Tăieturile de piept de pui nu pot fi doar o masă obișnuită, de zi cu zi, ci un ornament pentru orice masă de sărbători.
Cutite de sân de pui - Principii generale de gătit
Carnea de pui merge bine cu multe produse, ceea ce face posibil ca alimentele obișnuite să fie diverse și interesante. Dar când alegeți o carne de pasăre într-un magazin sau pe piață, trebuie să acordați atenție nu numai prețului. Din păcate, există un risc real de a face față vânzătorilor fără scrupule. Acest lucru poate strica nu numai gustul tăieturilor de piept de pui și starea de spirit la cină, dar poate provoca probleme mai grave cu sănătatea.
Recomandări generale pentru alegerea puiului
Pe scurt despre ce trebuie să știți, pentru achiziționarea cărnii de pui adevărate:
• Când cumpărați o pasăre întreagă, trebuie să acordați atenție proporțiilor sale corecte. Dacă sânul este nefiresc de mare, atunci, cel mai probabil, pasărea a fost „pompată” cu hormoni de creștere în timpul vieții sale.
• Puiul nu trebuie să fie zvelt, cenușiu sau albăstrui. Carnea tânără și sănătoasă ar trebui să aibă o nuanță roz, cu solzi mici pe labe, atunci când este presată pentru a fi elastică.
• Puiul nu trebuie acoperit cu bucăți de gheață și este mai bine să alegeți nu carne înghețată, ci refrigerată.
• Dacă la apăsare, simțiți că suprafața este lipicioasă - nu ar trebui să cumpărați o astfel de carne.
• Carnea de pui nu trebuie să miroase decât a cărnii. Simțiți-vă liber să miroși, înainte de a da un control la casă. Dacă pieptul de pui se află în ambalaj în vid - studiați cu atenție ambalajul și tot ceea ce este scris pe acesta.
Depozitarea și decongelarea corectă este o alegere sănătoasă și gustoasă.
Încercați să cumpărați carne direct înainte de a găti, dar dacă trebuie să faceți o achiziție în avans, amintiți-vă regulile de înghețare și decongelare:
• Puiul răcit poate fi păstrat la frigider până la două zile;
• Decongelarea cărnii de pasăre, precum orice carne poate fi la frigider, dar este un proces destul de lung, deci trebuie să planificați timpul de gătit. Un kilogram de carne în frigider a decongelat la două ore. Nu uitați să puneți pasărea într-un recipient, astfel încât în timpul dezghețului să nu pătați rafturile frigiderului;
• Carnea mai rapidă se va dezgheța la temperatura camerei, dar este necesar ca aceasta să fie bine împachetată într-un film pentru a se proteja împotriva bacteriilor. Puteți pune carnea în apă, astfel încât să fie acoperită complet, dar apa trebuie schimbată de mai multe ori în timpul procesului de decongelare. Folosiți numai apă rece pentru decongelare.
• Dacă carnea este decongelată, apoi din nou în frigider, poate fi pusă numai în formă gătită.
• Puteți dezgheța carnea de pasăre și în cuptorul cu microunde, dar încercați să o faceți doar ca ultimă soluție. Pentru că nu este gustoasă și pentru că carnea se transformă în biomasă inutilă, neaducând organismului nutrienți.
• Dacă carnea de la congelator trebuie să fie gătită întreagă, atunci este aruncată în tigaie cu apă, fără decongelare prealabilă.
Cea mai importantă regulă a cărnii gustoase și sănătoase: înghețați foarte repede și dezghețați foarte mult timp. Această regulă se aplică altor produse.
Prelucrarea cărnii
Dacă se cumpără o carcasă întreagă și doar meniul este pus pe meniu, la fel, trebuie să procesați mai întâi întregul pui.
Se întâmplă ca pe carcasele să fie pene, schelete sau fire de păr neutilizate. Este posibil să scăpați de ele cu ajutorul unui inel de gaz. Apropo, carnea va fi mai gustoasă dacă o tați.
Picioarele și aripile de pui, de asemenea, trebuie să se ridice. Pentru a nu vă arde mâinile, aduceți carnea la foc pe o furculiță: așa că este convenabil să se întoarcă. După foc - apă: carnea trebuie spălată și ștersă cu un șervețel.
Tipuri de tăieturi de piept de pui și prepararea cărnii pentru prepararea lor
Pentru a nu plictisi o prelegere cu privire la tipurile de tăieturi din bucătăria mondială, luați în considerare principalele moduri de preparare a cărnii pentru diferite tipuri de piept de pui și tăieturi de carne tocată:
• Pentru un tocat natural (escalope), schnitzel, friptura, zraz pregătiți o bucată de carne întreagă: separați sânul de os și tăiați ambii lobi în două părți, peste fibre, bateți. De la un pui rezultă 4 porții de carne de un sân. În același mod, puteți pregăti carnea de piept de pui pentru gătirea zrazului.
• Cutite clasice gătite pe os. Prin urmare, dintr-un pui întreg, pe lângă patru chiftele din sân, puteți găti încă 4 chiftele naturale - din aripi și picioare: carnea din os pentru chiftele naturale este parțial separată. Părțile rămase sunt potrivite pentru bulion.
• Pentru tăieturile de piept de pui tocate, puteți folosi restul de carne de carcasă. Carnea de pasăre este separată de os, trecută printr-o mașină de tocat carne sau tocată foarte fin, adăugându-i ingrediente, conform rețetei selectate.
Pentru prepararea cărnii:
- plante aromatice,
- condimente,
- legume,
- pâine
- lapte,
- brânză
- ouăle.
Tăieturile tocate se prepară fără umplutură și odată cu acesta, adăugându-se la carne tocată pentru tăieturile de piept de pui o varietate de ingrediente, uneori neașteptate, conferind un gust unic.
Cutulete în aluat - o opțiune pentru o gustare la drum sau recreere în aer liber. Și, desigur, burgerii de casă încă mai gustoși. În același timp, atât aluatul cât și tăieturile pot fi gătite în moduri diferite, inclusiv tăieturi de piept de pui.
Tipuri de tratament termic al chiftelelor
În funcție de tipul tăieturilor de piept de pui, le puteți prăji într-o tigaie sau într-o prăjitoare; gătește într-un cazan dublu sau bulion (pentru supe); se fierbe; coaceți în cuptor; gătiti la foc cu frigarui (lula kebab) sau grătar (grătar).
Puteți găti tăieturi de piept de pui, fără a se repeta niciodată.
Iată rețete pentru tăieturi gustoase din sânul obișnuit familiar.
Rețetă 1. Cutite de piept de pui cu shambhala. Tradiții din India de Sud
Nu există nicio eroare în cuvântul „Shambala”. În acest caz, este vorba de iarbă sau fasole, cunoscută de europeni sub numele de fânge sau, care au devenit recent foarte populare, fructe de padure de goji. Pentru această rețetă se folosesc fasole măcinată cu pulbere. Seamănă cu mirosul de ciuperci și nuci în același timp. Dacă nu găsiți acest condiment, puteți folosi ciuperci uscate, alune sub formă de pudră și măcinate. În cazuri extreme, fără fenușe, tăieturile de piept de pui, în stil indian, vor avea în continuare un gust interesant și neobișnuit. Numărul condimentelor fierbinți poate fi redus, având în vedere că bucătăria indiană nu a sărit în mod tradițional pe condimentele calde.
ingrediente:
• piept de pui 0,5 kg
• ceapă, se taie 100 g
• ghimbir ras 15 g
• usturoi, tocat 30 g
• chili, fără semințe 2 buc.
• cartofi (pentru piure de cartofi) 150 g
• biscuiti, alb (150)
• proteine de pui 2 buc.
2-5 g condimente uscate și măcinate:
• coriandru
• „Garam Masala”
• chili
• semințe
• muștar
• turmeric
• fasole sfărâmată (sau alune)
• Sare: după gust
• ulei de muștar 70 g
Mod de preparare:
Înainte de a găti tăieturi, trebuie să zdrobiți condimentele într-un mortar. Condimentele proaspete măcinate au o aromă mai strălucitoare și mai intensă. Condimentul tradițional - „Garam Masala”, fără de care în India nu se prepară aproape niciun fel de mâncare, se vinde în magazine specializate. Dar femeile indiene o gătesc independent, iar compoziția condimentelor incluse în condiment are o caracteristică caracteristică în fiecare provincie separată. Dacă doriți să încercați gustul Indiei de Sud, faceți un condiment de 12 condimente:
Pentru baza de condimentare:
Kumin (Zira sau Cumin Indian)
Semințe de coriandru
Ardei negru
cuișoare englezești
Foaie de dafin;
La cerere:
scorțișoară
carnație
nucșoară
cardamom
Ardei iute rosu
Șofran indian (turmeric)
Fenicul.
„Garam Masala” este adăugat în farfurie chiar la sfârșitul gătitului sau presărat cu condiment la servire.
Acest condiment este foarte util pentru mâncăruri cu legume, mâncăruri laterale și tăieturi de piept de pui, nu numai în conformitate cu rețetele indiene.
Se fierbe pieptul de pui cu ½ linguriță de piper măcinat, sare și apă până la moale și se trece printr-o mașină de tocat carne. Toarnă o lingură de ulei într-o tigaie fierbinte și adaugă semințe de muștar și mărar. Când încep să se prăjească, rumenim ceapa până când sunt pe jumătate fierte și apoi punem ghimbirul tocat fin, usturoiul, ardeiul iute; prăjiți 3 minute. Apoi se toarnă chili, pădure, turmeric, garam masala și sare. Se amestecă bine și se amestecă într-o tigaie timp de 2-3 minute; reduce căldura, adaugă coriandru și curry. Amestecați din nou și răciți amestecul, adăugați-l la piureul de cartofi, apoi la puiul tocat. Sculpează bile de dimensiuni medii, rulează-le în albus de ou, apoi în firimituri de pâine și prăjește în unt până se rumenesc.
Rețetă 2. Cutite de piept de pui - schnitzel parizian. Bucătăria franceză
ingrediente:
• 900 g file de pui (sân)
• ½ lingură. făină
• 1 1/2 buc. ou bătut
• 400 g broccoli (sau sparanghel)
• 0,08 g ulei vegetal
• 0,090 g unt, topit, cremos
• sare, piper negru, măcinat
• Pentru depunere:
• 1/2 lamaie (cuișoare)
• telina sau patrunjel
• suc de jumătate de lămâie
Mod de preparare:
Împărțiți sânul în 4 porții - tăiați fiecare jumătate peste fibre.
Bateți fiecare bucată la o grosime de 0,5 cm. Bateți un ou într-un recipient mic. Presărați masa de tocat cu făină. Rotiți mai întâi bucățile rupte în făină, apoi cu o perie de silicon, ungeți bucățile de pe ambele părți cu o masă de ou și repetați ruloul în făină. Încălziți uleiul într-o tigaie și prăjiți fiecare schnitzel până se rumenesc pe ambele părți. Sare și piper în timpul prăjirii, dacă doriți. Transferați schnitzel-ul într-un șervețel pentru a îndepărta excesul de grăsime, apoi transferați într-un vas sau pe farfurii de legume la carte. Când se servește, se presară cu suc de lămâie și se garnisește cu felii proaspete.
garnitura:
Broccoli sau sparanghel verde se fierbe până la fiert, se adaugă sare și condimente, dacă doriți. Condimentează cu unt topit.
Rețetă 3. Cutitele de piept de pui sunt în stil clasic milanez. Caracteristici din bucătăria italiană
ingrediente:
Pentru 4 porții:
850 g file de pui (sân)
2-3 pahare de biscuiti (pentru preparare)
2 ouă (bate, cu sare și piper)
Pentru prajire:
70 - 100 ml ulei de măsline
Pentru garnitură:
600g Cireș
1 buchet, arugula
sos de muștar - după gust
1 lămâie (tăiată în felii)
Mod de preparare:
Încălziți uleiul într-o tigaie adâncă la 350 ° - 375 ° C. Patru bucăți de sân preparate, porționate, se bat și, rostogolindu-se alternativ în bici, cu sare și piper, ouă și firimituri de pâine albă, prăjiți prăjiturile timp de 2-3 minute. Verificați disponibilitatea, după care se așează tăieturile, individual, pe un șervețel pregătit, pentru a îndepărta excesul de grăsime și crackers. Serviți pe farfurii la carte cu pene de lămâie.
garnitura: spală legumele. Arugula sfâșie mâinile în bucăți de 3-4 cm. Tăiați cireșa în jumătăți sau în patru bucăți. Condimentează cu sos de muștar.
Pentru sos de muștar:
Se amestecă într-un borcan cu un capac cu șurub:
2 părți ulei de măsline (prima extracție);
1 parte suc de lămâie (tei);
1 parte miere lichidă;
2 părți oțet de vin sau vin uscat (alb);
3 părți muștar puternic;
Adăugați sare și condimente după dorință.
Dacă doriți, unitatea de măsură poate fi o lingură de măsurare.
Toate ingredientele sunt bine batute. Sosul poate fi păstrat la frigider până la 10 zile. Agitați puternic înainte de utilizare.
Rețetă 4. Cutite de piept de pui - schnitzel natural. Dispune de gătit carne de pasăre în bucătăria mediteraneană
ingrediente:
Pentru 4 porții:
4 bucăți - file de pui
2-3 art. l. - ulei de măsline (sau ulei de floarea soarelui)
Amestec de sare și piper (opțional).
1buc. - dovlecel (dovlecel)
1buc. - ardei dulce (roșu)
1buc. - ceapă mare
10-12 bucăți - Roșii cherry
1-2 buc - căței de usturoi (mici)
½ -1 bucăți de lime (lămâie)
Pentru garnitură:
400 g orez basmanti fiert
100 g măsline negre sau verzi (conserve)
Mod de preparare:
Se toacă la întâmplare ceapa, ardeii i se prepară. În bucătăria mediteraneană, se obișnuiește să se toacă legumele mari. Pregătiți în prealabil bucățile porționate de sare de piept de pui, adăugând un amestec de ardei și lăsați o jumătate de oră. Apoi turnați puțin unt în tigaie. Prăjiți schnitzels timp de 3-5 minute pe ambele părți la foc mare. Schnitzel scoate din tigaie. În același bol, se unge ceapa și ardeiul roșu timp de 5 minute. Dacă este necesar, adăugați puțin ulei și apoi puneți inelele mărunțite, 1 cm grosime, dovlecelul, usturoiul tocat, strecurați sucul de lămâie sau lime în masa vegetală; Adăugați roșiile cherry în tigaia trecută și puneți șnițelele înapoi pentru a le încălzi. Acoperiți tigaia timp de 5 minute. Tăiați busuiocul, saltați șnițelele și serviți imediat la masă pe un platou sau în porții.
garnitura: se înmoaie orezul în apă rece timp de 2 ore. Spălați bine și fierbeți în multă apă. Dacă doriți, turnați untul. Pentru fiecare porție de schnitzel de pui - 100 g de orez, 25 g de măsline conserve.
Rețetă 5. Piept de pui la sân grecesc
ingrediente:
file de pui 1.200 kg
ardei dulce, măcinat 50 g
ceapa, se taie 250 g
chimen (semințe mărunțite) 10 g
usturoi tocat 40 g
muștar moale (semințe) 20 g
ketchup, opțional150 g
miere, opțional 100 g
ulei100 ml
muștar moale 30 g
Oțet balsamic și mere 50mg fiecare
oregano uscat 30 g
rozmarin, zdrobit (uscat) 15 g
sare.
Pentru garnitură:
Cartofi fierti 0,600 g
Frunze de mentă, proaspete 100 g
Iaurt natural sau smantana, cu continut redus de grasimi 200 g
Mod de preparare:
În Grecia, potrivit acestei rețete, tăieturile naturale de piept de pui sunt coapte pentru Paște sau Crăciun.
Preîncălziți cuptorul la 200 ° C. Într-un recipient mare pentru a pune toate ingredientele, cu excepția fileului și se amestecă. Puneți fileul de pui în marinată, astfel încât carnea să fie complet acoperită cu amestecul. Acoperiți cu folie timp de câteva ore, astfel încât aroma condimentelor să se înmoaie în piele. Acoperiți vasul de copt cu folie, ungeți cu unt și puneți tăieturile de pui într-un singur strat și coaceți la cuptor până se rumenesc. Serviți cald.
garnitura: Cartofi fierți de dimensiuni medii într-un vas de copt, se toarnă cu iaurt sau smântână și se presară cu jumătate din frunze de mentă. Când cartofii sunt roșii la cuptor, presărați cu restul de ierburi. Serviți tăieturi calde de piept de pui, garnisiți cu legume și verzi proaspete.
Reteta 6. Cutite de piept de pui cu fulgi de ovaz in bulgara
ingrediente:
1-2 ouă
sare și piper
3 becuri mari (1 buc. - pentru păsări)
1 pahar cu „Hercules”
1 kg file de pui, pentru carne tocată
1/2 cană smântână proaspătă
Pentru prajire:
7-8 linguri unt vegetal și topit
cuișoare solului
1 pahar cu suc de roșii (sau sos)
1 morcov
frunză de dafin, măcinată
ardei iute, dulce (felii de paprika)
2 lingurițe l. făină
semințe de coriandru măcinat
pătrunjel proaspăt, mărar, țelină (opțional)
1 lingură zahăr
Mod de preparare:
Se macină ceapa și carnea de pui într-o mașină de tocat carne. Într-un recipient mare, amestecați tocatul cu restul ingredientelor și bateți bine masa de tăieturi. Acoperiți cu vase cu carne tocată și trimiteți timp de o jumătate de oră la frigider. Făină de ovăz tocat. Formați 100 g de tăieturi din carne tocată răcită și rulați-le pe o tăietură în fulgi. Puneți chiftele turnate într-o tigaie, unsă cu grăsime: prăjiți pe o parte la căldură maximă, întoarceți-vă, reduceți căldura și căldura, acoperiți-o cu un capac. Puneți ghetele finite pe o farfurie. Morcovi cu ceapă, pentru sos, se macină într-un blender, la o stare de piure, adăugând sare, zahăr și condimente. Se toarnă masa rezultată în aceeași tigaie și se dă la fierbere. Puneți tăieturile din nou în sos, presărați cu ierburi proaspete, aduceți din nou sosul de tăieturi la fiert. Serviți tăieturile fierbinți pe masă, cu o farfurie laterală cu orez, ciuperci sau orice legume.
Reteta 7. Piept de pui Piept de pui
ingrediente:
• 8 cotlet, pui
• 2-3 art. l. pasta de rosii
• Ceapă
• Făină
• Ulei de măsline
• Cartofi (4 buc.)
• Ardei alb (măcinat)
• sare
• Usturoi (3 felii)
• Oregano (uscat)
• Ardei roșu (ardei dulce)
• 8 scobitori
• Art. 3-4. l. iaurt natural
Mod de preparare:
Spălați și tocați usturoiul și ceapa într-o cantitate mică. Amestecați toate condimentele cu pasta de roșii într-un bol sau tigaie mare. În masa rezultată scufundați cotletele și frecați-le bine. Transferați conținutul din bol într-o pungă de plastic, legați și puneți-l la frigider pentru 1-2 ore. Între timp, coajați cartofii și tăiați în farfurii subțiri. Scoateți din frigider porțiunile de file de pui și pe o tablă de tocat în fiecare cotlet, în mod alternativ, vălați felii subțiri de cartofi, ungându-le cu un amestec de ceapă, usturoi și iaurt. Fiecare rulou de tocat și fixat cu o scobitoare. Încălziți cuptorul la 200 ° C. Ungeți liber o foaie de copt cu unt, nisip cu făină, presărați cu rulouri și presărați cu oregano uscat.
Coaceți 25 - 30 de minute.
Rețetă 8. Cutite de piept de pui - aperitiv „de marcă”
ingrediente:
Pentru role:
• 8 porții (200 g fiecare) de tocat
• Ulei pentru prăjit
• 8 scobitori (sau frigarui)
Pentru umplere:
• 100 g ceapă
• zahăr, sare, piper
• 0,500 kg ficat de pui
• 0,050 g unt
• 1 morcov mare
Pentru inundații:
• 2-3 pahare de bulion saturat (pui)
• 10 g gelatină instantanee
Pentru depunere:
• 1 morcov (fiert)
• mazăre verde și porumb (conserve)
• pătrunjel (frunze proaspete)
• pană de lămâie
• măsline negre (conserve)
geantă de patiserie.
Mod de preparare:
Tăiați cotletele, de 0,5 cm grosime, rulați-le cu un con și înjunghiați-le cu o scobitoare. Puteți folosi pinioane din plastic. Se lasă la răcit. Se diluează gelatina și se toarnă în bulionul încins. Turnați bulionul gata pe o farfurie mare, cu o parte înaltă. Pregătiți pateul din ficat de pui fiert, ceapă, morcovi și unt, bătând cu grijă toate ingredientele cu un blender. Adăugați piper și sare după gust. Puneți masa răcită într-o pungă de patiserie și strecurați-o în „plicuri” conice din cotlet. Puneți rulourile terminate cu ventilatorul pe un bulion pe jumătate înmuiat, astfel încât partea lor inferioară să se înece în umplutură. Tăiați florile sau asteriscurile din feliile de morcov fiert și așezați-le în fața fiecărei rulouri cu frunze proaspete de pătrunjel. Pune o felie întreagă (rotundă) de lămâie între rulouri, întorcându-l cu un con, în direcția opusă. În interiorul feliilor de lămâie se pune jumătate din măsline. Când bulionul se întărește, completează decorarea farfuriei cu mazăre verde și porumb.
Rețetă 9. Cutite de piept de pui - „Octopussy” pentru copii
Fiecare adult, cel puțin o dată în viață, s-a confruntat cu problema hrănirii unui copil. Dar dacă arătați puțină imaginație și răbdare, atunci copilul nu va fi capricios la masă, dar cu plăcere va mânca un fel de mâncare interesant conceput.
ingrediente:
Spaghete - 50 g
Pui tocat - 100 g
O jumătate de ceapă mică
½ ou sau gălbenuș integral.
Mod de preparare:
Lasă pediatrii și nutriționiștii să resenteze, dar mâncarea bebelușilor trebuie sărată - doar puțin pentru a nu fi complet lipsită de gust. Copiilor nu le place ceapa, așa că adăugăm ceapa în orice fel de mâncare, dar o ascundem cu grijă cu ajutorul unui blender. Facem carne tocată din carne de pasăre de două ori măcinată, felii de ceapă și gălbenuș de ou. Dacă tocatul este lichid, adăugați puțină făină. Spaghetele fierte la mijloc se înfășoară în carne tocată, sub formă de bilă, astfel încât „tentaculele” să rămână în jurul bilei de carne. Se fierbe „caracatița” pe o pereche de mazăre și morcovii fac gura și ochii. „Caracatițele” ar trebui să zâmbească! Și pe garnitură, dați-i copilului varză roșie sau morcovi răniți, sau puteți - amândoi. Și spune-mi ce este - alge marine. Puteți face, de asemenea, "stele de mare" din carne tocată și spuneți-i copilului următoarea poveste despre mare.
Cutite de piept de pui - trucuri și sfaturi
• Pentru a face fiecare fel de mâncare perfect, folosiți o combinație uniformă de arome dulci, acre, picante și sărate. Condimentele nu ar trebui să înecă aroma produsului principal.
• Pentru a face ca tăieturile de piept de pui să fie mai suculente și mai fragede, adăugați puțină apă sau lapte în tocată.
• Tăiați cotletul (schnitzel) până la sfârșitul prăjirii, înainte de a scoate carnea din tigaie. Sarea usucă carnea și o prăjește în procesul de prăjire.
• Crusta de rudă de pe carnea de pui va ajuta la crearea de miere, smântână, sirop de arțar, muștar. Dar este necesar să unge puiul la sfârșitul gătitului, astfel încât să nu se rezolve ca blatul să ardă și carnea să nu se prăjească în interior.
• Orice fel de mâncare este decorat cu servire și combinația potrivită de produse. Nu ar fi inutil să vă reamintim că vinul alb este servit cu carne albă de pui gătit cu ierburi. Carnea roșie este combinată cu Chardonnay. Puiul în sos sau maioneza completează perfect berea.
Puiul poate fi gătit multe feluri de mâncare. Gătiti cu dragoste și totul va funcționa!
