Gătirea brânzei acasă nu este la fel de dificilă cum cred mulți. Secretul unei brânze de căsuță bune este produsele potrivite și de înaltă calitate!
Laptele gras de la fermă și brânza de căsuță, ouăle proaspete și aromele sunt baza pentru prepararea brânzei. Laptele de vacă sau de capră bogat în grăsimi este luat pentru brânză. În conformitate cu laptele selectat, brânza obține un anumit gust.
În masa brânzei, puteți introduce aditivi aromatizanți și aromatici - o varietate de ierburi proaspete sau uscate, condimente și condimente după gust. Puteți găti o brânză rapidă cremă de casă sau puteți avea răbdare și faceți un adevărat suluguni!
Brânză de casă (rețetă pas cu pas) - principii generale de preparare
Există două moduri de a face brânză de casă. Prima este topirea anumitor produse lactate. Această metodă este folosită mult mai des în gătitul casnic. În acest fel, puteți găti bine-cunoscuta brânză Philadelphia sau Mascarpone. Al doilea mod este de a amesteca laptele obișnuit cu bacteriile cu acid lactic și cu enzime speciale coagulante. Brânzeturile tari sunt preparate folosind această metodă.
Este mai bine să faceți brânză din lapte de sat real, dar dacă nu este posibil să cumpărați unul, atunci puteți lua lapte proaspăt obișnuit cu un conținut ridicat de grăsimi. Perioada de valabilitate a laptelui ar trebui să fie de câteva zile. Un produs lactat într-o coajă de hârtie cu o durată lungă de valabilitate nu va funcționa.
Este de dorit să gătești brânza într-o tigaie cu fundul foarte gros, altfel există posibilitatea ca masa de brânză să ardă. Este indicat să gătiți amestecul la foc mic, amestecând în același timp.
Masa finită trebuie plasată în orice formă convenabilă, acoperită, presată cu o sarcină, dacă este necesar, și îndepărtată la rece pentru a se solidifica (de preferință noaptea).
Reteta pas cu pas pentru branza de casa cu usturoi de kefir
ingrediente:
• 1 litru de lapte gras (mai mult de 3,2% conținut de grăsime);
• 1 litru de kefir gras;
• trei ouă de pui;
• 25 g de curcuma sau șofran;
• trei căței de usturoi;
• 50 g de pătrunjel sau cilantro;
• jumătate de lămâie mică;
• sare după gust.
Metoda de gătit:
1. Clătiți ouăle sub apă curgătoare, ștergeți cu șervețele și spargeți într-un bol. Se amestecă biciul până se netezește.
2. Turnați turmericul într-un bol mic și turnați o lingură de apă caldă. Se amestecă și se lasă la infuzat.
3. Din jumătate din lămâie trebuie să stoarceți sucul. Acest lucru se poate face manual sau folosind un storcător special de fructe citrice.
4. Sortează pătrunjelul, culegând doar frunze verzi proaspete. Dacă doriți, puteți lua alte ierburi: mărar, busuioc sau rozmarin.
5. Se scufundă verdeața într-un bol cu apă curată și se amestecă.
6. Apoi scoateți pătrunjelul din vas și așezați-l pe un prosop de bucătărie curat pentru a se usca la temperatura camerei.
7. Se macină toate verdeturile într-un blender la o stare de piure. Pentru a face acest lucru mai ușor, turnați suc stors de jumătate de lămâie într-un bol blender.
8. Cojiți și clătiți usturoiul în apă.
9. Treceți usturoiul printr-o presă sau tocați cu un cuțit pe o tăietură. Masa de usturoi ar trebui să semene cu groapa.
10. Turnați chefirul și laptele într-un vas cu fundul gros.
11. Amestecați și puneți pe o placă de căldură moderată.
12. Agitând, așteptați până când laptele începe să se onduleze.
13. Reduceți focul la minimum.
14. Fără a opri agitarea, turnați oul în tigaie.
15. Adăugați pulpa de pătrunjel, usturoiul.
16. Turnați amestec de turmeric.
17. Se condimentează cu sare. Aici trebuie să încercați prepararea brânzei de casă. O rețetă pas cu pas nu indică în compoziția produselor masa de sare necesară, deoarece cantitatea acesteia depinde de gust. Dacă adăugați o linguriță de sare, brânza va fi ușor salată. Pentru a obține brânza la gustul potrivit, trebuie să vă concentrați pe propria opinie.
18. Fierbeți masa timp de aproximativ 15 minute la foc mic, fără a fierbe.
19. În acest timp, pliați tifonul curat în mai multe straturi și așezați-vă pe o sită de fier sau colector.
20. Turnați masa gătită din tigaie pe brânză de brânză.
21. Lăsați să permiteți tot serul de sticlă. Pentru a face acest lucru, puneți un colizor într-o oală.
22. Acum trebuie să pregătiți un formular pentru brânză. Puteți lua o formă mică detașabilă.
23. Puneți tifonul strâns într-o formă și puneți masa de brânză într-o lingură.
24. Acoperiți partea superioară a masei cu marginile tifonului. Acoperiți cu o farfurie pentru a se potrivi cu tigaia.
25. Întindeți sarcina. Poate fi un borcan de sticlă (0,5 l) umplut cu apă rece și închis strâns cu un capac sau o piatră învelit pur și simplu în cârpă curată.
26. Puneți tigaia de brânză la frigider sau alt loc răcoros timp de 12 ore.
27. După acest timp, trebuie să îndepărtați încărcătura și să trageți brânza de casă din tifon. La această rețetă pas cu pas este considerată completă. Rămâne doar să tai brânza în farfurii și să servești cu pâinea la masă. O astfel de brânză piquantă este perfectă ca o gustare pe masa festivă.
Reteta pas cu pas pentru branza cu crema de casa
ingrediente:
• un kilogram de brânză de căsuță grasă;
• jumătate de litru de lapte;
• două gălbenușuri de ou (pui);
• 90-100 g unt 82,5% grăsime;
• 20 g de sodă de copt;
• 20 g sare;
• 10 g semințe de caras;
• 20 g de mărar.
Metoda de gătit:
1. Semințele de chimen trebuie măcinate într-un mortar sau tăiate cu un cuțit ascuțit pe o tăietură. Astfel, vor oferi brânzei de casă toate uleiurile și aromele lor esențiale.
2. Pentru a sorta verdețurile de mărar, clătiți în apă rece și uscați. Apoi se toacă fin și se dă deoparte.
3. Turnați lapte în tigaie.
4. Adăugați cașcavalul. Se amestecă cu o lingură.
5. Puneți placa de încălzire.
6. Amestecați, aduceți amestecul de lapte-coajă la fiert.
7. Reduceți focul la o stare minimă.
8. Gătiti 5-7 minute, amestecând constant. În caz contrar, amestecul va începe să ardă mai jos.
9. Pregătiți acum un strat gros de tifon și așezați-l pe o sită de fier, care trebuie instalată deasupra cârjei.
10. Turnați amestecul fierbinte de lapte-coajă pe cheesecloth și lăsați excesul de bulion să se scurgă.
11. Turnați masa înapoi în tigaie deja fără ser.
12. Adăugați gălbenușurile, sifonul, sarea, untul moale, semințele de coajă și mărarul.
13. Amestecați amestecul până la neted.
14. Puneți tigaia la foc lent și amestecați constant.
15. După ce amestecul începe să se topească, scoateți-l de pe aragaz.
16. În forma pregătită pentru brânză (este posibil silicon), puneți masa de brânză procesată.
17. Nivelați partea superioară cu o spatulă și acoperiți-o cu o farfurie plată sau farfurie, în funcție de lățimea matriței din silicon.
18. Pune brânză de casă la frigider. O rețetă pas cu pas implică expunerea brânzei la frig între 10 și 12 ore. Puteți sta noaptea, iar dimineața brânza gătită acasă va fi gata.
Rețetă pas cu pas pentru brânză tare Suluguni de casă
ingrediente:
• 10 litri de lapte de fermă (capră sau vacă);
• 3 ml de amestec pentru fermentarea laptelui (vândut în farmacii);
• sare.
Metoda de gătit:
1. Prepararea brânzei la domiciliu în conformitate cu această rețetă pas cu pas începe cu procesarea componentei sale principale - laptele. Turnați laptele într-o tigaie cu fundul gros.
2. Puneți pe foc și încălziți la 35 ° C. Pentru a determina temperatura, puteți utiliza un termometru special.
3. Se combină cu amestecul de fermentare a laptelui și se amestecă.
4. Opriți căldura aragazului și închideți tigaia cu un capac.
5. Insistați o jumătate de oră.
6. Porniți din nou focul lent sub tigaie.
7. Agitând conținutul, fierbeți timp de aproximativ 5 minute. Deja acum ar trebui să se formeze un cheag de brânză - rudimentul de suluguni.
8. Pregătiți un colizor și aliniați-l cu o țesătură de bumbac curată și densă.
9. Turnați laptele coagulat într-un frigider. Când lichidul se scurge, formează o mână cu mâinile tale.
10. Turnați o porție din zer înapoi în tigaie.
11. Puneți butucul orbit într-o oală cu ser, ar trebui să acopere bucata.
12. Pentru a susține 3-4 ore. Acesta este momentul fermentării brânzei (maturare).
13. După acest timp, puteți determina gradul de prăjire a brânzei. Masa sa ar trebui să se întindă, nu să sfâșie.
14. Scoateți brânza din zer (nu o turnați) și tăiați-o în bucăți plate.
15. Într-o tigaie separată, încălziți apa până la 70 ° C (nu la fierbere) și reduceți căldura la minimum.
16. Puneți bucăți de brânză în apă.
17. Apoi, trebuie să amestecați brânza în apă într-o singură direcție până când începe să se topească.
18. Scoateți masa de brânză stratificată din apă și folosiți-vă mâinile pentru a modela bilele de dimensiunea dorită din ea.
19. Puneți bilele în matrițe (de exemplu, silicon sau mici detașabile) și dați-le un aspect rotund.
20. Serul rămas se amestecă cu sarea până se dizolvă. Raportul dintre sare și ser este de 1: 0,2.
21. Introduceți formele de brânză în zer sărat (saramură) și lăsați să stea timp de aproximativ 12 ore.
22. Scoate brânza și lasă-l să se usuce ușor. O astfel de brânză poate fi folosită pentru a pregăti preparate calde sau gustări.
23. Această rețetă pas cu pas pentru brânză de casă necesită mult timp pentru gătit, dar rezultatul ei vă va surprinde plăcut prin calitățile sale externe și gustative.
Brânză de casă (rețetă pas cu pas) - trucuri și sfaturi
• Sarea în brânză trebuie adăugată după gust.
• Pentru ca brânza să capete formă, ea trebuie să fie pusă sub sarcină sau distribuită uniform într-o formă specială.
• Dacă laptele nu este proaspăt, acest lucru poate strica gustul brânzei.
• Este mai bine să luați lapte, chefir și cașcaval pentru brânză cu conținut maxim de grăsimi.
• Pentru ca brânza să se coacă mai bine, cantitatea sa nu trebuie să fie mai mică de 500 g.
• Cu cât brânza este mai lungă, cu atât se va dovedi mai bogată.
• zerul rămas din brânză poate fi folosit pentru a prepara produse coapte.
• Păstrați brânza la frigider nu mai mult de o săptămână.
