Dulceața de smarald este un tratament neobișnuit cu o poveste.
Chiar și în vechime, a cucerit-o pe Ecaterina cea Mare cu gustul ei.
Împărăteasa și-a înzestrat bucătarul cu un inel prețios pentru pregătirea acestui minunat desert.
În acele zile, puțini știau că dulceața era făcută din coacăze obișnuite.
Dulceata de sambure de capra - principii generale de preparare
Pentru recoltarea smaraldului, se folosesc coacăze verzi înainte de a se îngălbeni. În mod ideal, fructele de pădure sunt luate necoapte și puțin tari. Uneori, semințele sunt eliminate din ele.
Există mai multe modalități de a face acest lucru:
• un ac;
• ac de păr;
• prin incizie și extrudare.
Există multe rețete pentru gemul de coacăz, care este preparat din fructe de pădure împreună cu semințe, și uneori chiar se răsucesc. De asemenea, este cunoscută gemul „regal”, în care fiecare boabă este umplută cu o bucată de nuc. Procesul este dureros și lung, dar rezultatul este cu adevărat demn de oamenii regali.
Reteta 1: Dulceata obisnuita de sambure
Pentru prepararea gemului de smarald din boabe de gâscă, selectăm fructe de pădure ușor necoapte, puternice și chiar. Recoltarea se face cu adaos de apă. Cantitatea este indicată mai jos.
Ingredientele
• 1 kg boabe;
• 1 kg de zahăr;
• 400 ml apă.
preparare
1. Clătiți boabele de coacăză, îndepărtați toate sfaturile. Se usucă pe un prosop.
2. Luăm un ac sau o scobitoare și facem mai multe perforații în fiecare boabă.
3. Pregătiți siropul. Pentru a face acest lucru, turnați apa purificată într-o cratiță și fierbeți cu zahărul timp de două minute.
4. Turnați boabele cu zahăr clocotit, acoperiți și stați timp de cel puțin cinci ore.
5. Scurgeți siropul, fierbeți și turnați din nou fructele de pădure.
6. După trei ore, repetați încă o dată, dar puneți boabele deja într-o tigaie cu sirop clocotit și fierbeți pe aragaz pentru aproximativ zece minute.
7. În timp ce gemul este fierbinte, puneți-l în borcane sterile și închideți-l imediat. Depozităm în mod obișnuit în subsol sau într-o cămară rece.
Reteta 2: Dulceata de sambure de nuci cu nuci
De asemenea, acest gol se numește regal. Pentru a face gem, veți avea nevoie de nuci într-o cantitate mică. Dacă sâmburii sunt praf și murdari, clătiți și uscați bine în avans. Dar în niciun caz nu prăjiți.
Ingredientele
• 1 kg de coacăză verde;
• 120 grame de nuci;
• 1,4 kg zahăr;
• 500 ml de apă purificată;
• 1 stea cu anason.
preparare
1. Spălăm boabele eliberate de cozi. Îl aruncăm într-un colizor și îl lăsăm să scurgă apa, apoi îl uscăm pe un scutec sau pe un prosop curat.
2. Tăiați nucile în bucăți mici care se potrivesc în interiorul coacăzei.
3. Luăm ace sau un ac de păr și obținem semințe din fiecare coacăză. În gaura rezultată, lipiți o bucată de nuc.
4. Turnați apa din rețetă în cratiță, adăugați zahăr și dizolvați la foc mic. Apoi adăugați căldură, fierbeți timp de cinci minute.
5. Turnați coacăzele umplute cu sirop fierbinte, acoperiți și așteptați să se răcească.
6. Puneți capacitatea pentru o zi la frigider. Dulceața trebuie infuzată.
7. A doua zi, puneți din nou dulceața pe aragaz, fierbeți cinci minute după fierberea cu anason stelat. După aceea o scoatem.
8. Turnați semifabricatul de coacăză în borcane sterile și rotiți-l imediat cât este fierbinte. Înainte de răcire, îl ținem cu susul în jos.
Reteta 3: Dulceata de sambure de lamaie cu lamaie
Citricele acre conferă acestui gem de smarald o aroma aromată incredibilă, în timp ce își schimbă cu greu culoarea.
Ingredientele
• 1 lămâie;
• 1 kg de coacăze;
• 1,5 kg de zahăr.
preparare
1. Luăm o perie și spălăm cu atenție citricele. Puteți scăpa de lămâie cu apă clocotită.
2. Luați o răzătoare și îndepărtați pielea subțire de sus, adică cea de vârf. Este foarte aromat și va face gemul neobișnuit.
3. Apoi supraviețuim sucului dintr-o lămâie, se filtrează. Oasele și bucățile de pulpă nu sunt necesare în dulceață, folosim doar suc cu zestă.
4. Clătiți boabele de coacăze, străpungeți de 2-3 ori fiecare cu o scobitoare.
5. Combinați sucul de lămâie cu o jumătate de pahar de apă, adăugați zahăr și coacăze. Punem pe aragaz și fierbem la foc mic până apare suficient lichid.
6. Acum se poate adăuga focul, gemul este fiert timp de 15 minute.
7. Se toarnă tocatul răzuit, se dă piesa de lucru la fiert încă două minute
8. Turnați dulceața clocotită în borcane, amestecați regulat pentru a distribui uniform fructele în sirop.
9. Rulați, trimiteți la depozitare.
Reteta 4: Dulceata de sambure cu frunze de cirese
Puțini oameni știu că frunzele de cireș sunt la fel de aromate ca fructele de pădure. Prin urmare, sunt adesea folosite pentru prepararea băuturilor, diverse preparate, inclusiv gemul de smarald de la coacăze.
Ingredientele
• 1 kg fructe de boabe;
• 10 frunze de cireș;
• 1,5 kg de zahăr;
• 2 pahare de apă.
preparare
1. Ne înarmăm cu un ac sau ac de păr și scoatem semințele de coacăze spălate și uscate în prealabil. Le aruncăm într-o cratiță. Dacă semințele sunt lipite pe fructe de pădure, atunci le puteți clăti din nou.
2. Frunzele de cireș trebuie spălate bine. Ne trimitem la coacăză.
3. Adăugați apă și trimiteți-l la frigider timp de 6 ore.
4. Scurgeți apa de coacăze, selectați frunzele.
5. Transferați într-o cratiță separată și preparați siropul cu adaos de nisip prescris. Se fierbe după fierbere cel puțin cinci minute. Aruncați frunzele.
6. Adăugați coacăzele în siropul clocotit și stingeți-le. Insistăm 4 ore.
7. Puneți-l din nou pe aragaz, fierbeți 5 minute. Opriți. Spuma care se formează în timpul gătitului trebuie îndepărtată.
8. După o oră, fierbeți încă 5 minute, insistăm.
9. După încă o oră, gemul de smarald este fiert din nou, dar deja turnat în borcane.
Reteta 5: Dulceata de sambure de coaja cu Kiwi fara preparare
Această gem de smarald de gâscă are într-adevăr culoarea de smarald pe care o dau kiwi. Recoltarea fără gătit, se păstrează cantitatea maximă de vitamine, dar este necesară păstrarea în frigider.
Ingredientele
• 0,8 kg de coacăze;
• 2 kg de zahăr;
• 0,5 kg de kiwi.
preparare
1. Boabele se spală și se usucă.
2. Curățăm kiwi, tăiem în bucăți mici.
3. Răsuciți coacăzele împreună cu kiwi sau tocați într-un procesor de alimente.
4. Adăugați zahăr și așezați pe aragaz. Ne încălzim la o stare caldă, dar în niciun caz nu fierbem. Încercăm să păstrăm gustul și aroma proaspătă.
5. După o oră, se încălzește și se amestecă din nou, se lasă în repaus pentru a dizolva boabele de zahăr. Repetați procedura cu încălzire până când nu există nisip în blocaj.
6. Depunem piesa în cutii curate și întotdeauna uscate.
7. Închideți bine, trimiteți-l la frigider. Dacă există un subsol rece, temperatura în care nu crește peste 8 grade, atunci puteți trimite borcane de gem de smarald acolo.
Rețetă 6: Dulceata de smarald răsucite cu portocale
O variantă de gem de smarald, pentru care fructele sunt răsucite, nu este nevoie să eliminați semințele. Un plus în piesa de prelucrat este o portocalie, se adaugă și scorțișoară.
Ingredientele
• 1 kg boabe;
• 1,4 kg zahăr;
• 1 portocal mare;
• 1 băț de scorțișoară.
preparare
1. Clătiți coacăzele, aruncați-le într-un colizor și lăsați-le să se scurgă. Nu puteți usca fructele de pădure.
2. Îndepărtați coaja dintr-o portocală, puteți folosi o răzătoare. Asigurați-vă că spălați citricele.
3. Curățăm pielea albă, o separam cu felii și scoatem toate oasele din fiecare.
4. Răsuciți coacăzele cu portocală printr-o mașină de tocat carne sau tocați într-o combina. Mashing-ul este opțional, puteți lăsa bucăți mici.
5. Adăugați zahărul, tocănița gătită și puneți la gătit.
6. Când fierbeți, îndepărtați spuma, reduceți căldura. Dulceața abia trebuie să fiarbă. Dacă apare din nou spuma, apoi scoateți cu o lingură.
7. Se fierbe timp de 12 minute, se pun în borcane sterile.
Rețeta 7: Emerald Gooseberry Jam într-un multicooker
Pentru gătirea gemului de smarald, puteți utiliza nu numai o sobă, ci și un aragaz lent. Asistenta de acasă face față cu ușurință sarcinilor ei și se va încânta cu pregătirea delicioasă. Principalul lucru este să păstrezi proporțiile.
Ingredientele
• 0,4 litri de apă;
• 0,7 kg boabe;
• 0,8 kg zahăr;
• 1 vârf de vanilie.
preparare
1. Gatiti siropul din zahar si apa prescrisa. Programul multipovar este cel mai potrivit pentru acest lucru, dar puteți folosi orice altul. Pentru sirop, 5 minute la 160 de grade sunt suficiente.
2. Clătiți coacăzele, îndepărtați boabele din cozi, tăiați-le pe jumătate și trimiteți-le în sirop fierbinte.
3. Adăugați niște vanilie.
4. Închideți aragazul lent și gătiți în modul de gem sau gătit cu mai multe exact 25 de minute. De asemenea, lăsăm temperatura la 160 de grade.
5. Rămâne doar să deschidem asistentul nostru, să punem gemul în borcane și să îl punem în depozit.
Dulceata de sambure de coaja - sfaturi si trucuri utile
• Când gătiți gem, se formează adesea spumă. Trebuie să fie șters întotdeauna. Nu numai că strică aspectul piesei de prelucrat, ci și colectează pete aleatorii de praf în bere.
• Îndepărtarea cozilor și vârfurilor de coacăză este o sarcină destul de înfricoșătoare și lungă. Pentru a face lucrurile să meargă mai repede, vă puteți înarma cu foarfeca de unghii și puteți tăia doar toate inutile.
• Gătitul îndelungat schimbă culoarea gemului și devine departe de smarald. De aceea, se recomandă fierberea piesei de prelucrat la intervale mici simultan, iar cea mai mare parte a acesteia este perfuzabilă.
• Orice rețetă de gem de smarald poate fi adaptată la o coacăz obișnuită de culoare diferită. Și nu contează dacă s-a pierdut zestrea piesei, dacă doar a fost gustoasă.
• Dulceața de gâscă poate fi preparată cu adaos de mere verzi, pere, prune de cireș, kiwi și alte fructe. Gustul va fi interesant și neobișnuit.
