Carnea tocată a fost învelită în frunze proaspete de varză în Grecia antică. De atunci, tehnologia de gătit nu s-a schimbat prea mult. Astăzi, rulourile de varză sunt făcute din Beijing și varză albă.
Varza umpluta cu varza (reteta pas cu pas) - principiile de baza ale pregatirii
Poate că cea mai importantă sarcină este să alegi varza potrivită. Pentru varza umplută, luați un cap ferm ferm de dimensiuni medii. Dintr-un cap mic veți obține câteva rulouri de varză. Un cap mare de varză nu va funcționa, deoarece frunzele sale sunt prea mari. În același timp, aceștia acordă atenție frunzelor, nu trebuie să fie rigide, în caz contrar, va fi dificil să le separați unele de altele. Puteți folosi varza chinezească. Frunzele sale sunt deosebit de moi și fragede.
În unele magazine sau în piață puteți găsi frunze de varză pentru rulourile de varză în greutate. Acest lucru este foarte convenabil - nu este nevoie să alegeți furculițele potrivite.
Capul ales de varză este spălat sub robinet și frunzele superioare sunt îndepărtate. Nu sunt utilizate pentru gătit. Un vas mare de apă este pus pe aragaz și dus la fierbere. Un cap de varză se pune în apă clocotită. Stai cinci minute. De fapt, timpul este determinat independent. Frunzele superioare ar trebui să devină transparente și moi. Capul de varză este scos din apă și cu grijă, pentru a nu se arde, frunzele sunt îndepărtate până când sunt libere să plece. Apoi repetați procedura până când frunzele netede, de dimensiuni medii, sunt scoase din cap. Acum, cu un cuțit ascuțit, tăiați garniturile de la baza foii.
Acum încep să pregătească umplutura, care este preparată din carne tocată și orez. Carnea tocată poate fi carne de porc și de vită, dar dacă doriți, puteți lua pui sau curcan. Carnea tocată se dezgheță îndepărtând-o de la congelator seara. Dar este mai bine dacă este umplutură de casă. Pentru a face acest lucru, ei spală carnea, o curăță de tot ceea ce este de prisos. Se taie în bucăți mici și se macină într-o mașină de tocat carne sau se folosește un blender.
Orezul se folosește cu bob lung sau rotund. Principalul lucru este că cerealele trebuie să fie de înaltă calitate. Se spală. Apa este schimbată până devine transparentă. Apoi orezul este fiert până când este fiert pe jumătate. Dacă luați cereale gata, umplerea procesului de gătit se transformă în terci, iar orezul brut absoarbe sucul din carne, iar acesta va fi uscat. Orezul semifabricat este aruncat pe o sită, spălat din nou și lăsat pentru a scăpa de excesul de umiditate. Carnea de orez este transferată într-un castron cu carne tocată.
Pe lângă carnea tocată și orez, pentru a pregăti umplutura, veți avea nevoie de ceapă și morcovi.
Bulbii sunt decojiți și tăiați în bucăți mici, un sfert în inele sau jumătate de inele.
Morcovii sunt decojiți și tocați în chipsuri mari cu ajutorul unei răzătoare. Morcovii vor face umplerea suculentă, așa că asigurați-vă că o adăugați.
Încălziți uleiul într-o tigaie și prăjiți ceapa în ea până se rumenesc. Ceapa prăjită se transferă într-un castron cu carne tocată și orez. În aceeași tigaie, morcovii se prăjesc până la moale. Ea este trimisă și la restul ingredientelor.
Umplutura este sărată, condimentată cu piper proaspăt măcinat și frământă bine.
O frunză de varză este așezată pe o placă cu baza spre sine. O cantitate mică de umplutură este așezată pe margine și rulată cu un tub, înfășurând marginile spre interior.
Varza umplută se întinde într-o căldură sau o tigaie cu o cusătură de fund groasă în jos, așezându-le strâns unele de altele.
Pasta de roșii este crescută în apă și umplută cu rulouri de varză. Nivelul lichidului nu trebuie să atingă marginea superioară a varzei umplute cu două degete. Pe lângă pasta de roșii, puteți adăuga ketchup, iaurt neindulcit sau smântână în sos. Căldarul este pus pe aragaz, dus la fierbere, răsucit focul la minim și stins timp de o oră.
Varza umplută se poate transfera prin prăjirea cepei și morcovilor.
Rulouri servite de varză cu smântână sau sos preparat pe baza sa.
Rețetă 1. Varză umplută cu varză: o rețetă pas cu pas într-o căldură
Ingredientele
varză albă cu furculiță medie;
un pahar de ulei rafinat de floarea soarelui;
carne de porc și carne de vită tocată - jumătate de kilogram;
180 g pastă de roșii;
două pahare de orez;
sare;
ceapa mare;
ardei proaspăt măcinat;
morcovi mari.
Metoda de gătit
1. Scoateți frunzele superioare din varză. Punem o oală largă de apă pe aragaz. Porniți focul și țineți până când apa începe să fiarbă. Tăiem capul cu o furculiță mare și înmuiem varza în apă clocotită. Țineți cinci minute. Ne asigurăm că frunzele nu sunt digerate, altfel nu vor fi potrivite pentru prepararea rulourilor de varză. Scoatem capul de apă clocotită, facem tăieturi la bază și separam frunzele moi. Repetați procedura până când toate frunzele sunt gata. Am tăiat zonele compactate de la bază. Puneți deoparte frunzele pregătite.
2. Scoateți capul de ceapă din coajă. Îl întindem pe tablă, îl tăiem în patru părți și îl tăiem în inele subțiri sferturi. Punem o tigaie pe foc, turnăm un pic de ulei. De îndată ce se încălzește, puneți ceapa în ea și prăjiți, amestecând regulat, până se rumenesc ușor. Întindeți ceapa prăjită într-o farfurie.
3. Folosind un cuțit ascuțit, tăiați coaja subțire de morcovi. Spălăm leguma și o mărunțim în chipsuri mari pe o răzătoare. Într-o tigaie în care s-au prăjit ceapa, se adaugă ulei vegetal și se prăjesc morcovii, amestecând constant, până la moale.
4. Turnați orezul într-o sită și spălați-l, amestecând, sub un curent de apă rece. Îl schimbăm în tigaie, îl umplem cu apă curată și fierbem până când este pe jumătate gata. Apoi îl înclinăm pe o sită și clătim din nou. Lasa paharul in exces de lichid. Transferați într-un bol adânc.
5. Umplutura poate fi folosită gata sau creată singură. Pentru aceasta, carnea de vită și de porc, ne curățăm de tot ceea ce este de prisos. Tăiați carnea în bucăți mici și răsuciți-o în carne tocată folosind o mașină de tocat carne. Întindeți carnea tocată într-un bol cu orez. Trimitem aici și ceapă prăjită și morcovi. Sarea umpluturii, condimentează cu piper și amestecă totul bine. Puteți adăuga condimente pentru carne.
6. Puneți frunza de varză pe o tăietură cu baza spre noi. Pe margine punem puțin umplutură și o învelim într-o foaie într-un rulou. Mufează marginile în interior.
7. Puneți tigaia pe foc, turnați puțin ulei. Varza umplută pe o parte cu pastă de roșii și pune partea unsă în jos pe tigaie. Acum ungeți partea superioară cu o pastă. De îndată ce se prăjesc rulourile de varză, întoarceți-le și continuați să se prăjească până se rumenesc ușor.
8. Porniți cuptorul la 230 de grade. Întindeți rulourile de varză prăjită într-o formă adâncă. Se toarnă apă astfel încât nivelul său să ajungă la 1/3 din grosimea rulourilor de varză. Se acoperă cu folie și se dă la cuptor o oră și jumătate. Din când în când scoatem rulouri de varză și le turnăm cu lichidul în care sunt fierte.
9. Varza gata umplută din varză proaspătă (rețetă pas cu pas) se pune pe o farfurie, se toarnă smântână sau sos pe bază și se servește.
Rețetă 2. Varză umplută cu varză: o rețetă pas cu pas într-un aragaz lent
Ingredientele
cap mediu de varză;
condimente;
doi morcovi;
două frunze de dafin;
un pahar de orez cu cereale lungi;
piper negru proaspăt măcinat;
750 g carne;
sare;
un pahar cu sos de roșii.
Metoda de gătit
1. De regulă, orezul pentru varza umplută se fierbe până când este fiert pe jumătate. Dar vom acționa puțin diferit. Spălăm coșurile. Apoi turnați orezul într-un bol și umpleți-l cu apă fiartă fierbinte. Puneți deoparte o jumătate de oră. Apa trebuie absorbită în orez aproape complet.
2. Luați pulpa de porc și vită în părți egale. Spălăm carnea, tăiem tot excesul. Se taie în bucăți mici. Folosind un blender sau o mașină de tocat carne, macinați-l la starea de carne tocată. Transformăm carnea tocată într-o farfurie adâncă. Aruncăm orezul pe o sită. Când lichidul rămas se scurge, transferați cerealele în carnea tocată și agitați bine.
3. Spălați morcovul, curățați și clătiți din nou. Se macină cu secțiuni medii. Întindem chipsurile de morcov într-o farfurie cu orez și carne tocată. Sare, condimentează cu condimente și ardei negru. Amestecăm, acoperim farfuria cu folie clingă și punem la frigider o jumătate de oră, astfel încât orezul și carnea tocată să fie saturate de aromele condimentelor.
4. Turnați un pahar de apă curată în capacitatea multicooker-ului. Am pus un cap de varză în el, după ce anterior am îndepărtat frunzele superioare din el. Amplasăm capacitatea în aparat și rulăm programul „gătit cu aburi”. Am stabilit timpul pentru 20 de minute. Închidem capacul dispozitivului.
5. După bip, scoateți varza, puneți-o pe o farfurie și răciți. Dezasamblăm capul de varză pe o frunză, tăind la bază. Am tăiat garniturile de la bază. Turnați apă din rezervor. În partea de jos, întindeți două sau trei foi.
6. Scoateți carnea tocată din frigider. Puneți o frunză de varză pe o tăietură. Întindem lingura umpluturii la bază, îndoim marginile pe ambele părți și o întoarcem în formă de rulou. Astfel, facem toate rulourile de varză și le punem într-un bol pe frunzele de varză. Toarnă o jumătate de cană de apă filtrată, pune o frunză de dafin, condimentează după gust cu mirodenii.
7. Instalați recipientul în dispozitiv. Începem modul „varză umplută” sau „gătit”. Am stabilit timpul pentru o jumătate de oră. După un bip, deschideți capacul și turnați sosul de roșii. Începem același mod pentru încă o jumătate de oră și închidem capacul. Servim varza proaspata umpluta cu varza (reteta pas cu pas) in forma fierbinte.
Varză umplută cu varză (rețetă pas cu pas) - sfaturi și trucuri
Asigurați-vă că tăiați foaia de etanșare de la bază, altfel va strica gustul vasului.
Orezul cu bob lung nu poate fi fiert, este suficient să turnați apă clocotită și lăsați o jumătate de oră.
Puteți adăuga ierburi proaspete tocate la umplutură.
Varza umplută poate fi fiartă sau coptă la cuptor.
Pentru servire, puteți prepara un sos de smântână și ketchup.
