Nu există okroshki pe lume!
Supele reci sunt preparate cu legume, carne, pește și chiar fructe de mare.
Există o mulțime de rețete și opțiuni de servire. Dar okroshka noastră rusă este mai aproape de noi!
Vom găti?
Okroshka rusă - principii generale ale gătitului
După tradiție, okroshka rusă este turnată cu kvass acru. Dar nu întotdeauna. Adesea supa rece se prepară cu zer, lapte acru sau pur și simplu diluată cu smântână. În sate existau rețete pentru carne okroshki pe bulionuri bogate. Ei nu numai că au potolit setea, dar și s-au satinat bine.
Ce este de obicei aruncat în ciorbă:
• castraveți;
• ridiche, ridiche;
• tot felul de verzi;
• cartofi;
• ouă;
• carne, păsări de curte sau cârnați.
Un gust special este dat ciorbei reci cu acid, care trebuie să fie conținut în kvass. Dar uneori mâncarea se dovedește a fi proaspătă. În acest caz, adăugați lămâie, oțet. Puteți sfărâma și macina frunzele de sorel.
Okroshka este condimentată cu smântână, care poate fi adăugată imediat în tigaie sau porționată în farfurii. Adesea în okroshki rusești se adaugă piper, muștar, hrean. Supele acre picante au gust bun.
Rețeta 1: Okroshka rusă pe kvass de pâine
Pentru prepararea okroshka rusă, se folosește un kvass real, dar nu simplu. Băutura este preparată pe pesmet de secară, lăsată să se rătăcească cu stafide și păstrată într-o pivniță rece. Dacă nu există un astfel de kvass, atunci utilizați oricare altul.
Ingredientele
• 0,7 litri de kvass;
• 3 ouă;
• 2 castraveți;
• ceapă 1 buchet mic;
• 0,25 kg de mezeluri fierte;
• smântână după gust și muștar;
• un pic de mărar.
preparare
1. Se fierb ouăle fierte tari. Se lasă să se răcească, apoi se eliberează de coajă și se toacă fin.
2. Adaugă ouă castraveți, cârnați, verdeață. Taiem totul în cuburi mici.
3. Sare, amestecă.
4. Stabilim salata rezultată în farfurii.
5. Se umple cu kvass, se agită. Băutura trebuie răcită bine, ar trebui să fie înghețată.
6. Adăugați muștarul fierbinte în smântână. Selectăm cantitatea pe gustul dvs.
7. Deasupra, pune 1-2 linguri de smantana si trimite imediat la masa.
Rețeta 2: Okroshka rusă pe bulionul de vită
O variantă a unui okroshka rusos, care se prepară pe bulionul de carne. Ciorba este saturată, are un gust bun. Pentru a împiedica bulionul să devină îndrăzneț, este mai bine să folosiți carne de vită. Carnea va merge și la ciorbă.
Ingredientele
• 0,4 kg carne de vită;
• 5-6 castraveți;
• 4 ouă;
• 3-4 cartofi;
• 2 buchete de mărar;
• smântână de 120 ml;
• 10 ridichi;
• 2 buchete de ceapă.
preparare
1. Puneți pulpa de vită într-o tigaie, umpleți-o cu doi litri de apă purificată și fierbeți aproximativ două ore. Asigurați-vă că îndepărtați spuma, altfel bulionul nu va fi transparent.
2. Scoatem bucăți de vită, răcorim și trimitem la congelator o oră. După o răcire bună, va fi ușor să le tăiați în cuburi îngrijite.
3. În aceleași cuburi ca și carnea, tăiați ouăle fierte cu cartofi.
4. Adăugați toate verdeturile la masa totală. Ceapa cu mărar trebuie sortată, spălată, tocată fin.
5. De asemenea, spălăm ridichea, scoatem vârfurile și o tăiem în cercuri sau sectoare subțiri.
6. Toate ingredientele sunt amestecate și turnate cu bulion sărat, întotdeauna refrigerat.
7. Crema acru se adaugă în vasul general sau individual pe farfurii.
8. Pune supa la răcit o oră, după gust, poți adăuga suc de lămâie. În antichitate, varza sau muratul de castraveți erau turnate în Rusia.
Rețeta 3: okroshka rusă cu sfeclă și morcovi
O altă versiune rustică de okroshka rusă pe kvass de pâine. Supa nu este destul de obișnuită, foarte luminoasă și cu gură. Toate legumele trebuie gătite în avans, puteți răci.
Ingredientele
• 1,2 litri de kvass acru;
• 0,2 kg de carne fiartă sau cârnați;
• 3 castraveți;
• 1 buchet de ceapă și mărar;
• 2 sfeclă fiartă;
• 2 morcovi fierti;
• 3 ouă, de asemenea fierte;
• sare și smântână.
preparare
1. Curățați morcovii fierti, tăiați în cubulețe.
2. De asemenea, zdrobim ouăle și trimitem la morcovi.
3. Adăugați castraveți tocați sau râși în orice fel. Dacă semințele sunt piele mare sau aspră, atunci trebuie să îndepărtați.
4. Acum carne sau cârnați. Se macina si se trimite la supa rece.
5. Sfecla trebuie curățată și grăbită, dar mare. Trimis la ciorbă.
6. Tăiați verdeața în mod obișnuit, turnați peste restul ingredientelor.
7. Amestecați împreună, sareți puțin.
8. Trebuie să turnați imediat okroshka cu kvass, astfel încât sfecla să coloreze bulionul și să facă supa mai atractivă.
9. Crema acru se adaugă la fiecare mâncător într-o farfurie.
Rețeta 4: Okroshka rusă pe zer
Zerul este un produs secundar în fabricarea brânzeturilor. Este folosit pentru coacere, băuturi, feluri de mâncare diverse. În Rusia, okroshka a fost pregătit activ pe ser. Și nu s-a dovedit mai rău decât ciorba cu kvass. Verificați?
Ingredientele
• ser 1,4 litri;
• patru cartofi;
• cinci castraveți;
• câteva buchete de orice verdeață;
• 0,3 kg de carne fiartă;
• trei ouă după dorință;
• buchet mediu de ridichi;
• smantana 250-300 grame;
• sare, oțet.
preparare
1. Sarea zerului imediat, condimentează cu smântână. Îl gustăm. Dacă există puțin acid, atunci adăugați oțet de masă. Poate fi înlocuit cu suc de lămâie. Scoatem permisul în frigider, îl lăsăm să se răcească.
2. Tăiați în cuburi de dimensiuni mici răcite, cartofi fierți cu ouă.
3. La ridiche și castraveți scoatem cozile, vârfurile, apoi măcinăm. Imediat aruncăm totul într-o singură tigaie sau într-o tureen mare.
4. Luăm carnea fiartă, tăiem sau sortăm în fibre, transferăm în supă.
5. Adăugați verdeață. Cantitatea este nelimitată, gustoasă dacă există multe.
6. Amestecați toate ingredientele uscate.
7. Umpleți cu zerul răcit și pregătiți-l să se răcească din nou. După o oră, supa poate fi trimisă la masă.
Reteta 5: Okroshka ruseasca cu ridiche si iaurt "Originar din copilarie"
O variantă pentru nu toți familiari okroshka rusă cu ridiche. Dar odată, această versiune de supă rece a fost foarte populară. Ridichea a început să fie adăugată mult mai devreme decât ridichea, și cu atât mai mult cârnații. Să facem o supă veche?
Ingredientele
• litru de iaurt;
• două ridichi;
• trei castraveți:
• 0,3 kg de cartofi fierti;
• toate verdele;
• 0,2 kg de cârnați sau carne;
• cinci ouă fierte;
• acid citric, sare.
preparare
1. Carnea se taie felii și se transferă într-o cratiță. Sau folosim orice cârnați fără a adăuga bucăți de slănină.
2. Ouăle, cartofii fierți și castraveții sunt, de asemenea, tăiați, aruncați în okroshka.
3. Adăugați orice verdeață după gustul dvs., de preferință mai mult.
4. Curățăm două ridichi suculente de dimensiuni medii și frecăm. Puteți tăia, dar în acest caz, feliile ar trebui să fie subțiri, deoarece recolta de rădăcini este destul de grea.
5. Umpleți okroshul cu iaurt. În schimb, puteți lua chefir obișnuit, se dovedește delicios cu lapte copt fermentat.
6. Luați o jumătate de litru de apă cu gheață și dizolvați în ea o treime dintr-o linguriță de acid citric. Se toarnă în okroshka.
7. Amestecați, lăsați-l să se rumenească puțin și totul este gata!
Rețeta 6: „Primăvară” de okroshka rusă cu murături
Pentru prepararea okroshka aromată, nu este necesar să folosiți doar castraveți proaspeți. Cu murăturile se dovedește nu mai rău. Deși o astfel de supă rece nu este foarte răcoritoare, are un gust foarte bun.
Ingredientele
• 0,4 kg de carne fiartă;
• 0,4 kg cartofi de sacou;
• 2 litri de kvass;
• 1 buchet de mărar;
• 1 buchet de țelină;
• 3 muraturi;
• smântână, sare;
• ceapă verde.
preparare
1. Tăiați toate verdeturile, trimiteți în tigaie.
2. Adăugați carnea tocată.
3. Cojiți cartofii, tocați-i în cuburi și aruncați în okroshka.
4. Apoi adăugați murăturile. Puteți doar să le frecați.
5. Condimentăm cu kvass, puteți adăuga sare după gust dacă gustul castraveților nu este suficient.
6. Turnați supa. Aruncați deasupra o lingură de smântână și puteți lua o probă din okroshka.
Rețeta 7: Okroshka rusă cu hrean
O variantă de okroshka rusă viguroasă, pentru care veți avea nevoie de hrean ras și muștar de casă. Se poate folosi o rețetă cu cârnați, dar cu carne fiartă.
Ingredientele
• 2 cartofi;
• 2 lingurițe hrean ras;
• 1,5 litri de kvass;
• 1 buchet de ridichi;
• 2-3 castraveți;
• 2 buchețe de verdeață;
• 4 ouă fierte;
• 2 lingurițe muștar;
• smantana.
preparare
1. Se toarnă un pahar de kvass, se adaugă o linguriță de sare, se aruncă hreanul cu muștar și se amestecă bine. Lăsați un pansament pentru infuzie.
2. Tăiați ridichea în inele subțiri subțiri. Dacă este mare, atunci un sfert poate fi inel.
3. Adăugați castraveții tocați.
4. În continuare aruncăm cartofii tocați și cârnații.
5. Amestecăm totul bine, turnăm în pansamentul kvass, iar apoi restul de kvass. Se amestecă supa, se lasă la loc răcoros o jumătate de oră.
6. Obținem, încercăm. Dacă este necesar, adăugați sare.
7. Curățăm ouăle, tăiem în jumătate și aruncăm în farfurii. Se toarnă deasupra supa gătită, se pune smântână deasupra. Maioneză.
Rețeta 8: carne rusă Okroshka
O altă versiune de okroshka pe bulion. Dar această supă este preparată cu adăugarea diferitelor tipuri de produse din carne și cârnați.
Ingredientele
• 0,3 kg carne de vită fiartă;
• 0,2 kg de mezeluri fierte sau afumate;
• 0,3 kg piept de pui;
• 5 castraveți;
• 15 ridichi;
• 2 litri de bulion;
• 200 grame smantana;
• 2 buchete de ceapă;
• 0,5 lămâie;
• 1 buchet de mărar.
preparare
1. Când gătiți carnea de vită sau puiul rămas. Puteți utiliza ambele tipuri, doar amestecați totul. Păstrăm bulionul în frigider și asigurați-vă că eliminați stratul de grăsime congelată.
2. Se adaugă sare, piper în bulion, se amestecă și se pune din nou la rece.
3. Tăiați tot felul de produse din carne în fâșii sau cuburi.
4. Castraveții, de asemenea, tăiați în fâșii, ridichi cu cercuri sau în orice alt mod.
5. Grind verdeața în orice alt mod.
6. Turnați toate componentele ciorbei cu bulion sărat.
7. Puneți în farfurii, puneți deasupra o lingură mare de smântână și câteva felii de lămâie. Gata! Separat, puteți oferi muștar, care este excelent pentru okroshka de carne.
Okroshka rusă - sfaturi și trucuri utile
• Se întâmplă că okroshka se dovedește mai mult decât ai nevoie pentru prânz. În acest caz, este mai bine să puneți amestecul uscat în recipient și să nu diluați supa complet. Ingredientele vor supraviețui depozitării în frigider până a doua zi. Puteți asezona okroshka uscată cu maioneză sau smântână, servită ca salată pentru cină.
• Ouăle din okroshka se desprind deseori, bucățile își pierd aspectul îngrijit. Pentru a preveni acest lucru, nu puteți să le amestecați cu masa totală, ci să le așezați individual în farfurii. O okroshka cu jumătăți plutitoare de ouă fierte arată interesantă.
• Dacă castraveții sau ridichile sunt dure, cel mai bine este să folosiți o răzătoare și să nu tăiați legumele cu un cuțit. În caz contrar, bucățile dure vor complica procesul de a mânca și va priva de plăcere.
• Supa rece va fi mult mai gustoasă și mai aromată dacă tocați toate verdeturile, presărați cu sare, piper și apoi macinați într-un bol cu un pișcot.
• Lămâia nu este niciodată de prisos în okroshka. Puteți adăuga pur și simplu felii în farfurii, stoarceți sucul sau aruncați un pic de gust pentru aromă.
• Okroshka poate fi aruncat nu numai fiert, ci și cârnat afumat. Gustul va fi mai interesant. Șunca afumată merge bine cu legumele, dar este mai bine să îndepărtați pielea în acest caz.
