți decojiți și cârnați.
4. Aromați totul cu piper negru și amestecați bine toate ingredientele din baza de supă.
5. Introduceți chefirul răcit și cu mișcări ușoare de descărcat agitați supa.
Supa rece de kefir - "Sfecla sfecla"
ingrediente:
• două sfecle mici fierte;
• un castravete proaspăt;
• ceapa medie;
• 75 ml smântână 20%;
• 250 ml de chefir proaspăt, mediu sau cu conținut scăzut de grăsimi;
• verdeață de mărar - un buchet mic;
• lămâie de dimensiuni medii;
• doi căței mari de usturoi.
Metoda de gătit:
1. Decojiți sfecla și tăiați-o în cuburi mai puțin de un centimetru.
2. Se toacă mărunt ceapa și se taie castravetele în jumătate.
3. Într-un bol separat, puneți cubulele de sfeclă, o jumătate de castravete, ceapa tocată și usturoiul.
4. Înmuiați lămâia în apă clocotită timp de un minut. Apoi se taie pe jumătate și se strecoară sucul.
5. Adăugați în legume două linguri de suc rezultat, turnați smântâna și bateți totul cu un blender. Se toarnă kefir, se bate bine cu un blender din nou și se pune amestecul la frigider 40-50 minute.
6. Tăiați jumătatea rămasă din castraveți în fâșii subțiri și puneți-o pe o farfurie. Turnați sfecla rece, adăugați trei cuburi mici de gheață și decorați supa cu ierburi.
Supa spaniolă de kefir cu castravete - "Gazpacho"
ingrediente:
• cinci ardei dulci (verzi);
• 400 gr. castraveți proaspeți măcinat;
• 20 ml de oțet de masă 9%;
• jumătate din ceapa mijlocie;
• trei căței de usturoi;
• trei linguri de ulei de măsline (sau doar foarte pur);
• 100 gr. pâine albă de grâu;
• kefir 3,2%;
• pătrunjel;
• pachet de 100 de grame de crackers de secară.
Metoda de gătit:
1. Coaceți ardeiul la cuptor. Pentru a face acest lucru, tăiați fiecare ardei și selectați semințele. Clătiți bine cu apă pentru a clăti resturile și așezați piperul pe o foaie de copt, decojind.
2. Udați bine fiecare jumătate cu ulei de măsline și introduceți tigaia la cuptor la 200 de grade. Când coaja începe să se întunece și se umflă ușor, scoateți ardeiul din cuptor, mutați-l la pungă și după un sfert de oră scoateți coaja.
3. Din castraveți cu un cuțit îngust ascuțit, scoateți coaja și tăiați-o în cubulețe.
4. Ucideți ardeiul copt cu piureul de castraveți de procesorul de bucătărie.
5. Într-un bol separat, puneți pâine ușor uscată (fără crustă) și usturoi. Adăugați sare, ulei de măsline, jumătate de pahar de kefir și bateți și procesorul.
6. Combinați amestecurile de castraveți și kefir. Adăugați la masa de gust oțet și diluați la densitatea dorită cu kefir (la rece).
7. Serviți „Gazpacho” de castraveți pe chefir, garnisit cu biscuiti de secară.
Supa de rosii de kefir
ingrediente:
• doi castraveți mijlocii (proaspeți);
• ouă proaspete - 4 buc .;
• suc de roșii (gros) - 500 ml;
• patru cartofi;
• o grămadă de cepe tinere;
• usturoi;
• kefir 1% - 500 ml;
• verzi;
• 300 gr. pulpă de porc fiartă (vită, file de pui).
Metoda de gătit:
1. Fierbeți ouăle tare, fierbeți cartofii în „uniformele” lor. Se răcește, se decojesc și se taie în cuburi, cu dimensiunea de până la un centimetru.
2. Adăugați bucățile de carne fiartă, castraveți tocați (fără coajă).
3. Amestecați sucul de roșii reci cu kefirul. Adaugă gustul de usturoi și ceapa verde tocată după gust. Dacă este necesar, sare și amestecă bine amestecul de kefir-tomate.
4. Într-o farfurie mică, puneți cantitatea potrivită de legume amestecate cu carne și ouă și adăugați amestecul de tomate-kefir.
Supa de legume la rece - "okroshka rusă"
ingrediente:
• carne fiartă, puteți găti cârnați fără untură - 700 gr .;
• cinci ouă de pui;
• cinci cartofi mici;
• castraveți măcinati - 4 buc. Dimensiunea srednekrupnogo;
• o grămadă mare de cepe tinere și mărar;
• acid citric;
• un litru și jumătate de chefir proaspăt.
Metoda de gătit:
1. Cojiți cartofii și, fără a-i tăia, fierbeți tuberculii până la fiert. Ouă de pui fierbe tare.
2. Răciți totul bine - cartofii, transferați din tigaie într-o farfurie și ouă sub un flux de apă rece.
3. Tăiați ouăle, cartofii, cârnații fierti (carnea fiartă) în cuburi de dimensiuni medii, de dimensiuni egale.
4. Adăugați cuburi de castraveți, mărar tocat și ceapă verde tocată.
5. Ei bine, încet, amestecă, toarnă kefir și sare. Adăugați un mic vârf de acid citric și, amestecând ușor, puneți okroshka să se răcească în frigider.
Supa de legume cu kefir leton
ingrediente:
• un kilogram de sfeclă tânără, alături de blaturi proaspete, nespuse;
• 60 de grame de țelină rădăcină;
• cap de ceapă albă;
• un morcov mic;
• 30 ml ulei vegetal, rafinat;
• pinten de mărar tânăr.
Metoda de gătit:
1. Coaja rădăcină de țelină, morcovi și ceapă. Tăiați legumele în fâșii mici și puneți la foc mic la foc, adăugând două linguri de ulei slab aromat.
2. După 8 minute, adăugați blaturile de sfeclă feliate și continuați să se fierbe încă 7 minute, amestecând bine. La sfârșit - sare.
3. Transferați apoi legumele fiarte într-o tigaie adâncă și, după ce s-a răcit bine, turnați kefirul rece diluat cu apă fiartă.
Supă de tomate cu creveți italieni cu creveți
ingrediente:
• un cap mic de usturoi (aproximativ 6 dinți);
• 300 de grame de creveți fierti;
• un litru de chefir rece;
• busuioc proaspăt;
• patru roșii coapte.
Metoda de gătit:
1. Coborâți roșiile în apă clocotită timp de două minute, răciți repede și fără coajă.
2. Într-un bol de blender puneți usturoiul feliat, frunzele de busuioc, roșiile tăiate în mai multe părți. Se macină puțin, se adaugă chefirul și se bate din nou cu un blender. Puneți la frigider 2 ore.
3. Turnați supa de roșii refrigerate în farfurii adânci și înmuiați o mică mână de creveți fierti în fiecare.
Supe de Kefir - trucuri de gătit și sfaturi utile
• Cartofii fierți sunt mai ușor de curățat cât timp este încă cald.
• Nu turnați bulionul în care au fost gătite legumele decojite. Kefirul gras poate fi diluat cu acesta.
• Dacă gătiți supa de mai multe ori, nu turnați amestecul de legume întreg deodată cu kefir. Este mai bine să răspândiți cantitatea dorită pe plăci și să diluați cu kefir. Păstrați amestecul rămas în frigider.
• Dacă acidificați supa nu cu oțet, ci cu lămâie sau suc de lămâie, gustul ei va fi mai moale.
• Okroshka va fi mai gustoasă dacă adăugați muștar gata pregătit nu prea ascuțit.
